你常吃的這類食物,吃對了有益健康,吃錯了中毒傷身?


 水煮魚,酸菜魚,剁椒魚頭,紅燒魚……自古以來,魚都是餐桌上的大菜。

中國人對魚可謂是“情有獨鍾”,不僅用各種成語表達對它的喜愛,更是變著花樣讓它更美味~

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常言道吃魚會變聰明,這究竟有沒有科學依據?魚怎麼吃更健康?今天小編就給大家展開說說~

吃魚會變聰明?真的假的?

會不會聰明尚未明確,但可以知道的是,吃魚能降低腦血管病變、患癡呆和腦卒中風險。

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 2016 年,我國的權威營養學專家學者團隊,對64 篇國內外相關科學研究文獻進行證據評價結果發現:增加魚肉的攝入,不僅可能會降低心血管疾病和腦卒中的發病風險,還可能會降低癡呆及認知功能障礙與老年黃斑變性的發病風險。

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吃魚有哪些好處?

魚肉的肌纖維短,間質蛋白少,水分含量較多,相比其他畜禽肉易消化,是蛋白質、不飽和脂肪酸和人體所需多種礦物質的優良來源。

魚類蛋白質含量為15-22%,魚類脂肪含量僅為1-10%(部分多脂魚脂肪含量為5-15%),而且不飽和脂肪酸含量較高,有些魚類富含的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)營養元素對預防血脂異常和心血管疾病等有一定效用。

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 根據對不同地區不同飲食模式對健康的影響研究結果顯示,攝入魚蝦較多的人群發生超重肥胖,2型糖尿病,代謝綜合徵和腦卒中等疾病的風險較低。

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吃魚好處這麼多,可以多吃嗎?

並不是哦~

從食品安全性來考慮,魚類或海產品並非吃得越多越好!

世界上有12 個國家單獨對魚進行推薦時,推薦量均約為每週攝入小於300 g。

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 魚類容易受生活水域的影響,可通過生物鏈的生物積累和生物放大作用將重金屬積聚在體內,如果重金屬汞匯集到魚生活的水域,水中的細菌會把汞轉化為劇毒形式——甲基汞。即使僅為輕度污染的魚,若攝入量過高,體內也會發生蓄積,所以,魚肉的攝入量要控制好~

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如何正確吃魚?

常吃、適量、飲食多樣化

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 每週最好吃1~2 次魚,每週不要超過300 克,還要吃其他禽畜肉、蛋奶和大豆堅果,增加蔬菜水果和全穀物的攝入量。

選擇汞含量低的魚

推薦食用汞含量低的水產品,包括鯰魚、鱈魚、羅非魚、沙丁魚、三文魚、梭魚、魷魚、蝦、扇貝等。

不建議食用的高汞魚類包括劍魚、鯖魚、紅魚、方頭魚、金槍魚等。同時,在烹飪時,建議採用非油煎、非油炸、非紅燒、非奶油醬汁、非濃油赤醬等方式。

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 少吃魚生

生吃魚無法避免自帶的、被污染的致病菌和有害物質的污染,無法保證安全享用海產品,所以吃生魚片、壽司要謹慎。

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這幾類魚,吃時注意!

“天生帶毒”的魚類

一些魚類“天生”含有毒素,人食用後,可能導致中毒。這些魚類的毒素分佈也各有不同,大致可分為:肝毒魚類,常見的有馬鮫魚、鯊魚、河豚等;

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 膽毒魚類,常見的有草魚、鯉魚、青魚、鰱魚、魴魚、鳙魚等;

卵毒魚類,常見的有鰉魚、光唇魚、厚唇魚、線鳙魚等;

血毒魚類,常見的有河鰻、黃鰻等。

食用這些魚類要分外小心,要仔細去除有毒部位,並使用高溫烹飪,避免中毒。

產生“鯖毒素”的魚類

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 鯖魚亞目下的魚類因組氨酸含量高,貯存溫度過高或時間過長就會變質產生鯖魚毒素。

一旦誤食就可能導致呼吸緊促、疼痛、噁心、嘔吐和腹瀉等中毒症狀。

含有“鯖毒素”的代表魚類:日本鯖魚(鮐魚)、花腹鯖魚、青花魚、金槍魚、藍魚和飛魚等。

攜帶“寄生蟲”的魚類

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 理論上只要是鮮活的魚類,都有寄生蟲感染的可能,我們常吃的魚類中容易有寄生蟲的有:野生淡水魚類,如野生鯉魚、野生鯽魚、野生羅非魚、野生虹鱒魚等;

野生海水魚類,如海鱸魚、鱈魚(包括阿拉斯加鱈魚)、比目魚等。其中淡水魚類比較危險,它們含有能感染人類的異尖線蟲、華支睾吸蟲(肝吸蟲)、裂頭絛蟲、棘口吸蟲和顎口線蟲等寄生蟲,一定要充分煮熟再食用。

被環境“污染過”的魚類

前面說過,環境污染易產生魚體內產生有害物質-甲基汞,甲基汞是一種毒性很強的有機汞,會導致嚴重的中毒症狀。

處於食物鏈頂端的魚類因為捕食其他魚類,甲基汞的富集程度會更高。

其中含有“甲基汞”較高的代表魚類有:鯊魚、旗魚、吞拿魚、國王鯖魚、藍鰭金槍魚、長鰭金槍魚和方頭魚等。

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你常吃的這類食物,吃對了有益健康,吃錯了中毒傷身?

總而言之,如果注意規避食用風險,魚類是一種對健康有益的食物,每週食用足夠的魚肉,能讓我們的身體獲取足夠的DHA / EPA 等脂肪酸,以及蛋白質、維生素等。

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