水梨冒褐色斑點是壞了？專家：「木栓化」非農藥殘留

最近正值寶島甘露梨盛產季，這款台灣本土培育的大水梨，以細緻多汁且具甘蔗香氣聞名。不過，有民眾切開梨子後，發現部分果肉出現硬硬的褐色組織，擔心是壞了或有農藥殘留。專家表示，這是梨果木栓化的生理障礙，並非病害或藥物殘留，不會影響食安。

炎炎夏日吃水梨清甜多汁，但有民眾在社群上曬出照片，買回家的甘露梨切開後，細白的果肉上有範圍不一的褐色斑點，不但賣相不佳，褐色部位的果肉口感粗，且帶有苦味，詢問這是什麼問題，還可以吃嗎？

梨肉上褐色斑點是生理障礙「木栓化」

農業部台中區農業改良場助理研究員徐錦木表示，梨子切開後若發現果肉局部呈暗褐色、硬硬的斑點，甚至有像木頭般的質地，沒有異味，也沒有發霉，大多屬於「木栓化」（木質化），是梨果生長過程中的生理障礙，並非細菌、真菌感染，也不是農藥殘留所造成。

高溫、乾旱、枝葉過密可能增加木栓化

徐錦木說明，梨樹主要從土壤吸收鈣，再隨著水分經由導管輸送到果實。不過，遇到高溫、乾旱或枝葉過於茂密時，水分運輸可能受到影響，讓果實的鈣吸收不足，增加木栓化發生機會；除了栽培環境外，不同梨品種本身的發生率也有差異。

水果木栓化不是壞掉 切除硬化仍可食用

徐錦木強調，木栓化是果樹為保護果實而發生的生理機制，主要影響的是果肉口感與質地，吃起來可能會稍微粗一點，但並不是腐爛，也不是細菌或黴菌感染，沒有食安疑慮，更與農藥汙染無關。

水梨出現腐敗、異味、黴菌情形 就別吃了

徐錦木建議消費者，若甘露梨切開後發現局部木栓化，可將異常的硬化組織切除即可；但若出現大範圍腐敗、異味、黴菌或其他明顯異常，則不建議食用。

甘露梨木栓化外表看不出 切開才知道

甘露梨木栓化外表看得出來嗎？台中市東勢區專精水梨的青農劉士豪表示，木栓化是一種內部的生理障礙，果皮與正常水梨一樣，果農和賣家在梨子未切開前也無法透視，必須切開後看到果肉有褐色空洞、硬化如木頭或黃化鬆散，才能發現。

水果品質明顯異常 可向業者反映

劉士豪表示，種植水果受到氣候影響，不可能像工廠產品一樣每顆果實完全一致，尤其日前天氣高溫，近期則雨水連連，可能導致甘露梨的木栓化。如果消費者買到的梨果有嚴重異常，建議先拍照，向販售業者反映，通常會獲得合理的退換方式，請消費者不要誤會農友故意矇騙。

◎ 資料來源．諮詢專家／台中區農改場．徐錦木助理研究員．劉士豪農友

原文請見：甘露梨切開驚見褐色斑點壞了嗎？專家揭「木栓化」原因 不是農藥殘留

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