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爌肉飯也能出圖鑑！「爌肉之城」集結在地行家地圖吃法全收錄

2026-08-23 12:10 聯合報／記者林敬家／彰化即時報導

彰化在地團隊近期推出「彰化有料」特輯「爌肉之城」，也延伸推出「有料生意碗」、「有料生活米袋」及特輯刊物，其中米袋象徵爌肉飯店家對米飯的堅持。圖／邱明憲提供

彰化 爌肉飯是許多人熟悉的在地小吃，為讓彰化飲食文化更具特色，在地青年近期推出「彰化有料」特輯「爌肉之城」，團隊走訪店家、肉攤，透過田調、撰稿、拍攝，整理出爌肉圖鑑、爌肉飯地圖及「有料點法」，內容從吃法到料理技法都相當道地，刊物更延伸推出「有料餐桌」，受到不少關注。

「爌肉之城」由白色方塊工作室聯手旅庫彰化、彰化旅行+策劃。團隊去年同樣自費推出「彰化有料100」，推薦彰化市8條深度路線，最終售出逾3000本，銷量超出預期。今年則將主題聚焦在彰化飲食文化中討論度高的爌肉飯，花費3個多月完成田調與刊物製作。

「旅庫彰化」創辦人邱明憲投入在地旅遊推廣超過10年，他指出，過去專屬彰化的旅遊書籍相對稀少，部分資訊也較老舊；相較之下，台南牛肉湯、嘉義雞肉飯都有相關整理與紀錄。彰化過去雖曾舉辦爌肉飯節，但活動結束後較少留下後續整理，因此希望透過「爌肉之城」，讓彰化爌肉飯的地方意象更加清晰。

邱明憲表示，彰化爌肉飯的風味在家族傳承中開枝散葉，各家作法也眾說紛紜，團隊田調初期最大的問題，就是「什麼樣的形式才算爌肉飯？」最後將討論範圍聚焦在專賣爌肉飯、使用豬後腿分切，並遵循傳統炕肉工序的店家。

他說，彰化多數爌肉店家會買一大塊肉回來燙過，再分切、整形後炕煮，不會先炸過；家常製作爌肉飯，則可能依使用部位不同，先炸或汆燙後再炕肉，形成不同風味。

邱明憲也提到，彰化魚市爌肉飯最早可追溯至日治時期，經過傳承與改良，從辦桌料理逐漸轉為街頭小吃，再透過精細分切、整形，演變成今日常見的爌肉型態。許多店家還能提供不同部位供選擇，每次都能吃到不同肉質的表現，就像一場「味覺考古之旅」。

團隊表示，「爌肉之城」也延伸推出「有料生意碗」、「有料生活米袋」及特輯刊物，其中米袋象徵爌肉飯店家對米飯的堅持，「生意碗」則以吃爌肉飯的專屬器型為概念，希望讓地方小吃成為具有扎實在地性的彰化飲食文化。

彰化在地團隊近期推出「彰化有料」特輯「爌肉之城」，其中涵蓋爌肉圖鑑，內容相當仔細。圖／邱明憲提供爌肉飯地圖彰化

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