科普生活知識：什麼有“營養”就吃什麼能保證身體健康嗎？

 （一）什麼有“營養”就吃什麼能保證身體健康嗎？

我們的身體需要各種各樣的營養素以完成各種生理功能。對於我們的身體來說，營養物質樣樣都是同等重要的，不能厚此薄彼，缺了哪一樣，身體都會出毛病。

比如，缺鐵會引起貧血，缺鉀會引起肌無力，缺碘會引起甲狀腺功能低下，缺維生素B會引起腳氣病，缺維生素B2會引起口角關等等。要使身體健康，就必須保證各種營養素都不缺乏，最簡便易行的方法就是吃各種各樣的食物。某種食品吃得太多了，這種食品含的營養物質就會堆積，而其他的營養物質則會缺乏。這種營養不均衡的現像不僅不利於生長發育，而且還會導致疾病的發生。所以，“什麼有營養就吃什麼”是不足取的。

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 （二）秋天吃食物要注意什麼？

秋天，是收穫的季節，許多蔬菜、水果及水產品大量上市。但各種食物有不同的特性，吃的時候要當心。很多同學喜歡吃河蟹。河蟹肉含有大量蛋白質，這給細菌繁殖提供了適宜的場所。食用時若不注意，就容易引起疾病。

因此，河蟹要蒸透，不能吃不新鮮的河蟹。吃剩的蟹再吃前必須重新蒸一下，以殺滅殘存的細菌。柿子也是秋天很受歡迎的水果。要注意不能空肚子吃柿子，而且一次不能吃太多。這是由於柿子裡含有酸和膠質等，遇到胃酸會形成石頭一樣的硬塊。而人在飢餓時胃酸分泌量增加因此，柿子不宜空腹吃。

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 （三）冰塊加食鹽為什麼溫度會下降？

讓我們先想一想物體的熔解。不管是蠟燭還是冰塊，都得從周圍取得熱量，取熱之後，自己溫度升高，才熔化成液體。這樣可以理解了吧，那麼下面正式回答問題。把冰塊和食鹽混在一起，這樣、 冰塊本身總會化一點點。熔化需要周圍的熱量，所以周圍冷下來了。熔化了的冰塊變成水，食鹽又溶化在這些水中。食鹽溶化還需要吸收周圍的熱量。如此重複冰塊熔化和食鹽溶解過程，每次變化，周圍都會失掉熱量。就這樣，周圍的溫度甚至能降到零下20攝氏度左右。像冰塊和食鹽那樣能降低物體溫度的材料叫作製冷劑。

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（四）蔬菜如何烹調更科學？

蔬菜當中除了含有大量蛋白質、醣類（指澱粉等)及纖維素外，還含有許多人體必需的維生素。但在清洗及加工蔬菜時，總會有各種維生素丟失一部分的現象發生。那麼，怎樣才能使維生素的損失量降到最低呢？首先不要長時間浸泡蔬菜，

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這樣不一定能把很多不溶於水的農藥泡掉，卻會使許多人體需要的無機鹽和Vc都溶解於水中丟失。如果蒸菜或炒菜，Vc的損失隨著蒸的時間的加長，損失率不斷提高。如果菜燒好後，不馬上吃，存放20分鐘到1小時後，與下鍋前相比，Vc的損失率高達73%~75%。如果菜燒好後不馬上吃，又怕變壞，於是先放入冰箱，吃時再加熱，則Vc的損失更大。不僅僅是Vc，凡水溶性維生素和無機鹽，其損失情況基本相同。

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 （五）燒魚時怎樣放生薑？

姜是一種必不可少的調味品，它不僅能調味，還能在燒葷菜時起去除異味的作用，特別是在燒魚時能起除腥的作用。不少家庭在燒魚時總習慣將生薑先放入油鍋裡煎炸一下，然後再把魚放入鍋中。其實，這種放薑的時間很不適宜，不但不能除腥，而且燒出來的魚味道也不好。這是因為魚被加熱後，流出的液體中的蛋白質會阻礙生薑的去腥效果。

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那麼，燒魚時什麼時候放姜最適宜呢？燒魚時，放薑的最佳時間是在魚正反兩面都被熱油煎過後放最適宜。因為這時魚體表面及被煎出來的液汁中的蛋白質已經凝固，生薑才能充分發揮去腥作用，燒出來的魚既美味可口，又無腥味。