茶多酚對人體有什麼作用？有病靠喝茶就能好？
2022-06-12 04:20:18
多酚類物質屬於類黃酮化合物，在茶葉含量中很高，約佔茶湯水浸出物的四分之三。
茶湯苦澀回甘，澀味主要來源就是多酚類物質中的兒茶素類。紅茶有時會有明顯酸味，特別是大葉種的滇紅，這是因為酯型兒茶素在製茶過程中水解形成了有機酸，而大葉種茶樹鮮葉多酚類物質含量很高。
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有說法茶葉可以藥用，科學來講是多酚類物質能讓細菌蛋白質變性，比如兒茶素可以抑制殺滅大腸桿菌、腸炎沙門氏菌。在食品工程中，添加少量茶多酚可以殺菌防腐。
但還是要說，沒必要為了這個來喝茶，有病也別想著靠喝茶就能好。
另外提一句，花青素也屬於多酚類物質，帶有苦味，對茶葉品質不利。所以，不用追捧市場上以紫化為噱頭的茶葉（比如紫鵑）。
製作紅茶、烏龍茶過程中，多酚類物質還會發生氧化反應，生成茶黃素、茶紅素。溫度降低，這些色素會和茶湯中的咖啡鹼締合沉澱，形成膠體，不溶解於水，這就是常說的“冷後渾”。這種膠體物質可以增強茶湯的鮮爽度，掩蓋苦澀，所以“冷後渾”也被許多人看成高品質紅茶的標誌。
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類似現像還有“茶氳”，其實是脂類物質在茶湯表面形成的薄霧。很多紅茶都有冷後渾與茶氳，這兩者不能作為判斷好茶的絕對標準
