生食比熟食更健康嗎？營養師提醒：這5種蔬菜不要生吃

 生食比熟食更健康嗎？有些人認為是的。在某種程度上，這些人只會吃生食，他們就是生食主義者，他們堅持只食用未煮過的水果和蔬菜（有些人在他們的飲食中還會添加生海鮮和/或肉類）。他們認為吃生食可以促進減肥並有助於預防和對抗某些疾病，而烹飪會破壞使食物更易消化的酶。

眾所周知，各種烹飪方法會使蔬菜中的維生素和礦物質流失掉，但另一方面，某些其他食物（包括豆類和穀物）中的營養成分在烹飪後變得更容易被人體吸收。但是你必須注意食物在冰箱裡存放的時間，因為有些食物變質的速度比你想像的要快得多。

出於這個原因，營養師有時建議不要生吃一些蔬菜。例如，蘆筍甚至西紅柿的營養價值實際上是通過烹飪增加的。某些其他蔬菜生吃時可能更健康，味道也很好，但可能會導致脹氣或腹脹。十字花科蔬菜——例如甘藍、西蘭花和花椰菜，就可能會產生這種後果。

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木薯是南美洲大部分地區以及非洲和亞洲部分地區的主食。有兩個主要品種，甜的和苦的，但都含有一種叫做亞麻苦苷的氰苷，它會分解成有毒的氰化氫。在甜木薯中，毒素集中在表面附近，剝皮和烹飪可以去除它。然而，這種毒素遍布在苦木薯中，所以必須在烹飪前將其磨碎，徹底清洗並加以壓榨以除毒。不用說，這兩種木薯都不能生吃。

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茄子是茄屬植物的一員（它的一個近親是所謂的致命茄屬植物顛茄），像其他茄屬植物一樣含有茄鹼，這是一種苦味的甾體化合物。過多的茄鹼會導致噁心、頭暈和其他健康問題，高劑量甚至可能會致命。烹飪過的茄子中的茄鹼含量會減少。無論如何，大多數權威人士都認為，吃了過多的量才會產生不良影響。儘管如此，有些人甚至對極小量都會過敏，所以不要生吃茄子更安全。

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四季豆有130 多個品種，它們通常被認為是一種非常健康的蔬菜，富含維生素A、C 和K。在沙拉中生吃一點兒應該沒有問題，但生的四季豆實際上是帶點毒的。它們還含有凝集素，即所謂的抗營養素，會限制身體吸收維生素和礦物質的能力，並且有可能導致消化問題。煮熟之後就沒有這些問題了。

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實際上有一種疾病叫做紅芸豆中毒，其特點是感到極度噁心、腹瀉和腹痛。這是由一種叫做植物血凝素的毒素引起的，這種毒素在生芸豆中含量很高。加熱不足，如慢燉鍋故障，實際上會增加它們的毒性——但徹底煮熟會使它們的毒性消失。

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像木薯一樣，生利馬豆含有亞麻苦苷，它會分解成氰化物。煮熟後毒素會消失。（豆子應不蓋蓋子煮熟，以使亞麻苦苷以蒸氣的形式逸出。

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像茄子和茄屬植物一樣，土豆也含有茄鹼。攝入過多這種化合物會導致各種胃腸和神經系統問題，包括噁心、腹瀉、心律失常、頭暈、幻覺、麻痺和體溫過低。變綠的土豆裡面的這種含量特別高。一些烹飪方法，例如油炸和煮熟可以顯著降低茄鹼水平。但無論如何，據估計，一個100 磅重的人必須吃一磅完全綠色的土豆才能產生不良影響。另一方面，土豆的高澱粉含量使它們即使煮熟也難以消化——這也是避免生吃的另一個原因。

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大黃的莖看起來像長得過大的紅芹菜，可以製作美味的餡餅和其他甜點，但在使用前修剪莖上的每一片葉子是非常重要的。（徹底清洗莖稈也是一個好主意。）雖然大黃本身非常安全，甚至可以藥用，但它的葉子含有高濃度的草酸，這會導致一系列令人不適的症狀，包括喉嚨灼熱、噁心和腹瀉。

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栽培的蘑菇可以生吃，並且添加到沙拉中也很好吃。餐館，尤其是在歐洲，有時也會提供某些品種的野生蘑菇，但總的來說這種做法是不明智的。一方面，它們很難消化掉。此外，許多生的野蘑菇都有輕微或嚴重的毒性，只有在煮熟後才能安全食用。除非您對蘑菇有非常豐富的經驗，否則最好避免生吃。