它是夏日“清火寶”，老少咸宜還健腦！這樣搭配食用，營養更好

 鮮嫩的口感、低廉的價格，使豆腐成為國人餐桌上的常客。又因它營養豐富，所以也獲得了“植物肉”的美譽。

夏季天氣濕熱，人很容易出現食慾不佳的問題，此時吃點豆腐，剛剛好！

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豆腐吃好，火熱趕跑

中醫認為，豆腐性味甘、涼，入脾、胃、大腸經，具有補中益氣、健脾利濕、清熱解毒、養顏防衰之功。

對於夏季常有的目赤腫痛、牙齦腫痛、咽喉疼痛、小便短赤、大便秘結等症，適當吃些豆腐都是有好處的。

從營養學角度看，豆腐的營養極高，富含多種人體必需營養素，而它高蛋白、低膽固醇的特性，更成為“三高”患者的藥膳佳餚，對於素食主義者來說，豆腐也是一種很好的營養補充。

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豆腐老少咸宜

女性：豆腐中含有的大豆異黃酮的化學結構和人體雌激素接近，有助於保護乳腺、減少乳腺癌的發生。

男性：豆腐中的大豆異黃酮還有助於抑制前列腺癌細胞的生長，能預防前列腺疾病。

兒童：豆腐中的賴氨酸的含量相當高，對兒童發育和增強記憶力有顯著作用

老人：豆腐是一種高鈣食物，適當食用可減少骨質流失，增加骨密度，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。

南、北豆腐有何不同？

現在市面上售賣的豆腐，大體可分為三種——北豆腐、南豆腐、內酯豆腐。

三種豆腐的做法不同，營養也略有差異。

一般來說，北豆腐多是由鹽滷（氯化鎂）點制，其硬度較大、韌性較強、口感相對較“粗”，蛋白質含量最高。

南豆腐則多以石膏（硫酸鈣）點制，其質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，鈣含量更高。

而內酯豆腐所使用的凝固劑是葡萄糖酸內酯，這使得內酯豆腐的保質期更長，營養上也略遜一籌。但因其做法特殊，與上述兩種豆腐相比，它的性味更加平和，更適合身體比較寒涼或者脾胃非常虛弱的人食用。

此外，我們常見的日本豆腐、魚豆腐、杏仁豆腐等產品名字中雖然也有“豆腐”，但實際上並不是大豆製成的，也並沒有豆腐的這些功效。

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豆腐有個“好搭檔”

豆腐營養功效好，還簡單易做，幾乎和所有的食材都“百搭”。

不過，如果想要更好地吸收豆腐的營養，在餐桌上就要給它找好“搭檔”。

搭蛋黃——補鈣；

搭肉——蛋白質更好吸收；

搭海帶——補碘；

搭魔芋、白菜——補膳食纖維。

在夏至節氣，大家還可以把豆腐和時鮮鯽魚搭配食用，營養更好——

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香菜豆腐燉雙魚

主料：鯽魚1條，草魚頭1個，豆腐1塊。

調料：料酒、蔥、姜、花椒粉、胡椒粉、食用油、豉油、香菜各適量。

做法：

1.將鯽魚和小花鰱頭洗淨，鯽魚背打花刀後，加料酒、蔥、姜，花椒粉，胡椒粉醃漬入味。

2.鍋內放食用油，將鯽魚和草魚頭同時入鍋，兩面煎至金黃，加水大火燒開後，改小火慢燉。

3.待魚湯泛白後，加入豆腐塊和豉油，繼續慢燉10分鐘。

4.出鍋前加入香菜即可。

功效：開胃滋補，增進食慾，強壯身體。

哪些人不宜吃豆腐？

豆腐雖好，但也不是人人都能吃。

值得注意的是，因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐。

此外，脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者也要少吃豆腐，以防加重病情。

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又因為攝入量過多豆腐，會加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，因此，腎功能不全者慎用。