這15種水果可別放冰箱，不只是熱帶水果
2022-05-12 07:35:21
有些水果確實得立馬放冰箱，要不太容易壞了；有些絕對不能塞冰箱，因為會熟不了還可能凍傷；還有一些如果很快吃掉也不是必須放冰箱。
它們都是哪些水果呢？具體儲存時又有哪些細節需要注意？這篇文章就來系統說說。
一、買回家就要冷藏的水果
1、為什麼要冷藏？
它們多是漿果，常溫下呼吸旺盛，容易失水，還能產生大量「催熟自己」的乙烯導致過熟；又因為皮薄肉軟易磕碰，微生物就很容易通過傷口擴散到水果內部。
所以常溫下特別容易腐敗變質，需要低溫冷藏，抑制呼吸作用、抑制乙烯產生，抑制酶和微生物的活性，延長保質期。
2、怎樣冷藏？
敞口？不行。這是因為敞口時氧氣充足，水果呼吸作用最強，不僅最容易失水，還容易消耗各種營養比如維生素C。[3]
密封？不行。這是因為完全沒有氧氣時，水果會無氧呼吸，同樣會消耗營養物質，比如加速果皮纖維素降解，使水果硬度降低，還會產生乙醇，讓水果出現酒味。另外呼吸產生的水氣完全排不出去，會讓水果處於高濕環境，也容易發霉。[4]
那怎麼辦？最好選擇有縫或孔的密封盒。水果呼吸作用消耗氧氣產生二氧化碳，如此相對密閉的環境，能使氧氣較低二氧化碳濃度較高，降低了水果的有氧呼吸，又不至於進入無氧呼吸，最適合這些水果保鮮。
像大超市的盒裝水果基本都是這樣，不過草莓大都是保鮮膜密封的盒裝，需要冷藏前在保鮮膜上紮幾個孔。
如果買的是散裝的，也沒有盒，可以把水果整齊地擺到淺盤裡，蓋上保鮮膜，在保鮮膜上紮一些孔。
不過有一個水果除外，那就是榴蓮，它必須用保鮮膜或保鮮盒密封冷藏，以免串味。
最後還得提醒一點：冷藏前別清洗，否則水果太濕還可能受傷，都不利於儲存。
二、沒熟前不能冷藏的水果
1、具體是哪些水果呢？
熱帶水果：香蕉、牛油果、芒果、木瓜、菠蘿、百香果、火龍果。
非熱帶水果：獼猴桃、甜瓜、哈密瓜、西瓜、桃、杏、李子、柿子。
2、為什麼沒熟前不能冷藏？
為了便於運輸，這些水果不熟時就會採摘，採摘後它們還能釋放乙烯催熟自己。可是如果放冰箱冷藏，低溫會抑制乙烯產生影響成熟，還可能會凍傷，比如香蕉皮變黑。
3、沒熟前怎麼儲存？
以香蕉為例，詳細來說說[5]
方法一：把香蕉掛起來。跟平放相比，掛起來能讓香蕉均勻接觸氧氣加速成熟；也能避免擠壓的引起瘀傷。
▲圖片來源：電商平台
方法二：把香蕉和1-2個蘋果混著放到帶小孔或縫的保鮮盒裡，蘋果釋放的乙烯就能催熟香蕉。
帶孔或縫的保鮮盒相對密閉的環境除了利於催熟還能減少水果失水，實在沒有就用紙袋子或深口碗，在紙袋子或深口碗的下面放蘋果，上面放被催熟的水果。
獼猴桃、牛油果、木瓜、芒果、百香果、桃、杏、李子、柿子、甜瓜都可以這樣催熟，催熟時每天要打開檢查一下，熟了就趕緊拿出來吃。
但是千萬別放塑料裡還紮緊口，香蕉呼吸產生的大量水分散發不出去，容易引起香蕉腐爛。
至於整顆的西瓜和哈密瓜，如果沒熟，在陰涼處放幾天就行，它們皮很厚，不易失水，所以不用放保鮮盒中。
4、怎樣才算熟了？
熟的香蕉
香蕉皮完全由綠變黃就是熟了，黃色由淺到深，熟地越來越透，長滿褐色斑點是徹底熟透了。
這個過程澱粉會轉化成了糖，纖維會被降解，香蕉吃起來會越來越甜越來越軟。
▲圖：中間部分是熟了[6]
熟的牛油果
表皮顏色發紫，捏起來微軟，但是不會凹陷一大塊，果肉發黃，果肉和果核能輕鬆分離。
▲圖：第3個是熟的（電商平台）
熟的芒果
顏色完全變為橙黃色，捏起來微軟，如果長出斑點就說明熟過了，斑點只是在皮表面，果肉完好仍然能吃。
▲圖：第4個是熟了的芒果[7]
熟的木瓜
下圖中RST5是完全成熟的模樣，通體橙黃色，而且表面很光滑。如果打開，果肉顏色的橙色更深，籽烏黑，吃起來香甜軟糯，如果表面出現坑洼，說明熟過了。
▲圖：RST5是熟透的[8]
熟的菠蘿：通體顏色橙黃就是了。
▲圖：右邊這個熟透了[9]
熟的百香果
不熟時是綠色，熟之後有紫色和黃色兩個品種，表面稍微有著褶皺才是熟透了。
▲圖：最後一個熟透了[10]
5、水果熟瞭如何儲存？
還是以香蕉為例詳細說明。
最好在沒長斑之前放冰箱冷藏
在香蕉裡放一兩個沒熟的牛油果、杏，沒熟的水果能吸收香蕉釋放的乙烯，就省得乙烯全都去催熟香蕉了。
把香蕉一根一根分開，讓它們離遠點兒，另外還可以把香蕉把兒用保鮮膜包裹住(如圖)，這是因為這個地方是釋放乙烯的主要部位，包裹住就能減少它釋放出乙烯去催熟香蕉的其它部位。
▲香蕉把兒包保鮮膜[11]
還需要知道的是：
香蕉冷藏時，皮會變黑，這不是香蕉壞了，而是因為香蕉皮的細胞被凍傷，住在細胞不同地方的多酚和多酚氧化酶見了面，又遇到了氧，發生了氧化褐變，只要剝開皮肉聞起來沒酒味，就能正常吃。
各種熱帶水果也都容易凍傷，所以熱帶水果熟了趕緊吃是關鍵，吃不完放冰箱算是江湖救急，最好2-3天內吃完。
至於甜瓜、哈密瓜、西瓜、桃、杏、李子、柿子這些非熱帶水果，熟之後冰箱冷藏一周也沒問題。
最後還有2個重要提醒：
1、水果如果已經切開，比如切半的西瓜，切後2小時內必須密封冷藏，1-2天內吃完。[12]
2、自己可以產生大量乙烯的水果：蘋果、杏、牛油果、哈密瓜、蜜瓜、獼猴桃、芒果、木瓜、桃子、梨、李，不能散落地放冰箱，要密封存放。否則會釋放大量乙烯，會加速乙烯敏感型蔬果的腐敗變質。
乙烯敏感型蔬果有：香蕉、未成熟的獼猴桃、西瓜、菠菜、生菜、花椰菜、甘藍、秋葵、辣椒、豌豆。[13]
三、幾天就吃，放陰涼處也行的水果
像蘋果、石榴、椰子、柑橘類水果，都很耐儲存，冷藏時都能存好幾個星期。
如果家裡陰涼處溫度能在20度以下，沒有陽光直射，水果能幾天內吃完，冰箱空間又有限，也可以放帶孔的保鮮盒裡，直接放陰涼處。
