饅頭冷凍太長會滋生“一類致癌物”嗎？真相來了
2022-06-08 03:20:07
導語：饅頭，又稱之為饃、饃饃，漢族傳統麵食，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起，本有餡，後北方稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。
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像江浙滬地區，沒有包子一詞，有餡無餡都叫饅頭，通常人們選擇饅頭來作為主食。
在夏天除了人容易煩躁之外，食物也容易壞，天由於溫度太高導致很多的食品容易壞，很多東西都會隔夜就壞，這時候能依賴的就稀有冰箱和冷凍櫃了。
饅頭是我們很常見的食品，由於實用，經濟，受到很多人的喜歡，所以有很多人在買饅頭的時候，會買多，或者在做饅頭的時候會多做，吃不完很快就會壞掉，所以大多數人習慣把吃不完的饅頭直接放在冰箱裡。
不少網傳：饅頭放在冰箱冷藏時間太久可滋生黃曲霉毒素，這是一類致癌物，這讓眾多人擔憂，以至於不敢吃冷凍的饅頭，那這種說法到底有沒有科學依據。
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饅頭冷凍太長會滋生“一類致癌物”嗎？
關於冷凍饅頭，會產生致癌物的說法，科信食品與營養信息交流中心的鍾凱副主任表示“不靠譜”。
冰箱的冷藏溫度普遍在4~6℃，且環境相對乾燥，這個溫度下並不適合黃曲霉毒素生長和繁衍，更不用說產生黃曲霉毒素了。
饅頭在冷藏期間只要沒有長毛沒有發霉，食用時高溫蒸透，大概率不會有食品安全問題，並且這樣的饅頭吃起來口感還是可以的。
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什麼是黃曲霉毒素？
黃曲霉素存在於我們生活中的方方面面，尤其容易出現在濕熱的環境中，小到我們食用的花生、玉米、大豆，大到土壤、動植物，都存在被黃曲霉素污染的可能。
黃曲霉素是一種劇毒的東西，是世界衛生組織認定的一類致癌物，主要是黃曲霉菌產生的一種代謝產物，有很多種類型。
如果出現黃曲霉毒素中毒的話，早期可能會有胃部不適，還有一些腹脹，噁心，嘔吐，嚴重的會出現肝脾腫大，還有黃疸，腹腔積液以及內臟出血等等反應。
黃曲霉素如果污染食物，被人進食或者是長期食用有可能導致肝癌以及胃癌等發生。
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冰箱裡的饅頭能放多久？
饅頭在冰箱冷藏可以放一個星期左右，最好在這個時間內將饅頭食用完畢，否則很容易出現變質的情況，繼續食用對健康不利。
另外將饅頭蒸好之後，需要等變涼之後才能放進冰箱冷藏，否則容易加重冰箱製冷負荷。
一直以來，在我國都有一個俗語：南方吃米北方吃麵，這是對南北方飲食差異的概括，在北方，基本上家家戶戶都能在餐桌上見到饅頭、包子、麵條等食物，而要是當天做的包子吃不完的話，也都會放到冰箱裡面進行冷藏保存。
一般情況下，將饅頭放到冷藏室進行保存的話，可以保存一個星期左右，最好在這個時間內吃完，否則很容易出現變質的情況，繼續使用的話會引起腸胃疾病，甚至是食物中毒，對健康不利。
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結語：
饅頭在吃的時候必須蒸熟。
對於冷凍饅頭來說，在不變質的前提下，經過加熱蒸熟以後，就可以放心食用，不會對身體健康產生任何傷害的。
但是，以上所有說法的前提必須是清晰明確的，那就是：冷凍的饅頭必須沒有變質。
冷凍狀態下，饅頭依舊可能變質，低溫狀態下，食物不容易變質……這是我們用冰箱冷凍食物保鮮的原因所在。
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但是，冷凍狀態下，依舊有一些微生物可以具有活性，對食物進行分解，造成食物變質，因此，冷凍的食物也是有保存期的，不能無限期放置，在適當的時間內應該盡快吃掉，避免食物變質。
