小龍蝦雖美味蝦黃部分不宜食用

ves898

2022-06-02 03:57:25

天氣熱起來了，又到了吃小龍蝦的季節。近日，不要再吃爆炒小龍蝦、小龍蝦為什麼一定要煮熟了、醫生建議吃小龍蝦1個人不要超過1斤等話題衝上熱搜，關於大家愛吃的小龍蝦，到底咋吃才健康？

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蝦黃不建議食用

鄭州人民醫院臨床營養科主任張晴介紹，小龍蝦肉含有8種人體所需的必需氨基酸，氨基酸組成優於普通肉類，所含脂肪酸中多不飽和脂肪酸佔比大，維生素A、D、K等脂溶性維生素含量也較高，此外還含有大量的鈣、磷、鐵、鋅、錳等微量元素。這麼看來，小龍蝦的營養價值，還是可以肯定的。不過也需注意，小龍蝦頭、蝦線、蝦黃不建議吃。

一般來說，水體中的重金屬會通過蝦鰓呼吸或攝食等渠道進入到小龍蝦體內，並富集在不同組織中。蝦體肉中重金屬富集最低，富集最多的是外殼和消化器官——肝臟。因為肝臟和蝦鰓等組織都位於蝦的頭部，所以總體上來說，小龍蝦的頭確實容易富集重金屬，同時也是微生物寄生蟲的藏身住所。

蝦線是蝦的消化道，一切生物體的“下水”里或多或少存在未消化的食物殘渣和沒有來得及排出去的排泄物。儘管煮熟後理論上已滅菌，但絕大多數人心理上難以接受，其次口感也不佳。

我們常說的“蝦黃”指的是蝦頭中黃色的部分，但這部分對於公蝦和母蝦來說，包含的器官可能還不太一樣。對於母蝦來說，其中的“蝦黃”包括它的卵巢以及它的肝胰腺，也就是肝臟和胰臟。對於公蝦來說，則是它的肝胰腺。無論是公蝦還是母蝦，蝦黃部分都包括它們的肝胰腺，而這部分器官主要是小龍蝦的解毒器官，因此也比較容易聚積重金屬，建議蝦黃最好和頭一起丟棄。

過敏體質人群慎食小龍蝦

張晴提醒，小龍蝦雖然好吃，但是以下人群慎吃小龍蝦。

過敏體質人群。小龍蝦是高蛋白食物，過敏體質人群吃了可能發生過敏。

高尿酸血症或者痛風患者。小龍蝦嘌呤含量高，高尿酸血症或者痛風患者應謹慎食用。

孕婦、老人、兒童、體弱者。如果小龍蝦沒有洗刷乾淨或者沒有煮熟，容易引起急性胃腸炎以及寄生蟲感染。

最後建議大家可以自己製作美味小龍蝦，這樣可以保證吃得健康！不管是自製哪種口味的小龍蝦，一定要注意以下幾點：

小龍蝦要處理乾淨，用刷子挨個清洗，並去掉蝦線。

為了吃得放心，建議下鍋之前把蝦頭和蝦黃（小龍蝦的肝胰腺）給去掉。

小龍蝦要徹底煮熟，100攝氏度以上高溫至少煮10分鐘。