又到水果旺季,注意!這樣的水果,千萬別吃……
2022-06-24 02:59:23
生活中往往會遇到水果爛了一塊的情況,壞了一部分扔掉又可惜,所以不少人會把爛的部分挖掉再吃剩下的。節儉雖然是好習慣,但爛了一點的水果,真的還可以繼續吃嗎?
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水果爛了,剩下部分還能吃嗎?
水果腐爛,可能是以下三個因素導致的。
1
機械性損傷
水果在採收、運輸及銷售過程中,由於擠壓、跌撞以及磨損等原因,會造成機械表皮損傷。
由外界機械損傷導致出現破壞的水果,可以放心食用。
這種情況下僅僅是感官上出現了一些影響美觀的變化(變色是由於碰撞過程中果實細胞質溶出,無色酚類物質變為了有色醌類物質),大多數並不會產生微生物毒素物質,短時間內將其吃掉存在的風險性不大。
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2
低溫凍傷
低溫環境下,水果中的超氧化物歧化酶活性變低,以至於不能及時清除細胞內的自由基,積累過多就會改變水果細胞膜的通透性,從而就會破壞細胞的結構。
另一方面,低溫環境會提高水果中果膠酯酶的活性,這種酶類物質會分解水果內部不溶性的果膠物質,也會導致水果變軟。
但是,這種凍傷也只是“細胞的破損”,也不存在微生物繁殖,相對而言也比較安全,可以抓緊食用,若有異味則不建議吃。
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3
霉變
生活中最常見的就是,由於微生物的侵襲導致的腐爛變質,這種已經霉變的水果,即使剩下的部分也不宜繼續食用。
雖然水果“腐爛變質”的外部變化大家可以看到,但細菌等微生物產生的“有毒代謝產物”肉眼並不可見;
比如水果中常見的擴展青黴菌產生的展青黴素、鍊格孢菌產生的鍊格孢毒素等毒素,容易增加食物中毒的風險。
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有時霉變水果的正常部位所含展青黴素,已經達到了腐敗變質部位的10%-50%,去除變壞這部分仍存在安全風險,因此不要再吃了!
如果你也不知道家裡的水果是因為什麼而腐爛,建議還是扔掉,不留隱患。而且水果經過長時間存放,營養物質也會流失,不如吃新鮮水果。
防止水果腐爛到底要不要放冰箱?
為了防止水果變壞,買回來的水果到底要不要放進冰箱裡?這個問題困擾了不少人,雖然冰箱能夠幫忙儲存食物延緩它們的保質期,但有些水果放冰箱反而壞得更快。
比如香蕉放進冰箱沒多久就變黑了,芒果的果皮會生出黑斑,沒幾天就變質和腐爛……
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那麼究竟哪些水果不能放在冰箱裡呢?
1
柑橘類水果
柑橘類水果買得多了,如果放在冰箱裡保存,再拿出來吃著就有股苦味。冰箱的低溫會讓柑橘表皮的油脂滲到果肉裡,讓果肉變苦。
2
一些熱帶水果
雖然冰箱的低溫能夠抑制水果的“呼吸作用”,但對於熱帶類的水果來說,冰箱的低溫反而會讓它們發生腐敗,加速變壞。
檸檬放在冰箱裡果皮會出現凹陷斑和紅斑,木瓜放在裡面會出現水浸狀斑點,菠蘿放在冰箱中果肉容易變黑褐色。
這些不宜放入冰箱的熱帶水果,最好放在8℃以上的環境中保存,放在避光、陰涼的地方。
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水果選擇參照表
從健康角度出發,日常生活中我們應該如何挑選水果呢?
1
糖多不甜的水果
有些水果,雖然吃起來不甜,甚至酸酸的,也可能含有很高的糖分,高血糖、肥胖人群更要少吃,比如:
①火龍果,可能只有中間的果肉才微甜,但每百克糖分在14%左右,並且其中近70%-80%為葡萄糖,升糖速度較快。
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②人參果,沒什麼味道,糖分高達18%。
③百香果,吃起來酸酸甜甜的,糖分達到了13%左右。
④山楂很酸,助消化,一點都不甜,但是其糖分高達22%。
2
糖少但甜的水果
有些水果吃起來甜,但含糖量未必高,日常可以適當多做選擇,比如:
①草莓,低糖水果的典型代表,每100g的含糖量在6%左右,熱量約32大卡,而且其膳食纖維豐富(1.1g/100g),升糖指數也只有41,屬於低GI水果,很適合減肥人群、糖尿病患者。
②哈密瓜,每百克糖分在7.7%左右,每百克的熱量也就34大卡。
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③芒果,雖然是熱帶水果,含糖量並不是很高,每百克約7%左右,而且熱量在35大卡,膳食纖維比草莓甚至還高些,1.3g/100g。
此外,還有一些水果雖然吃起來口感很好,但其脂肪含量很高。
3
脂肪含量高的水果
①牛油果:雖然低糖低鹽、低碳水,還富含健康的不飽和脂肪酸、維生素和礦物質,但其熱量指數比豬肉還高——100克瘦豬肉143大卡,100克牛油果160大卡。而且其脂肪含量高達15%-30%!
因此即使營養好,但高脂肪、高熱量的事實也不能改變。建議用牛油果代替沙拉醬、蛋黃醬、煉乳等調味品。
②榴蓮:營養全面豐富,但所含熱量之高僅次於牛油果——每100克熱量高達157大卡,其中脂肪含量占到4.1%,糖分占到28.3%,屬於高糖高熱量水果了。
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③椰子:椰子汁的熱量並不高,其熱量主要集中在椰子肉中——每100g椰子肉的熱量高達241大卡,脂肪含量為12%,糖分高達31.3%,所以椰肉、椰子乾片還是得控制好量!