中藥材用沸水泡會影響藥效嗎？

中藥

傳統的中藥材在養生方面對人體是有一定益處的，這種好處也只有親身體驗過的人才深有體會。但是，人們在購買中藥材時，經常有醫師這樣提示：用溫水泡藥材，藥效會更好些，而用沸水則次之。

中藥材用沸水泡真的影響藥效嗎？

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 網絡上大概有兩種觀點：

1、會影響

中藥所含的蛋白質遇沸水會因驟然受熱而凝固，並使細胞壁硬化，外層形成緊密的胞膜，阻礙內在成分充分溶出。中藥所含高分子物質，遇沸水後易形成膠體，亦不利於有效成分滲出。中藥切制、粉碎時，表面所留粉末因突然受熱而糊化，阻礙藥材毛細管通道，使水分難以滲入，成分溶解後又難以向外擴散，最終影響成分煎出。

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 但是筆者認為，中藥的砲制實際上都是經過高溫的加工過程，也沒有說經過這種高溫以後，藥效會喪失。所以沸水對藥效的影響我是持懷疑態度的。而且，所謂的高溫使細胞壁硬化、形成膠體這一說實際上只是主觀上的推斷，並沒有實際的科學實驗的支持。我們根據常識可以知道，在沸水中煮肉、煮菜的時候，更容易形成湯的濃度，也就是說，水溫高，並且加以時間的熬製，湯的味道會更好。

所以，沸水影響藥效這一說，值得懷疑。

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 2、不會影響。

中藥的熬製，一般都是需要幾個小時以上的時間。所以溫度都很高，因此是可以用熱水浸泡的，不要擔心，祝您健康快樂！