豆腐乳究竟是美味,還是“健康殺手”?醫生:這4類人最好少吃


 豆腐乳,是中國流傳數千年的特色傳統民間美食,因其口感好,營養高,聞起來有股臭,吃起來特別的香味,深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳餚,素有“中國奶酪”之稱。

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豆腐乳的種類有很多,例如紅腐乳,白腐乳,清腐乳,醬腐乳等,可以直接食用,也可以用作調料。

但是不知道從什麼時候開始,網上有傳聞稱“吃豆腐乳會致癌,是健康的殺手”,這樣的說法真的有科學依據嗎?

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豆腐乳究竟是美味,還是“健康殺手”?

豆腐乳是以大豆為原料,經微生物發酵後製成的豆製品。通過發酵,去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗營養因子,產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸。

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作為大豆製品,其蛋白質的量和性完全可以與動物性食品相媲美,且不含膽固醇,因此豆腐乳是一種含高蛋白的健康食品。並且,由於微生物的作用,豆腐乳中的維生素B、B、B、菸酸含量顯著提高。

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目前還沒有相關科學研究證明,豆腐乳有致癌的風險。豆腐乳屬於發酵食品,一般不會產生亞硝酸鹽,所以豆腐乳致癌的可能性不大。豆腐乳是新鮮豆腐,經過發酵後加鹽以及高度酒,各種香料等製作而成,如果胃口不好,吃少量豆腐乳還可以增加食慾。所以廣為流傳的所謂豆腐乳致癌的說法並不靠譜。

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吃豆腐乳對身體有什麼好處?

豆腐乳的好處是能夠為身體補充多種營養成分,但需適量食用。

豆腐乳中含有蛋白質,脂肪碳水化合物,膳食纖維,鈣,磷,鉀,鎂,鐵,鋅等營養物質,適量食用可以補充人體所需多種營養成分,豆腐乳中的膳食纖維有助於維持正常的腸道功能,蛋白質是組織形成和生長的主要營養素。

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醫生:這4類人最好少吃

【痛風患者】

通過患者不要吃豆腐乳,尤其處於急性發作期的痛風患者,吃豆腐乳會加重痛風的發作,使尿酸水平迅速升高。痛風是風濕免疫科比較常見的疾病,患有這種疾病在飲食上需要避免吃嘌呤高的食物,以免影響疾病恢復。

而豆腐乳是一種豆製品,屬於中等嘌呤食物,如果痛風患者在急性發作期吃豆腐乳,不利於疾病控制,還會加重病情。

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【高血壓患者】

高血壓患者是要嚴禁吃豆腐乳的,豆腐乳中的鹽分含量非常高,高血壓患者人群要以清淡飲食為主,每天的鈉鹽攝入量推薦小於6克,豆腐乳含量的鈉鹽含量增高,對於高血壓人群可以促進血壓的上升,不利於血壓的溫度。

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【胃潰瘍患者】

對於胃潰瘍患者,一般建議少吃或者是不吃豆腐乳,豆腐乳由於對胃黏膜有一定的損傷,因此一般不建議食用。尤其是在胃潰瘍的活動期,出現胃疼、反酸症狀時,吃豆腐乳可能會加重胃病。

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【糖尿病患者】

豆腐乳中的鈉含量過高,如果長期食用會造成血壓升高,對糖尿病人不利。雖然糖尿病患者可以吃,但一定要適量或少吃。

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