我國超千萬人患痛風，“禍根”是豆製品？這3種食物才是嘌呤大戶

 

今年將近40歲的馬大叔有一個嗜好，就是特別是喜歡吃豆製品，隔三差五就會買一些豆腐以及腐竹，做成麻婆豆腐、涼拌腐竹等，而且每天早上都會喝上一瓶豆奶，晚上更是習慣喝上幾瓶啤酒，玩手機經常玩到深夜。

不過就在近兩個月，馬大叔的大腳趾關節處開始出現紅熱腫痛的不適症狀，並且疼痛越來越明顯，已經影響到平時的走路了，還影響到睡眠，晚上痛得無法入睡，無奈之下，只好去醫院進行了檢查。

最後經過相關的檢查，馬大叔不僅尿酸超高，患上了高尿酸血症，而且還被確診為痛風，大腳趾關節處出現紅熱腫痛的不適症狀正是痛風發作的表現。

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痛風

馬大叔感覺奇怪，除了平時愛喝啤酒外，也沒吃海鮮啊，怎麼突然間就患上痛風了呢？難道與平時愛吃的豆製品有關，這才是導致痛風的“元兇”？

那麼，為什麼我國越來越多人患上痛風？導致痛風的“禍根”真的是豆製品嗎？下面，左撇子就跟大家聊一聊這個問題。

一、痛風與高尿酸血症、嘌呤飲食之間的關係

根據中國痛風現狀報告白皮書的數據顯示，我國將近1.7億的人患上高尿酸血症，而痛風患者人數已經超過8000萬人，並且還以每年9.7%的增長率迅速增加，預計不久的將來痛風患者將會超過1億。

可以說，痛風已成為我國僅次於糖尿病的第二大代謝類疾病，困擾著許多國人，讓人受罪，影響了日常正常生活，不僅是關節出現紅熱腫痛的不適症狀，讓人痛得無法入睡，無法正常行走，甚至還可以導致痛風石、關節損傷、關節畸形、活動受限、腎臟損傷等，特別是痛風發作時，痛得要命。

痛風導致關節畸形

為什麼我國痛風患者越來越多呢？許多人將痛風的發生都歸咎於生活中攝入太多高嘌呤的食物，導致尿酸生成過多，從而最後導致痛風的發生。

但是其實，痛風的發生並沒有這麼簡單，它往往與患者前期的不良生活方式與不良生活習慣有關，比如缺少運動、不愛喝水、頻繁熬夜、無節制飲酒、飲食不規律等。另外，由於熱量過程造成的肥胖，同樣也是造成痛風的一個危險因素。

因此，在多種因素的作用下，造成體內的嘌呤代謝紊亂，從而導致體內尿酸生成過多或者尿酸排泄減少，那麼血液中的尿酸含量就會升高，於是就會發生高尿酸血症。

當人體長期處於高尿酸血症時，體內就容易形成尿酸鹽結晶，當這些尿酸鹽結晶在人體關節處沉積時，就可形成痛風，發生急性發作性關節炎，隨著尿酸鹽結晶慢慢沉積就可以形成痛風石，之後再慢慢演變為風石性慢性關節炎，使關節出現畸形，活動受限等。而當這些尿酸鹽結晶沉積在腎臟時，就可引起尿酸鹽腎結石，時間一長甚至可引起尿酸鹽腎病，最終導致腎功能不全。

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尿酸結晶

而尿酸的升高又與嘌呤代謝紊亂存在直接的關係，我們人體內80%的嘌呤是內源性的，20%的嘌呤是外源性的，也就是來源於體外的那些嘌呤食物，如果過多攝入一些高嘌呤的食物，就容易導致尿酸升高，這也就容易引起痛風發作。所以，對於痛風患者，醫生也經常告誡他們，讓他們不要進食過多高嘌呤的食物，以免引起痛風發作。

二、豆製品是導致痛風、高尿酸血症的“禍根”嗎？

現在一說到高尿酸血症、痛風等，許多人都會問由於是不是豆製品吃多的原因。因為他們認為，豆類（比如黃豆、黑豆等）都屬於中高嘌呤食物，而且豆製品屬於高蛋白食物，吃多了就容易引起尿酸增高以及誘發痛風發作，但是這樣的說法其實許多誤解。

首先，我們人體內的嘌呤80%都是內源性的，通過人體代謝產生的，而只有20%是外源性的，也就是來源於日常的飲食攝入。

即使是製作豆製品的黃豆屬於高嘌呤食物（每100克乾大豆大約含有200毫克的嘌呤，而每100克食物含嘌呤150~1000毫克就可以劃為高嘌呤食物），但是豆製品在製作過程中，不僅要經過浸泡、磨漿，還要經過蒸煮、晾曬等處理，在這個過程中就會使嘌呤大大破壞，而且還要加水稀釋，這樣到豆製品之後嘌呤含量就會進一步降低，變成了中低嘌呤食物。比如每100克豆腐中的嘌呤含量只有不到70毫克，而煮熟之後的大豆其嘌呤含量更低，只有不到50毫克。

