為什麼講道理，不能讓小朋友愛上吃菜？
2022-05-25 01:58:13
如果說有什麼是家長們共同的困擾，那就是孩子不愛吃菜，尤其是綠色蔬菜。一代又一代的父母想出了各種辦法，然後失敗，前赴後繼，鮮有成功者。
為什麼小朋友們都不愛吃菜，是家長們的烹飪水平不在線嗎？這只是原因之一，更多的問題在於，蔬菜天生就是個不好吃的食物。
蔬菜中有個叫做“二甲基三硫化物”的揮發性物質，它和唾液（準確地說是唾液中的細菌）接觸後會產生“腐爛、腐臭”的硫磺味。很明顯，這種味道會令人不快，沒人會喜歡，包括孩子們。
那為什麼成年人沒有像孩子們一樣，十分排斥蔬菜的味道呢？有一種解釋是，成年人已經慢慢學會瞭如何忍受這種味道。但家長們肯定不願意，孩子們長到成年再吃蔬菜，所以我們還需要別的辦法。
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好在，研究發現，我們對食物的感覺，不只和舌頭有關。
首先，鼻子會參與其中。有香氣的食物更好吃，這自然不用多說。
我們要討論的，是濕度的影響。在特別乾燥的環境中，鼻腔無法正常工作，這會使對甜味和鹹味的敏感度降低大約30%。這也是飛機餐“不好吃”的主要原因，位於高空的客艙環境，比大多數的沙漠都要乾燥。
其次，視覺也是有影響的。形狀和彩色，都會影響人們對味道的判斷。
把食物做成圓形或橢圓形，比做成方形、五角形或不規則形狀讓人覺得更甜。
紅色能讓人更有食慾，讓人覺得更甜，反之綠色會讓人覺得更酸更苦，這可能因為，豬羊牛肉和成熟的果子都是紅色系的。
不只是食物本身，容器的顏色也影響食慾，用白色的盤子盛食物，會比黑色的盤子，讓人覺得更甜更好吃。
所以，傳說中的“秀色可餐”，是有理論依據的。
還有，你一定想不到，耳朵也會參與到品味美食的過程中。
如果身處超過85分貝的嘈雜環境中，就會對甜味的感知降低，但對鮮味的感知相對增強了。而如果是聽音樂的話，高音調，會帶來甜味和酸味，低音調，則會帶來苦味和鮮味。
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所以，與其一味地和孩子們強調吃蔬菜的好處，不如給他們打造一個能“好好吃菜”環境。
就拿不討喜的西蘭花為例，要有適宜的濕度和歡快的音樂，雖然綠色的西蘭花是沒法變紅色，但可以與紅色的小西紅柿、肉粒搭配起來，擺盤成圓形，放在白色的圓盤裡端給孩子。如果你願意的話，更可以給這盤西蘭花專門起個名，叫做小淘氣，或者戛戛，相信一定可以打動孩子的味蕾。
PS：美國《心理科學》雜誌上的研究顯示，相同品種蔬菜的菜名前加上形容詞後，會使攝入總量增加了39%。
我想，如果每個小朋友都能得到良好的“營養”用餐環境，那一定會變成“10個小朋友，人人愛吃菜，個個惹人愛”。再上個價值，一個人在幼年時期養成的飲食習慣，往往會伴隨其一生，更會很大程度上決定他的健康狀況。
總之，不出意外的話，【營養師手記】已經為你家寶寶成功養成吃蔬菜的好習慣出謀劃策。歡迎關注，也歡迎分享給其它的寶媽、寶爸。以上。
