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前两年烤鱼店非常流行，排队的人都能排到对街的店铺去。
现在的大多数商铺都已经把卷帘门拉上了，勉强维持着营业的一些店铺里，到了用餐高峰期，服务员的人数都已经超过了顾客。
从2025年起一年之内全国将近有2.5万家烤鱼店倒闭了，其中关闭的比例为26.9%，而且比新开张的店铺还要多。
从2006年川味烤鱼走出了四川，到2013年全国范围内都出现了烤鱼店，再到2018年被资本市场的炒作发展成了一个千亿级别的赛道，烤鱼在中国已经流行了近二十年的时间。
为什么现在不行了呢？
人们认为这是消费降级，可是人均上百元的火锅、烤肉为什么还有人排队呢？
而真相是，并不是人们吃不起了，而是信任已经彻底崩盘了。
老百姓愿意花一百多块钱来吃一顿烤鱼，但是绝对不会接受用活鱼的钱去买一条冻鱼，甚至用药水浸泡过的鱼。
消费者都是很清醒的人，你骗我一次，我就记你一辈子。
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我们走进任何一个连锁烤鱼店，进门的第一眼就可以看到一缸活鱼在水里游来游去。很多消费者正是因为看到鱼缸里活蹦乱跳的鱼，才愿意支付“活鱼现杀”的高昂价格。
可是NCBD《2026年中国烤鱼品类发展白皮书》的调查却戳破了这个热闹的表象：有86.1%的消费者喜欢活鱼现烤，但是全国只有1.4%的门店真正做到了活鱼现烤。
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