报导•黄方济 摄影•吴玉莉 视频•谢丽清 把炸得金黄酥脆的虾煎放进热腾腾的福建面汤里，让它慢慢吸饱浓郁虾汤，再一口咬下；又或者，撕开一包Mamee Monster倒进汤中，待面条吸满汤汁后再入口。这个有趣的神吃法，其实早在半个世纪前，就已出现在威中柔府新村。 没有打卡噱头，也没有刻意包装，这个流传数十年的“隐藏版吃法”，至今仍吸引一代又一代食客专程前来重温那一口外酥内润、咸香鲜甜的老味道。 走进柔府新村远近驰名的“黑肉鸡福建面档”，最有趣的画面，是几乎每一桌都有一块刚炸好的虾煎。 不少第一次上门光顾的外地人，以为虾煎是另一道小吃──其实，在老顾客嘴里，它是福建面的“最佳拍档”。 许多熟客都熟练地把虾煎撕成小块压进面汤里，静待个几十秒让外层吸满浓郁虾汤，再送入口，原本酥脆的虾煎顿时变得软脆多滋味，与面汤相处得非常融洽。 这种吃法，早已成为柔府人吃福建面的必搭默契。 除了虾煎，店里还流传着另一种让外地人惊讶的吃法——把Mamee Monster倒进福建面里，脆面在吸收虾汤后多了一股咸香，口感更丰富。 这并不是近年才兴起的创意吃法，而是早在数十年前便已流行于柔府新村。 今年已73岁的陈海平是从母亲手上接过面档担子，他笑说上述吃法是在母亲掌勺时代即已开始，一路流传至今，成了店里最有特色的招牌。 “黑肉鸡福建面”有约50年历史，由现年92岁的李秀香白手成家。当年，她靠着自行摸索，一点一滴研究熬煮福建面汤的窍门，也多方尝试不同的搭配。 当别人只是提供纯吃福建面时，她已经想到配搭虾煎，后来更有人把搭卖的零嘴Mamee Monster放进汤里，意外的好味而大受欢迎，逐渐成为老顾客之间心照不宣的“隐藏版吃法”。 如今看起来充满创意，其实都是阿嬷那个年代最朴实的生活智慧。采访当天，92岁的李秀香依然精神奕奕，谈起往事只云淡风轻笑说：“大家喜欢吃就好。” 一句简单的话，涵盖了她经营半世纪最大的成就。 真正厉害的是那锅汤 当然，若没有一锅够浓郁的汤底，再多创意吃法也无法成立。第二代掌厨人72岁王碹链（陈海平的妻子）表示，他们每天以新鲜虾子及猪骨熬汤，虾壳不经炒制，而是直接磨碎后慢火熬煮，以保留最原始的鲜甜。 就连辣椒酱，也是由夫妻俩亲手炒制。 她笑说，也因为汤底够浓、够香，无论加入虾煎或Mamee，都不会抢味，反而提升福建面的层次。 此外，他们也舍弃常见的蕹菜，改用番薯叶，以保留更多新村家常风味。 不为迎合市场而改变 做好一碗福建面一点也不简单，背后是数十年如一日的坚持。 陈海平夫妇每天晚上9时上床休息，凌晨3时摸黑起来，起火、熬汤、炸虾煎、煮鲜虾、剥水煮蛋、备料、炒辣椒……所有工序几乎都不假手于人。 如今，女儿虽然偶尔会到店里帮忙，但最重要的熬汤技术仍未学成。夫妻俩坦言，“第三代是否接班，目前仍是未知数。” 许多美食会因时间而改变，也有不少店家为迎合市场，不断推出新口味、新配料。但柔府新村这家老店，半个世纪以来始终坚持同一锅汤、同一种吃法。 一块虾煎、一包Mamee，成为这家老店最鲜明的印记。 食客庄恩得： 爱汤底的纯粹 这家老字号的魅力，不仅是那多变的拌汤吃法吸引人，汤底本身的纯粹，也让在附近工作的食客庄恩得从19岁开始光顾，即一直追随至今大概有20年了。 他对有自己的偏好，每次光顾只点汤面、干捞或是福建卤面，对他而言这碗充满传统香气的福建面，才是最对味的道地老滋味。 柔府新村黑肉鸡福建面 302, Jalan Osman, Perkampungan Juru, 14100 Bukit Mertajam, Pulau Pinang, Malaysia. 早上7时至中午，每月逢农历廿九休息 老总也想听听你的私房名单！欢迎WhatsApp 013-4216688 推荐你心目中最好吃的福建面。下一期，可能就轮到你的心水登场。 延伸阅读 柔府70载岁月 沉淀出最珍贵新村文化 孕育出福建面配上虾煎与Mamee Monster这份独特饮食印记的柔府新村，始建于1952年，是英殖民政府推行“毕礼斯计划”（Briggs Plan）下设立的新村。从昔日遍布泥泞的木屋聚落发展成生活机能完善的社区，柔府最大的特色是村民浓厚的人情味与守望相助的精神，以及深厚的凝聚力，让许多公共建设皆由大家携手完成。 柔府除了多美食，也以绿意盎然的生活环境闻名。毗邻巴刹的公园与“长寿池”是村民多年守护的成果，福德宫三王府庙理事杨堃炎说，当年居民自发美化环境、认养绿地计划中，在共同努力下，柔府新村曾于1996年荣获全国华人新村美化及环保比赛第三名；随着休闲设施提升，2024年再度夺得全国同项比赛第三名。如今的长寿池湖光绿意相映，成为村民休憩与游客打卡的重要景点。 如今的长寿池，湖光绿意相映成趣，每逢清晨与傍晚，总可见居民沿着湖畔散步、慢跑、骑脚踏车，也有人坐在树下聊天、乘凉。这里不仅是村民最重要的休憩空间，也是游客到访柔府时必到的打卡景点。 古庙凝聚人心 见证新村发展 除了环境美化，信仰文化也是柔府新村的重要根基。建村初期便设立的福德宫三王府庙，数十年来成为信仰中心与社区据点。每逢节庆如神诞、中秋节“拜月亮”等，村民皆主动返村参筹备，一展新村的凝聚力。 杨堃炎说，庙方亦重视文史保存，曾编纂建村与庙史，记录先民开垦轨迹，以让后代了解祖辈建立家园的历史。 “传统文化若没被记录，很容易被遗忘；我们希望把新村一路走来的故事保存下来，让下一代知道自己的根在哪里。” 谈及柔府未来的发展，杨堃炎期盼将新村的美食、福德宫三王府庙、历史及长寿池生态景观串连，规划成完整的新村文化旅游路线，吸引游客深入认识柔府，让年轻一代重新看见这座充满故事的华人新村。
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