豆製品

所以，豆製品根本就不屬於高嘌呤食物，對這20%是外源性產生的嘌呤沒有一點影響，也就無法對尿酸產生影響，並不會導致高尿酸血症以及痛風的發生。

可能許多人會說，那攝入過多的高蛋白食物也容易導致尿酸升高啊，比如攝入海鮮魚蝦等高蛋白食物，不就容易引起尿酸升高嗎？#健康明星計劃#

的確，許多動物蛋白確實是容易導致尿酸升高，畢竟動物蛋白在分解的過程中會產生比較多的嘌呤物質，但是豆製品屬於植物蛋白，不是動物蛋白，並不會使尿酸升高。

這裡面有兩項研究支撐上面的觀點：①2012年，研究人員通過對上海地區多達3978名的男性進行了調查研究發現，飲食蛋白質的總攝入量與高尿酸血症之間並不存在關聯。而且他們還發現，植物性食物的蛋白質（豆類）還有可能降低高尿酸血症的發生風險。

②2015年新加坡國立大學的一項研究也發現：進食大豆及其它豆類製品，不僅不會導致痛風，反而有可能降低痛風的發病風險。

除了上面這兩項調查研究之外，美國通過對亞洲人的流行病學調查也發現，對於吃豆製品會導致血尿酸水平增高以及導致痛風的說法並不成立。

因此，我們日常中進食的豆製品，其實與高尿酸血症、痛風等疾病的發生，可以說是一點關係也沒有，不論是健康人，還是高尿酸血症、痛風患者，都可以放心食用。

三、相對於豆製品，這3種食物才是嘌呤大戶，再愛吃也要控制

雖然說，人體內的嘌呤20%是外源性的，來源於日常飲食當中，但是這並不代表不會對尿酸產生影響，更不代表就不會控制飲食，特別是對於一些高嘌呤的食物，進食過多的話，就容易導致尿酸升高，更是容易誘發痛風發作。因此，對於高尿酸人群和痛風患者，下面這3種高嘌呤食物，應該少吃甚至不吃：

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❶動物內臟

豬肝

在禽類食物當中，嘌呤含量最高的，莫過於動物內臟，比如每100克鵝肝含有408毫克的嘌呤，每100克的鴨腸含有346毫克的嘌呤，每100克的豬肝含有275毫克的嘌呤，每100克的豬肥腸含有296毫克的嘌呤。因此，對於高尿酸的人群和痛風患者，動物內臟都應該要少食，最好就是不要食用。

❷魚蝦蟹貝類

大部分的魚蝦蟹貝類食物，含有的嘌呤也特別高，有些甚至比動物內臟含量還高。比如每100克的干蝦仁含有345毫克的嘌呤，每100克的生蠔含有282毫克的嘌呤，這些都比比豬肝高。小魚乾的嘌呤含量甚至可以達到每100克就含有1538.9毫克，每100克的帶魚嘌呤含量也達到391.6毫克。

魚蝦蟹

因此，對於高尿酸的人群和痛風患者，盡量不要吃海鮮。如果想吃魚肉，就要挑選那些嘌呤含量低的魚類，或者可以少量食用。

❸菌藻類食物

大部分菌藻類食物的嘌呤含量也特別高，比如每100克的紫菜含有嘌呤415毫克，每100克的干香菇含有嘌呤357毫克，每100克的干茶樹菇含有嘌呤293毫克，這些菌藻類食物的嘌呤含量都比豬肝高。

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紫菜

因此，對於高尿酸的人群和痛風患者，菌藻類食物如紫菜、海苔、乾香菇、乾茶樹菇、幹姬松茸、乾木耳等，平時應該盡量少吃。

四、降低尿酸，我們需要這樣做

要預防高尿酸血症以及痛風發作，就需要將尿酸降下來，因此我們可以通過下面這幾個方法來降低尿酸。

①管住嘴

管住嘴就得盡量不吃高嘌呤食物（特別是上面提到的這3類高嘌呤食物），少量進食中嘌呤食物，日常生活中以低嘌呤食物為主。多吃新鮮的蔬菜水果，多吃乳製品以及雞蛋，這些都利於尿酸水平的控制。

另外，最重要的還是要戒酒，長期大量飲酒容易導致尿酸升高。因此，在日常生活中最好就是不要再飲酒了。

②邁開腿

邁開腿

邁開腿就是動起來，適當參加體育運動，通過每天30分鐘以上的中等強度運動，如跑步、游泳、騎車、跳健身操等，不僅可以控制體重，而且有利於促進新陳代謝，對尿酸降低具有積極的作用。

③多喝水

多喝水，多排尿，每天保證至少喝2500毫升的水，這樣有利於促進體內尿酸的排泄，從而對降低尿酸也具有積極的作用。

多喝水

總的來說，通過生活干預，管住嘴，邁開腿，多喝水，可在一定程度上降低尿酸，也能有效地預防痛風的發作！