肝是“生命之本”，建議常吃這8樣，有助於肝臟健康

 大家好，這裡是匠心小廚記，李蘭娟是我國著名的肝病專家，為肝病研究做出了突出的貢獻，院士李蘭娟曾說過：肝是生命之本，健康之源，想要身體健康，首先就要養護好肝臟，肝臟是身體非常重要的器官，它擔任著給身體排毒和代謝的重任，如果肝臟出現問題，人體所需要的營養的得不到及時供應，身體每個器官就無法正常運行。

想要真正地做到養肝護肝，首先就要注重飲食，健康又合理的飲食，是減少肝臟疾病發生的重要因素，李蘭娟：肝是“生命之本”，建議常吃這8樣，有助於肝臟健康。

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 1.菠菜

推薦食譜：果仁拌菠菜

果仁拌菠菜

準備食材：菠菜，花生仁，蒜沫，海鮮醬油，食鹽，陳醋，白糖，雞精

果仁拌菠菜的詳細做法：

（1）先把花生用水浸泡一分鐘，然後用四成油溫小火慢慢炸熟，撈出後瀝油放入碗中放涼，菠菜切掉根部，放入水中多洗幾遍，洗掉泥沙，大蒜子拍碎剁成蒜沫。

（2）另外準備一個小碗，碗中放入蒜沫，澆一勺熱油激發出蒜沫的香味，接著加入蒸魚豉油，食鹽，陳醋，白糖和雞精，用勺子攪拌均勻。

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 （3）鍋中放入適量的水煮開後，放入一勺食鹽和少許的食用油，把清洗乾淨的菠菜放入鍋中汆燙一分鐘，撈出後放入冷水中過涼，擠乾水分後放入碗中備用。

（4）把調好的料汁均勻地澆在菠菜中，放入炸好的花生米和核桃仁，戴上手套用手抓拌均勻，然後裝入盤中即可。

美食小貼士：菠菜清洗時，多沖洗幾遍，防止有泥沙殘留；菠菜中含有草酸，會阻止鈣的吸收，汆燙時要燙至變色後撈出，這樣才能去除掉大部分的草酸。

2.生蠔

推薦食譜：辣炒生蠔

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辣炒生蠔

準備食材：生蠔，蒜苗，生薑，紅辣椒，食鹽，味極鮮生抽，澱粉，料酒

辣炒生蠔的詳細做法：

（1）蒜苗摘掉黃葉清洗乾淨，切成小段，生薑切成生薑絲，紅辣椒斜刀切成段。

（2）把買回來的生蠔肉放入清水中清洗乾淨，瀝水放入盆中，放入適量的澱粉和料酒，輕輕搓洗一會，然後用流水多沖洗幾遍，用漏勺瀝乾水，鍋中燒水，水開後放入生蠔肉焯燙幾秒，瀝乾水。

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 （3）熱鍋涼油，放入薑絲爆香，放入蒜苗和紅辣椒翻炒幾下，出香味後直接放入生蠔，接著放入少許食鹽，味極鮮生抽進行調味，最後盛出即可。

美食小貼士：買回來的生蠔肉容易有殼屑和贓物，需要放點澱粉把裡面的贓物給吸附出來，這樣吃起來既健康又美味。

3.苦瓜

推薦食譜：苦瓜豆豉牛肉

苦瓜豆豉牛肉

準備食材：苦瓜，牛肉，大蒜子，豆豉，小蔥，蛋清，食鹽，生抽，雞精，白糖，澱粉，黃酒

苦瓜豆豉牛肉的詳細方法:

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 （1）先把苦瓜對半切開，再對半切成四條，去掉苦瓜瓤，然後改斜刀切成苦瓜片，小蔥切成蔥段，大蒜子切片，豆豉剁碎。

（2）把新鮮牛肉清洗乾淨，橫著牛肉的紋路切成薄片，放入碗中，加入食鹽，生抽，蛋清少許，澱粉和少許的黃酒，抓勻上漿，最後放入食用又進行封漿，鎖住肉質水分。

（3）鍋中燒水，煮開後放入少許食鹽和食用油，放入苦瓜汆燙幾秒後撈出，過涼水後備用。

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 4）熱鍋熱油，放入醃製好的牛肉快速滑散，接著放入蔥段，蒜片和豆豉爆香，放入苦瓜片，食鹽，雞精和少許的白糖，大火快速翻炒均勻出鍋。

美食小貼士：苦瓜不要汆燙太久，幾秒即可；切牛肉時，橫著紋路切，可以破壞牛肉的紋路，吃起來更滑嫩，醃製時不要放料酒醃製，這個很重要，料酒會讓牛肉有發酵的味道。可以選黃酒或者紅酒。

4.冬瓜

推薦食譜：冬瓜豆腐丸

冬瓜豆腐丸

準備食材：冬瓜，豆腐，麵粉，澱粉，西紅柿，雞蛋，小蔥，食鹽，白胡椒粉

冬瓜豆腐丸的詳細做法：

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 （1）先把冬瓜去皮去瓤，擦成細絲，放入盆中撒上一些食鹽醃製十分鐘，然後擠出冬瓜水，不要倒掉，西紅柿洗淨改刀切成丁，小蔥切成蔥花。

