想要保護心臟，除了控制體重、血糖與膽固醇，日常飲食也是重要環節。（示意圖：shutterstock/達志） 字級設定：小中大特 想要保護心臟，除了控制體重、血糖與膽固醇，日常飲食也是重要環節。美國德州心臟科醫師史東（James Stone）透露，自己遵守的健康飲食第一守則，就是避開添加糖、過量鹽分，以及白麵包、白米、白麵粉和白色義大利麵等高澱粉精製食物。
史東在接受TODAY.com訪問時表示，節食堪稱「人們被教導過的最大心理戰」。許多患者以為減重及保護心臟，就必須長期吃低熱量、低脂肪又缺乏滿足感的餐點，但這類飲食方式通常難以持續。
相較於計算每一餐的脂肪與熱量，史東更重視患者是否攝取過多高澱粉精製食物。他說：「我只有一條規則：白色食物一概不碰。我吃的全是水果、堅果、蛋白質食物及蔬菜；飲料則只有水、黑咖啡和無糖茶。」
不過，他所謂的「白色食物」並非單純按照顏色分類，也不代表雞蛋、白花椰菜等天然食物不能吃。史東解釋：「人們會問，『醫師，你說不要吃白色食物，連雞蛋和白花椰菜也不能吃嗎？』我不是這個意思，我指的是高澱粉精製食物。」
研究顯示，添加糖含量過高的飲食，與高血壓、冠狀動脈心臟病、癌症及早逝風險增加有關。美國疾病管制暨預防中心（CDC）也指出，攝取過多添加糖可能造成體重增加、肥胖及第二型糖尿病。
鹽分雖是維持身體正常運作的必要元素，但攝取過量可能造成水分滯留，使血液容積增加，進一步加重動脈承受的壓力。
白米、白麵包等精製穀物則在加工過程中流失部分完整穀物成分。根據全穀物協會（Whole Grains Council）資料，精製過程可能去除約四分之一的蛋白質，以及至少一半的膳食纖維、抗氧化物等營養素。精製碳水化合物也會被迅速消化，容易造成血糖快速升高。
《2025至2030年美國人飲食指南》建議，飲食應優先選擇富含膳食纖維的全穀物，並大幅減少高度加工的精製碳水化合物。研究回顧也發現，以全穀物取代精製穀物，有助於預防心血管疾病。
史東警告：「看看你的餐盤，如果上面有白麵包、義大利麵、白米、白麵粉、糖和鹽，那你的情況就不妙了。你可能會逐漸罹患糖尿病，最後來找心臟科醫師，到時我們就會遇到一連串問題。」
想要開始改變，史東建議讓原型食物成為飲食主角，例如蔬菜、水果、堅果、種子、肉類、雞蛋、全穀物、豆類、乳製品及海鮮。這些天然、未加工或僅經最低程度加工的食物，通常富含營養及膳食纖維，其中可溶性纖維還有助於降低低密度脂蛋白（LDL，俗稱壞膽固醇）。
他也建議從色彩鮮豔的食物著手，例如以橘色地瓜取代白色馬鈴薯。水果和蔬菜的天然色素，通常代表其中含有具有抗氧化活性的植物化合物。
不過，白花椰菜、洋蔥、茴香及大蒜等白色原型食物同樣具有高度營養價值，因此重點並不是排斥所有白色食物，而是減少添加糖、過量鹽分與高澱粉精製食品。
史東表示，數百年前的人類主要以步行移動，食用水果、堅果和蔬菜，只有在成功狩獵時才偶爾吃肉，「我們的身體原本就是為這種生活方式而設計的，但後來我們迷失方向，開始大量食用白色精製食物。」
他最後重申：「停止食用白色精製食物，這就是我的原則。」
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