米，既果腹，亦養生

 大米、糯米和小米，都是生活中常見的食物，在養生上它們各有妙用。

1 熟悉的粳米，原來有這麼多妙用

粳米可能大家聽起來很陌生，但它的別名我們就很熟悉了：大米、白米、硬米，廣東人又稱之為“肥仔米”。《漢語大詞典·米部》曰: “粳，稻之不黏者。今指一種介於秈稻、糯稻之間的晚稻品種，米粒短而粗，米質黏性較強，脹性小。”通俗來講，就是我們日常吃的大米。

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❀ 粳米可“治一切諸虛百損”

《本草綱目·卷第二十二》載粳米：“甘、苦，平，無毒。益氣，止煩止渴止洩。溫中，和胃氣，長肌肉。壯筋骨，益腸胃。通血脈，和五臟，好顏色。”李時珍曾對粳米給予了高度評價，書中還言其有“治一切諸虛百損，補中益氣，強筋壯骨，生津，明目，長智”。聽起來不可思議，我們天天吃的大米竟然有那麼多的功效。

❀ 藥用的米以一年期陳米為佳

《醫學入門·卷二》專列“陳倉米”一項，認為:“陳倉米鹹酸澀溫，調胃能止洩如奔，寬中下氣除煩渴，更消蠱腫封瘡痕。”可見藥用的粳米很有講究，宜陳粳米，“陳”並不是越久越好，而是以一年期陳米為好。

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❀ 粳米煮法不同功效也大不同

❦ 炒大米可止瀉

唐代昝殷所撰《經效產寶·卷之上》載“治妊娠痢白膿”，粳米應“炒令黃色”。將大米炒焦至米黃色，可起到溫脾止瀉祛濕的作用，對於虛寒久洩、消化不良的人群有非常好的作用，對小孩也有健脾開胃的功效。

如何炒焦米？

1.取適量大米，進行簡單沖洗，瀝乾水分，平鋪成一層在盤子上，晾乾。

2.鍋燒熱倒入大米（可以放一點點油，防止粘鍋，如果本身就是不粘鍋，就不需要了）。

3.先大火翻炒2分鐘，再轉小火翻炒，一定要不停翻炒，防止炒焦，必要時可以把鍋拿起來輕晃有助於米均勻受熱。

4.炒製焦黃色關火，散發香味即可，不要著急盛出焦米，利用鍋的餘溫，讓焦米繼續加熱一會兒，放涼後用密封罐盛好。

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 ❦ 大人小孩慢性腹瀉可試試焦米粥

取適量焦米放水煮，大約煮半個小時即可，有一股濃濃的炒香味，米湯焦黃色為最好，可以盛出來給寶寶當水喝，粥可以給大人吃，對腸胃也很有好處。

❦ 焦米泡茶健脾、減肚子

取約30克焦米沖泡，一定要剛剛燒開的沸水，泡了後最好用保溫杯燜一會兒，喝焦米水，焦米也可以吃掉，堅持食用，有健脾、減肚子的功效。

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 ❦ 粳米汁補養作用大

中醫認為，大米熬粥後大部分的營養和精華都在粥水中，最為滋補的部分在於粳米汁，也是我們常說的“粥油”，即是用粳米熬稀飯或做乾飯時，凝聚在鍋面上的一層粥油。

粳米汁性味甘平，具有很好的補養作用。《藥性要略大全·卷之四》雲:“粳米汁，主心痛，止渴，斷熱毒痢。”《紫竹林單方》中甚至提到粥油可調經助孕，“孕治精清不孕方，用粥油日日取起，加煉過鹽少許，空腹服下，其精自濃”。

❀ 糙米雖糙，但有妙用

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糙米雖糙，但營養價值卻非常高，這個價值主要體現在皮上，就是我們所說的米糠，李時珍在《本草綱目》中說：“米秕即米糠，味甘、平、無毒，主通腸開胃，下氣，磨積塊，作食能充滑膚體，可以頤養。”米糠能幫助人通暢胃腸，改善消化不良和便秘的症狀。現代營養學研究還發現，糙米還適合於肥胖及糖尿病人群。

2 糯米，溫養胃氣的妙品

❀ 補中益氣、健脾養胃的糯米

糯米我們也再熟悉不過了，小時候家裡釀酒的時候總是向媽媽討一碗糯米飯吃。孫思邈在《備急千金要方》中提到糯米”味苦溫，無毒。溫中，令人能食，多熱，大便硬”。

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王孟英在《隨息居飲食譜》中言：“甘溫。補肺氣，充胃津，助痘漿，暖水髒。”所以說糯米是一種溫和的滋補品，有補中益氣、健脾養胃、止虛汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗出、氣短無力、妊娠腹墜脹等症，適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。

對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩和作用，所以古人云：“糯米粥為溫養胃氣妙品。”

❀ 常見粽子：清熱除煩、健脾暖胃

日常最常見的糯米製品就是粽子了，吃粽子可清熱除煩。

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粽子有清熱除煩、通利小便、健脾暖胃，非常適合初夏食用。但《本草綱目》雲：“糯米黏滯難化，小兒、病人最宜忌之。”所以老人、兒童、病人等消化功能障礙者不合適食用。同時，吃時也不宜食用過多，避免引起消化不良。

3 和中健脾除熱、熬粥常用小米

北方的同學可能對小米最為熟悉，小米又被稱為粟米。和南方的大米相比，小米產生的熱量高，而且研究還表明，小米中的鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2的含量均高於大米。

中醫認為，小米性味甘咸，微寒，具有和中健脾除熱，益腎氣補虛損，利尿消腫的作用。而且小米製作成的鍋巴，性味甘平、功能補氣健脾，消積止瀉。用小米糠製成的小米糠油又有祛風、殺蟲、止癢、收斂的功效。

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小米糠油如何做？

1.取1碗，碗口糊麻紙1張，將穀糠堆在麻紙上，堆積如塔形。

2.灶火內取紅火1塊，或燃木炭1塊，置糠堆的頂端，點燃穀糠，待糠燃盡（以不燒透麻紙為度)，用木板刮去餘糠，待碗冷，打開麻紙，碗底及碗壁上即積有糠油（如穀糠質量較差，則僅在碗壁上有油）。

適用於鵝掌風、腳氣、牛皮癬、皮膚、嘴唇乾裂等，使用時可取適量塗至患處。

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 需要注意的是：文中推薦方劑及方法均需在專業醫師辨證指導下使用。