（2）把冬瓜絲放入盆中，加入一塊豆腐，把冬瓜絲和豆腐一起抓碎，放入適量的澱粉，麵粉，雞蛋，食鹽和白胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻，拌好後搓成圓形丸子裝入盤中。

（3）鍋中加水，水開後放入盤子，大火蒸10分鐘後盛出。

（4）另起鍋燒油，放入西紅柿加入少許食鹽，大火翻炒出湯汁後，接著放入適量的澱粉水，湯汁粘稠後淋入到丸子中，撒上少許蔥花即可。

美食小貼士：搓丸子的時候容易粘手，手上可以蘸取少許的食用油。

5.綠豆

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 推薦食譜：綠豆海帶湯

綠豆海帶湯

準備食材：綠豆，海帶，冰糖

綠豆海帶湯的詳細做法：

（1）先把綠豆洗淨後，放入熱水中浸泡30分鐘，瀝水撈出，海帶絲清洗乾淨後，剪成小段。

（2）準備砂鍋，放入海帶絲和泡好的綠豆，加入多點的水，大火煮開後，改成小火慢燉，燉至大約40分鐘，綠豆起綿沙後，放入冰糖調味，待冰糖全部溶解後，即可關火盛出。

美食小貼士：如果想要祛濕的效果好，可以放點薏米進去，記得先把薏米炒熟，祛除涼性。

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 6.鴨肉

推薦食譜：紅燒鴨肉

紅燒鴨肉

準備食材：麻鴨，生薑，大蔥段，蒜子，小蔥，小米椒，食鹽，生抽，老抽，雞精，胡椒粉，料酒，八角，白芷，香葉，黃豆醬

紅燒鴨肉的詳細做法：

（1）生薑切絲，大蔥切斜段，蒜子一分為二，小米椒斜刀切成段，小蔥切成蔥花。

（2）鴨肉斬成小塊，冷水浸泡15分鐘去掉多餘的血水，冷水下鍋放入薑絲，蔥段和料酒焯水，撈出後洗淨。

（3）熱鍋涼油放入鴨肉煸炒出多餘的油脂倒出，煸炒至鴨肉兩面金黃色後，放入薑絲，小米辣，蔥段，開大火炒出香味後，加入食鹽，生抽，老抽，雞精，白芷，八角，香葉，黃豆醬和胡椒粉，翻炒均勻後，加入沒過鴨肉的水，煮開後改小火燉至湯汁收至8成，最後加入蔥花大火翻炒出香味出鍋即可。

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 美食小貼士：想要去掉鴨肉的腥氣，首先要先泡出血水，再焯水，最後放入鍋中煸炒出鴨油，至鴨肉金黃色，經過處理過的鴨肉口感鮮甜，腥味全無。

7.西蘭花

推薦食譜：西蘭花炒蝦仁

西蘭花炒蝦仁

準備食材：西蘭花，胡蘿蔔，蝦仁，蒜沫，食鹽，蠔油，雞精，蒸魚豉油，食用小蘇打

西蘭花炒蝦仁的詳細做法：

（1）把西蘭花剪成小朵，盆中放入適量的水，食鹽和小蘇打攪勻後，放入西蘭花浸泡15分鐘，洗淨後撈出；胡蘿蔔切成薄片，蝦仁洗淨後開背，備好蒜沫。

（2）鍋中燒水，水沸騰後放入食鹽和食用油，放入西蘭花和蝦仁焯水，撈出後放入盆中備用

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 （3）熱鍋涼油，放入蒜沫煸香，加入胡蘿蔔片翻炒幾下，加入西蘭花和蝦仁，放入食鹽，蠔油，雞精，蒸魚豉油調味，大火翻炒均勻後盛出。

美食小貼士：西蘭花中容易有蟲卵，加入食鹽和小蘇打浸泡，可以殺死蟲卵，去除殘留的農藥。

8.牛肉

推薦食譜：杭椒牛柳

杭椒牛柳

準備食材：牛里脊肉，青紅杭椒，蔥薑蒜，蛋清，生抽，食鹽，胡椒粉，黃酒，生粉，雞精，白糖，番茄醬

杭椒牛柳的詳細做法：

（1）先把牛里脊肉洗淨，改刀切成厚片再切成條，杭椒洗淨後去除頭部和尾部，從中間一分為二，備好蔥薑蒜沫。

（2）把切好的牛柳放入碗中，加入胡椒粉，生抽，黃酒，生粉和蛋清，抓勻後淋入食用油進行封漿。

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 （3）調料汁：碗中放入食鹽，雞精，少許白糖，生抽，番茄醬，最後加入水澱粉攪勻。

（4）熱鍋熱油，放入牛柳炒至微變色後盛出，鍋中放入蔥薑蒜沫和杭椒炒出香味，放入料汁和牛柳，大火翻炒均勻後出鍋。

美食小貼士：醃製牛柳時，盡量放黃酒和紅酒，放料酒會發酵，也不能放食鹽，否則會導致肉質發柴。

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 健康合理的飲食是身體健康的重要因素，身體健康則是人生最大的財富，建議大家不管工作在忙，都要照顧好自己的身體！