隔夜菜不能吃嗎？提醒：除了這4種，其他的或能吃

 勤儉節約作為中華民族的傳統美德，尤其是老一輩的人，勤儉節約已經成為生活當中的一部分，對於前一天晚上的剩菜剩飯，如果丟棄的話，他們會非常心疼。

前一天晚上沒有吃完的飯菜會放在冰箱裡面儲存，第2天拿出來熱熱再吃方便，而且能夠吃蔬菜，相信大多人都吃過剩菜剩飯的經歷，不過也有一些年輕人感覺到剩飯剩菜剩菜儲存時間太久，會滋生細菌與病毒，不建議吃。

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老一輩的人都是這樣生活過來的，之前的年代我們沒有冰箱，生菜剩飯也可以儲存住，那麼現在冰箱更為方便，為什麼不能吃隔夜飯菜了呢？

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什麼才是隔夜菜？

相信大多數的人會把前一天晚上做的飯菜自動歸類為隔夜飯菜，其實從飯菜是做好的那一刻開始計算，超過5個小時之外的就算是隔夜飯菜。

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如果早上8點做完的菜，那麼在中午1點以後的飯菜，就算是隔夜的飯菜，其實大家無需過於擔心，隔夜的飯菜能不能吃，還需要具體情況具體分析。

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隔夜飯菜真的不能吃嗎？

在實際角度來分析食物，經過烹飪以後，不管有沒有隔夜都會產生亞硝酸鹽，當亞硝酸鹽攝入量達到0.3~0.5克時，就會引起身體食物中毒，超過三克以上，可能會引起生命危險。

但是隔夜飯菜單獨的亞硝酸鹽含量與人體中毒劑量存在一定距離，偶爾吃一次隔夜飯菜並不會增加患有癌症的風險，也不會引發食物中毒。

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值得提醒的一點，若長期大量攝入隔夜飯菜，體內的亞硝酸鹽含量會不斷增多，受到其他因素的影響會增加身體患有癌症的風險，甚至對於腸胃也會造成影響。

這並不是代表所有隔夜飯菜當中的亞硝酸鹽含量都比較高，常見的瓜類蔬菜根莖類蔬菜，這些食物當中含有亞硝酸鹽相對來說較低，儲存得當，並不會對身體產生實質性損傷。

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提醒：除了這4種，其他的不能吃

1、海鮮一類

不管是沿海地區的人們還是內陸地區的人們，都喜歡吃海鮮，海鮮種類齊全，而且營養價值豐富，口感美味，受到眾多人的喜愛。

在這裡要提醒大家一點，不管是多美味的海鮮隔夜以後最好不要再吃海鮮，經過隔熱儲存會產生較多蛋白質降解物體內攝入過多的物質，會對於肝臟細胞與腎臟細胞造成損傷。

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如果身體不能夠正常分解毒素，代謝產物與毒素在體內逐漸對鏡影響到個人的身體健康狀態，所以隔夜的海鮮最好是丟進垃圾桶，不要再吃。

2、莖葉類的蔬菜

像白菜，油麥菜，白菜，菠菜這一類都屬於典型的莖葉類蔬菜，莖葉類蔬菜雖然口感豐富，富含維生素較多為身體補充微量元素，有助於維持生命的活性。

不過隔夜以後的莖葉類蔬菜盡量不要吃，滋生亞硝酸鹽含量較高收入人體易對於健康埋下安全隱患。

3、菌菇類的蔬菜

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金針菇，杏鮑菇，蘑菇，木耳這都是菌菇類的食物，菌菇類食物經過隔夜以後，如果再被人體食用容易出現腹瀉或腸胃疼痛，消化不良等病症。

為了健康著想，對於隔夜的菌菇類食物最好不要再食用，尤其是泡發性的菌菇類，食物像乾木耳，乾香菇這一類，最好是先泡先吃。

4、滷肉

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鹽水鴨，鳳爪，豬頭肉，這都是生活當中常見的滷肉，口感豐富受到眾多人的喜愛，也是我們餐桌上常見的下酒菜。

這類肉食在這個過程當中會加入更多的調味品，隔夜的滷製品盡量不要再吃，即便放進冰箱當中進行冷藏，也容易滋生細菌與其他病毒。

第2天拿出來再吃的時候會加重腸胃的負擔，影響到整體健康狀態，因此建議大家少買或者是不要再放在第2天吃。

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溫馨提示：這兩種食物，或比隔夜飯菜的危害更大

1、發霉的食物

食物變質，在日常生活當中很常見，不管是糧食水果還是蔬菜都有可能會出現發霉變質的現象，儲存時間過久或者是環境過於潮濕，都有可能會出現一定的霉斑。

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這些黴菌出現時會滋生大量黃曲霉毒素以及其他活性細菌，黃曲霉毒素作為典型的劇毒物質，要比砒霜的毒性強過68倍。

在另外一方面來說，攝入過多發霉的食物會損害肝細胞的活性，有害物質或者是其他的食物都要經過肝臟來分解，所以對於霉變的食物最好不要再吃。

2、烤糊的肉食

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在燒烤的時候火大了或者是烤的時間過久，容易出現烤糊的現象，這類食物當中會存在有害物質與致癌物——苯並芘。

如果長期攝入已經烤糊的肉是那麼患癌的風險會不斷增高，在另外一方面來說，熏魚，油炸食物，熏肉裡面也存在著一類致癌物，為了身體健康，盡量要少吃。

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閱讀延伸：應該如何儲存隔夜飯菜？

1、低溫儲存

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隔夜飯菜如果儲存在十幾攝氏度的室溫下，細菌會快速繁殖，導致飯菜短時間內出現腐敗變質現象產生其他致病細菌與毒素，大幅度增加亞硝酸鹽的含量。

如果放置在4度以下的冰箱冷藏，可以抑制微生物繁殖與生長，抑制硝酸還原酶的活性減少亞硝酸鹽在蔬菜當中的產生，蔬菜的保存時間與保存條件會影響到亞硝酸鹽的生產含量，放進冰箱的路冷藏可以大大減少亞硝酸鹽量出現。

2、不要隨便翻動

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吃不完的飯菜應該提前剝出來一部分放入冰箱當中保存，不要翻動很久之後再保存，翻動越久的蔬菜感染微生物的風險就會越大，這樣更好的控制亞硝酸鹽的生產量，保證蔬菜的安全性。

根據實驗提取顯示菠菜烹飪以後不翻豆，放入4℃以下的冰箱，菠菜等其他綠葉蔬菜，24小時之內亞硝酸鹽含量可以從三毫克增加到七毫克。

人體吃0.2克的亞硝酸鹽可能會產生中毒反應，這是一個最低的底線，大家無需過於擔心，建議放進冰箱的飯菜不要隨便翻動。

3、最大程度上減少儲存的時間

這主要是因為亞硝酸鹽被微生物當中硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程，是一個生物化學反應保存的時間越長，那麼蔬菜產生的亞硝酸鹽含量就會越多，建議大家要減少隔夜飯菜儲存的時間。