提醒:真正致癌的是這3種食品
2022-06-11 08:27:14
“不要再吃味精了,否則真的會增加癌症的風險的!”
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王大爺今年60歲了,他剛好到了退休的年齡。為了能讓自己擁有健康的身體,他就開始學習一些養生知識。前幾天,王大爺在瀏覽網頁的時候,看到有一些“專家”提到長期吃味精會增加癌症的風險。他想到自己之前經常吃味精,所以就有點後怕。
今天王大爺看到老伴在做飯的時候放了一點味精,他就趕緊勸說老伴,並且說出了文章開頭的那句話。老伴聽了王大爺的言辭以後,並沒有放在心上,反而反駁說:自己吃了幾十年的味精,也沒有見出什麼問題。
王大爺聽了老伴的反駁後,就爭論說道:在過去生活條件差,也沒見有這麼多的癌症患者,之所以有這麼多人得了癌症,味精真的難辭其咎!老伴聽到了王大爺的解釋後,也就沒有再說什麼!
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難道我國癌症高發真的和味精有關嗎?為了讓大家對癌症有更多的認識和了解,今天醫者良言就和大家好好聊一聊相關知識。
1.我國癌症高發,都是味精惹的禍?其實,一直都有觀點認為味精具有致癌性。之所以會有這種觀點,主要是因為一些人認為味精加熱到100℃以上的時候,就會產生焦谷氨酸鈉,而焦谷氨酸鈉是一種致癌物。實際上,這種觀點本身就存在問題。
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味精的主要成分就是谷氨酸鈉,而製備谷氨酸鈉的主要原料就是玉米、大米等,然後通過發酵、提取等工藝製成。從味精的製作過程和原料來看,它確實屬於一種天然的調味品。與此同時,世界衛生組織早在1987年的時候,就把味精列為了最安全的類別。
至於味精加熱到一定程度以後,就會生成致癌物,其實這並沒有科學依據。當味精加熱到100℃以上的時候,確實會生成焦谷氨酸鈉。但是需要注意,焦谷氨酸鈉並不具有致癌性。溫度太高,只是會破壞味精的結構,使其失去鮮味,並不會產生致癌物。
雖然味精沒有致癌性,但是我們在使用味精的時候,也需要注意一些事項,具體總結如下:
❶控制味精的攝入量:
可能味精這個名詞聽起來比較健康,但是如果吃多了它依然會對身體不利。味精和食鹽一樣,都含有鈉元素。如果經常吃太多的食鹽,它依然會增加高血壓的風險。
根據我國膳食指南的建議,成年人每天攝入的味精量應該控制在6g以內。
❷炒菜的時候,盡量晚點放味精:
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我們做菜的時候,放入味精主要的目的就是為了增加鮮味。如果在剛炒菜的時候就放入味精,那就可能會因為溫度太高而破壞味精。這樣的話,就會失去味精的鮮味。
如果我們在炒菜的時候晚點放入味精,那就可以避免破壞味精,這樣的話就可以保留味精的鮮度。
❸做涼菜的時候,不要直接放入味精:
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一些研究表明,味精在70℃的時候,它的溶解度是最好的。
如果在做涼菜的時候,直接放入味精,那就可能會造成味精入味不佳的情況。為此,我們可以把味精溶解在70℃的開水中,然後再把溶解有味精的涼開水倒入涼菜中。
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其實,客觀來說,我國癌症高發主要和一些不良的生活習慣有關,比如吸煙、喝酒、熬夜、高脂肪和高蛋白飲食、新鮮蔬菜和水果的攝入不足、肥胖等。另外,癌症還和某些病毒或者細菌的感染、電離輻射、各種污染、遺傳、年齡等有關。
癌症的發生髮展,往往都是多種因素共同作用的結果,要說我國癌症高發是味精惹的禍,那從哪個角度來看這句話都是不合理的。
2.其實,真正致癌的是這3種食品:❶酒類:
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可能大家會覺得奇怪了,酒不是喝的嗎?既然這樣,它為何屬於食物呢?
其實,早在1994年的時候,《食品工業基本術語》就對食品下了定義,即可供人類食用或者飲用的物質。從這個定義,我們能看出,酒確實屬於食品。
酒屬於致癌物,這並不是我個人說的,而是世界衛生組織說的。在很早的時候,世界衛生組織就把酒列為了一級致癌物。也就是說,酒對人體的致癌作用已經被證實了。
當人喝了酒以後,酒(乙醇)就會在乙醇脫氫酶的作用下被分解成乙醛。乙醛能和DNA結合使其發生突變,而且還能造成慢性炎症。因此,長期喝酒就會增加患癌症的風險。
❷燒烤:
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在製作燒烤的時候,肉中的脂肪如果滴落在火上,就會生成煙,而且還可能會生成苯並芘,而苯並芘屬於I類致癌物。
燒烤的時候,到底會生成多少苯並芘,主要和生成的煙氣的量有關。一般來說,烤的溫度越高、肉中的脂肪越高,那生成的苯並芘也就會越多。
與此同時,我們在烤肉的時候,肉中的氨基酸和葡萄糖就有可能會生成雜環胺,而雜環胺也屬於一種致癌物。
因此,在日常生活中,我們應該注意少吃或者不吃燒烤。
❸檳榔:
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檳榔具有致癌作用不容置疑,這是因為在2004年的時候,它就被列為了一級致癌物。
與此同時,從全球來看,印度屬於吃檳榔最多的國家,而印度也是口腔癌發病率最高的國家。#健康明星計劃#
檳榔致癌的機制,具體可以分為兩點,即物理損傷和化學刺激。吃過檳榔的朋友應該知道,檳榔的纖維是比較粗糙的,長期吃檳榔,就會損傷口腔粘膜和牙齒。另外,檳榔中含有多種化學物質,比如檳榔鹼、檳榔素等,長期吃檳榔就會引發炎症反應。物理損傷+化學刺激,就可以持續摧殘口腔,從而增加口腔癌的風險。#健康2022#
可能大家不理解為何持續性摧殘口腔就會增加口腔癌的風險呢?這裡,我來解釋一下。口腔受到摧殘以後,就會造成一些細胞死亡。這個時候,人體就會刺激細胞分裂,以此產生新的細胞。每一次產生新的細胞,就需要進行DNA的複制,而每次復制就會隨機產生一些基因突變。細胞死亡的越多,修復的也就會越多,DNA複製的也就會越多,發生基因突變的概率也就會增加,而基因突變屬於癌症的高危因素。