不同食物搭配互相補充,使保健作用發揮最大效能

 每種食物都有著自己的自然特性,當兩種或兩種以上的食物配合在一起烹飪食用時,它們之間就可能產生不同的效應。有的對保健或食療更加有益,如羊肉、生薑、當歸一同煨湯,就是古代著名的“當歸生薑羊肉湯”,可以增強溫補氣血的作用,彼此之間起到協同的效果;或減少單味食物的過寒過熱,如民間常吃的大蔥燒豆腐,可以減輕豆腐的大涼之性。這些都屬於有益的搭配,應當加以應用。而有些食物一同食用,則會出現不良反應,引起一定的副作用,如《飲食須知》中指出:“柿同蟹食,令腹痛作瀉,或嘔吐昏悶。”這就需要避免。

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 所有的食物基本上都是可以單獨食用的,但是在更多的情況下,常將各種不同的食物搭配起來同時食用,這種食物的搭配關係用中醫的話來講,就叫“配伍”,也就是食物配伍。研究食物配伍,正是為了更好的發揮食養食療的效果。

不同食物搭配互相補充,使保健作用發揮最大效能

各種食物的相互配伍關係,中醫界將其分為相須、相使、相畏、相殺、相惡和相反等六種主要類型:

相須,“須”通“需”字,“需要”的意思,就是兩種食物作用類似,彼此需要相互配合,一起合用,可以增強養生保健、食養食療的效果。

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 相使,“使”是“佐使、輔助”的意思,當兩種食物同時使用時,一味食物為主角,另一味食物為配角,輔食可以增強主食作用的,稱為“相使”。

相畏,是指一種食物的不良反應受到另一種食物的抑制,稱之為“相畏”。

相殺,是指一種食物能消除另一種食物的中毒反應。

相惡,說的是一種食物能破壞另一種食物的功效。或者說兩種食物,由於互相牽制,而使應有的功能降低,甚至喪失。

相反,兩種食物同時食用,會產生毒性或明顯的副作用。

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對於以上這些食物配伍關係的合理應用,《神農本草經》中講得十分清楚:“當用相須相使者良,勿用相惡相反者。若有毒宜制,可用相畏相殺者,不爾,勿合用也。”因此,能使食物的功效增強的兩種食物同時食用,也就是相須相使而用,這正是食養食療的最佳配伍。對於少數有毒性的食物,根據食養和食療的需要,可以利用相畏相殺的食物配伍關係,來消除有毒食物的危害。而那些相惡或相反的食物配伍,對身體健康極為不利,應注意避免和禁用。以下舉一些我國傳統食養食療中的配伍實例來進一步說明:

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 相須相使是最為常用的食物配伍原則。如橄欖和生蘿蔔的配伍,橄欖有利咽功能,生蘿蔔有清熱瀉火作用,兩者配伍就能增強清熱解毒利咽的效果。傳統醫學中最為常用的藥粥配伍,更是相須相使的絕妙配方。如人參粥中人參補氣,粳米養胃,兩者配伍煮粥食用,更能益元氣、養脾胃、抗老衰。黃芪粥也是如此,其他如山藥粥、栗子粥、蓮子粥、芡實粥、胡桃粥、薏苡仁粥、花生粥、豆漿粥、枸杞子粥等等,不僅營養豐富,而且具有相須相使的食物配伍功效。

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 相畏相殺,對於有毒副作用的食物來說,例如甲食物有“毒”(或大寒,或大熱),能被乙食物所降低或清除,那麼,對乙食物來說,甲食物對其相畏,而乙食物對甲食物來說就是相殺,殺去甲食物的毒副作用。河豚、螃蟹(大寒食物)等引起的輕微中毒和胃腸不適,可配伍橄欖或生薑以解其毒。綠豆或大蒜又可防治毒蘑菇中毒等。

相惡,如蘿蔔、茶葉、山楂能破壞或降低人參的補氣作用,我們就稱“人參惡蘿蔔、茶葉、山楂”。再如養陰、生津、潤燥的銀耳、番茄、香蕉之類不應當與辣椒、生薑、大蒜一同配伍食用,否則的話,前者的功效會被後者減弱。同樣的道理,有溫補氣血功效的羊肉、狗肉、鹿肉,也不適合配伍生蘿蔔、西瓜、地瓜等同食。

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 相反,本草文獻中記載:蜂蜜反生蔥,柿子反螃蟹,海藻反甘草等。在食物相反配伍的實例中,不妨講一則《遁園醫案》中記載的鰱魚反甘草的離奇歷史故事,也有助於進一步加深理解食物配伍的重要意義。

不同食物搭配互相補充,使保健作用發揮最大效能

鹽山名醫張錫純曾見一離奇案件,有一農家,人口眾多,冬月塘涸取魚,煮食以供午餐。到了晚上,有一位婦女初覺飽悶不適,臥床休息,眾人均未介意,誰知次日呼之不起,人已僵硬。於是乎全家驚慌,不明其故。再三考查,自進午餐後並未更進其他食物。後經細察,除魚汁骨肉外,惟存甘草一根,約四五寸長。究其所來,據其家女兒說,小孩哭鬧,每以甘草與食,釜中所存必系小兒所遺落者。又檢所烹之魚,皆係鰱魚,並非毒物,而且古代醫書並無甘草反鰱魚之說。不一會兒,死者娘家親屬趕到,其中一少年大吵大嚷,認為“甘草鰱魚同吃斃命,千古無此奇事,豈得以謊言搪塞?果爾,則再用此二物同煮,與我食之。”說完此話,還催促農家照辦,並親自拿起鰱魚和甘草二物,放入鍋中煮熟,當場吃盡,不僅如此,還笑話旁觀者愚昧膽小。當天晚上,這少年毫無不適,但到第二天早晨,卻僵臥不起,一命嗚呼。這樣才使死者娘家親屬無言而去。由此可知:鰱魚是常食之物,甘草乃常用之藥,張錫純主張在用甘草時,應以勿食鰱魚為妥,兩者相反之故也。

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 通常情況下,單味食物的作用畢竟比較單一,而且有很大的局限性,有些食物還有一定的毒性。如果要想合理地應用我們所吃的各種食物來養生祛病,就需要將我們常食之物進行科學的配伍,使各種食物的特性能互相補充,融合為一個有益的整體,從而使食物的營養保健、食養食治作用發揮出最大效能,使食物的不良反應降到最低程度,以至消除。這就是科學食物配伍的根本目的。

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