本期节目，来自悉尼的园艺高手张崇炎将继续分享如何判断EM菌发酵是否成功，并介绍EM菌与BM菌的区别，以及如何从自然环境中获取和培养土著菌。点击音频，收听完整节目。
在上几期节目中，园艺高手张崇炎分享了EM菌的相关内容。刚开始自己繁殖EM菌，心中没数，可以通过观察发酵现象来判断是否成功：
1. 从气味判断
正常情况下，会有清甜、酸甜的味道，带淡淡的发酵果香或蜜香，无臭味、无腐味。
如果出现酸腐味、腥臭味、臭味、霉味或刺鼻酒味，说明可能有杂菌进入并大量繁殖。
如果只有单纯、强烈的刺鼻酒味，说明酵母菌独自大量繁殖，乳酸菌受到抑制。乳酸菌能够抑制杂菌繁殖，如果乳酸菌受到抑制，就会造成菌群比例失调，用来发酵堆肥或者液体肥的效果也会受到影响。
2. 从颜色判断
初始为浅棕黄色，颜色会受到糖的种类影响，红糖颜色比较深，糖蜜颜色更深。培养完成后，会变为深棕褐色或茶褐色，液体透亮或呈轻微、均匀的浑浊状态。
长期静置后，底部可能会出现少量米白色或浅黄褐色的细腻沉淀，这是菌体沉淀。
如果颜色发黑、发绿、发灰，或者出现彩色霉膜、乳白色浓稠结块，则说明可能出现了问题。
3. 看液面和气泡
前期大约1～2天开始，会有少量细密的小气泡缓慢上升。
成熟后，气泡会大幅减少，液面比较平整，不会大量翻滚起泡。液面没有厚厚的浮膜，最多出现一层极薄的半透明薄膜。
4. 从手感判断
正常情况下，液体略微黏稠、顺滑，无拉丝、无黏腻的胶状感。
如果感觉液体很稠、能够拉丝，说明可能有杂菌在繁殖。
BM菌
如果在网络上寻找发酵用菌种，会看到一种BM菌。这是中国国内研制的产品。BM菌以好氧菌为主，EM菌则以厌氧菌为主，同时含有好氧菌。
BM菌和EM菌的区别是，BM菌的堆肥效果比EM菌好，产生的温度更高，杀菌、杀虫卵和杂草种子的效果也更好。而在低温厌氧发酵、淹水环境以及需要乳酸抑菌的场景中，EM菌更好。
上面两种都是购买现成的产品。如果想自己动手培养类似的有益菌，可以从家附近没有被污染的森林、竹林里取得土著菌菌种。
土著菌——IMO
土著菌的特点
1. 适应本地环境
土著菌是从附近没有被污染的土壤或者腐叶堆里获得的，源自本土自然环境，对当地的气候、温度、土壤酸碱度有很高的亲和力，移入农田后成活率和定殖能力都很强。
2. 物种多样性高
一份优质的腐殖土中可能包含多种微生物，如放线菌、丝状菌、光合菌、酵母菌等，是一个完整、健康的微生态系统。
3. 成本低廉、取材自然
完全可以就地取材，利用森林落叶下的表层土作为菌种源，搭配米糠、糖蜜等原料进行扩繁，制作成本低。
4. 针对性强
由于取自本地生态圈，其中原生的微生物更适应当地的植物与土壤环境，抗逆性强，不易退化，在改良当地土壤、制作有机堆肥方面效果显著。
土著菌更侧重于大面积土壤改良、培肥地力以及构建原生微生态系统。
土著菌是本地土生土长的菌，我们可以自己动手，通过简单的方法从土壤中筛选出我们需要的有益菌，经过扩繁后，可以用在厨余肥、堆肥和土壤改良中。
用米饭从竹林里收集到的土著菌（本文系SBS中文普通话节目嘉宾原创内容，未经许可，不得转载。如需内容合作，请来函联系。)
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