地瓜、隔夜燕麥、糙米、綠豆、黑豆或扁豆等豆類、綠香蕉等，都含有不少的抗性澱粉。（示意圖：shutterstock／達志） 字級設定：小中大特 脂肪肝不僅可能增加心血管疾病風險，長期也與慢性肝炎、糖尿病及全身性發炎有關。醫師蕭捷健分享研究指出，將部分主食換成抗性澱粉，持續4個月後，受試者肝內脂肪含量從25％降至13％，肝內三酸甘油酯水平也下降近40％，平均更減重5公斤。此外，選對澱粉還有助延緩血糖上升、增加飽足感並降低部分熱量吸收，其中他最推薦的食物，就是綠豆。
減重醫師蕭捷健在臉書粉專指出，發表於《細胞代謝》的研究找來200名脂肪肝患者，分成抗性澱粉組與非抗性玉米澱粉（一般澱粉）組，兩組攝取相同熱量，持續4個月。結果發現，一般澱粉組的脂肪肝嚴重程度與體重幾乎沒有變化；抗性澱粉組則出現明顯改善，肝內脂肪含量從約25%降至13%，肝內三酸甘油酯降低近40%，體重也從平均83公斤降至78公斤，體脂肪也降低了。
蕭捷健表示，研究人員特別指出，脂肪肝的改善不完全是因為減重，即使體重未下降，抗性澱粉也能改善脂肪肝的嚴重程度，原因在於抗性澱粉能夠緩解腸道的慢性發炎，並影響腸道菌、脂多醣（LPS）及短鏈脂肪酸，共同在「腸肝軸」上扮演了重要的角色。當腸道發炎狀況降低，肝臟的發炎反應和壓力也會減少，脂肪肝也就更容易消退。
澱粉換對優點多
蕭捷健表示，「澱粉換對了」的好處還有血糖吸收慢，不容易累積脂肪，抗性澱粉會緩慢地被身體吸收，血糖不會急劇飆高，會慢慢變成肝醣儲存於肌肉裡，不會變成脂肪堆積在內臟。再來是降低熱量吸收，用抗性澱粉替代一部分的精緻澱粉，可以讓人有飽足感，地瓜、隔夜燕麥、糙米、綠豆、黑豆或扁豆等豆類、綠香蕉等，都含有不少的抗性澱粉，是很好的選擇。
醫：夏天最推薦綠豆
其中，蕭捷健特別推薦綠豆，其升糖指數只有30幾，只有地瓜的一半、白飯的1／3 ，他自己在夏天時會煮一大鍋放冰箱，再以羅漢果糖或甜菊糖調味。
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