金針菇總是「明天見」吃心酸？營養師揭真相：早就吸收了

金針菇吃進肚後，因為常隔天排便能看到完整的本體，所以被網友戲稱為「明天見」。營養師老辜指出，金針菇無法完全分解，與它的細胞壁有關，但這不代表沒有被消化，當看到糞便有金針菇，其實是外面的結構還在，但裡面的部分成分早就被消化、吸收了。

「明天見」關鍵在細胞壁　成分早被吸收

不少人疑惑，金針菇完整進、完整出，難道是吃心酸的嗎？對此，營養師老辜在臉書粉專說明，金針菇之所以容易在糞便中看到，關鍵在於細胞壁。真菌的細胞壁含有幾丁質（chitin）、β-葡聚糖等結構性多醣，人體沒有辦法像分解澱粉那樣，把這些結構全部拆開。而金針菇的幾丁質，約占乾重7.7%。所以，當看到糞便有金針菇，其實是外面的結構還在，但裡面的部分成分早就被消化、吸收了。

不是「全部分解」才有用

老辜指出，金針菇裡面的膳食纖維與難消化多醣，本來就可能通過小腸，進一步進入大腸。這些成分的營養意義，和傳統認知的「蛋白質、脂肪、醣類」不太一樣，不是一定要被人體拆成小分子、吸收到血液裡才算有用。部分膳食纖維，可以影響腸道內容物的消化速度，也可能成為腸道微生物利用的底物。近年的菇類研究，主要聚焦在β-葡聚糖、幾丁質等多醣，與腸道菌群之間的關係。

多醣與膳食纖維助腸道健康　3動作釋放營養

老辜續指，食物的消化順序，不是「吃進去、全部消化、全部吸收」這麼簡單，人吃的是一個完整的食物基質（food matrix）。當吃下金針菇，有些成分會被消化吸收，有些則可能因為細胞壁結構而比較難被釋放，有些膳食纖維則會一路走到大腸，混入糞便中排出。

他提到，自己很愛在煮蔬菜湯時，放一堆切段的金針菇，藉由切碎、適當加熱、充分咀嚼，就能幫助增加更多成分的釋放。至於那些在外層的難消化多醣與膳食纖維本身，也存在重要意義的，它們對於人的腸道菌，以及腸道黏膜細胞的健康，有非常大的幫助。