生啤鲜啤原浆熟啤，到底哪款适合你？

生啤、鲜啤、原浆、纯生、精酿、扎啤、鲜酿，看得人眼花缭乱，尤其是“原浆啤酒”，像刚从德国酿酒师的发酵罐里出来，普通啤酒几块钱一听，“原浆”几十块一杯。让很多人以为，熟啤是普通货，生啤高级一点，鲜啤更高级，原浆最高级。

所谓熟啤，就是经过巴氏杀菌等热处理，使啤酒中的微生物活性大幅降低，从而延长保存时间。啤酒酿好后，经过过滤、灌装，再进行巴氏杀菌。这样做的好处是稳定，啤酒不容易继续发酵，微生物不容易滋生，大量繁殖，运输、储存和销售都方便得多。超市里的普通啤酒，就是这种啤酒。

啤酒让人喝起来舒服，主要是麦芽、啤酒花、酵母发酵形成的香气和味道。巴氏杀菌的影响，使部分细腻、易挥发的风味发生变化，失去一些“鲜活感”，但买一箱，放在家里慢慢喝，不必担心喝到第七天就变味。熟啤不意味着“低级”，只是更加适合工业化生产、长距离运输和家庭囤货。

很多人以为，“生啤”就是刚刚酿出来、没有处理过的新鲜啤酒。生啤虽然没有采用传统巴氏杀菌工艺，但不巴氏杀菌，不等于不处理。现代啤酒厂通过过滤、膜过滤、无菌灌装等手段，降低啤酒中的微生物数量，使它在不进行传统巴氏杀菌的情况下，也能够获得长达半年，甚至一年的保质期。

“鲜啤”保鲜期通常只有几天，最多一周，未经巴氏杀菌，需要冷藏，通常在啤酒厂、餐厅、酒馆或者鲜啤体验店里，通过冷藏桶装、扎啤机等方式供应。啤酒是一种“活”饮料，里面的香气、二氧化碳、酵母以及各种发酵产物，共同构成口感。短保质期、低温保存的鲜啤，保留更多新鲜的麦芽香气和啤酒花香气，喝起来更清爽。