夏天喝銀耳蓮子湯消暑卻擔心發胖？阮綜合醫院消化內科主治醫師蕭偉成提醒，白木耳熱量低且富含膳食纖維，但甜湯裡額外添加的大量砂糖與冰糖才是隱形熱量地雷。控制體重者只需掌握「少糖、控蓮子、多銀耳」原則即可安心享用。
到健康圓桌討論，聽聽專家怎麼說 >喝蓮子湯怕發胖？冷藏後吃可增加抗性澱粉
蓮子含有澱粉、蛋白質、膳食纖維與多種微量營養素，但在飲食分類上仍屬於澱粉來源，並非吃多少都沒關係。
蕭偉成表示，有趣的是蓮子含有一定比例的直鏈澱粉，澱粉類食物經過煮熟、放涼、冷藏的過程，部分澱粉可能會重新排列並產生老化回凝，形成較不容易被小腸消化酵素分解的第三型抗性澱粉。
到健康圓桌討論，聽聽專家怎麼說 >雖然冷藏後吃確實可能增加部分抗性澱粉，但抗性澱粉增加並不等於蓮子沒有熱量，控制體重或血糖的人仍需要計算蓮子的分量。
白木耳沒有植物膠原蛋白 真正厲害的是2大營養素
白木耳煮久後口感滑黏，常被稱為植物膠原蛋白，但蕭偉成澄清，從營養學角度來說，植物體內並沒有人體所說的膠原蛋白。白木耳真正精華的營養在於：
- 膳食纖維與高含水量：能增加食物體積、維持飽足感，並有助於正常排便。若平時常拉出乾硬的「羊便便」，補充白木耳的同時務必喝足水分。
- 銀耳多醣體：細胞與動物實驗發現，其有助於調節腸道菌相與代謝、抗氧化等，但不能直接等同於人體能「燃脂瘦身」或「取代防曬乳抗光老化」，日常防曬仍需依靠遮陽與防曬乳。
銀耳蓮子湯地雷是添加糖！專家教3招健康消暑
傳統甜湯為了提味，常加入大量砂糖、冰糖、黑糖或蜂蜜，再加上桂圓與蜜棗等糖漬配料，導致糖量與總熱量自然一路往上。若想在夏日享受清爽甜湯，蕭偉成建議遵循以下3招調整：
- 降低糖分來源：
改為無糖或少糖，或使用羅漢果甜味劑、甜菊糖等天然代糖替代精製糖。 - 調整食材比例：
減少澱粉類的蓮子分量，增加低熱量、高纖維的白木耳比例。 - 自製冷藏享用：
前一晚將銀耳與適量蓮子煮熟、不加糖，放涼後冰入冰箱，隔天即可享用冰涼清爽且富含膳食纖維的健康點心。
◎ 資料來源／蕭偉成醫師
原文請見：銀耳蓮子湯消暑防發胖？醫揭1致命隱形地雷 教3招吃不胖
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