分享5道涼菜，非常適合糖友夏天吃，開胃爽口還不升糖哦

糖友：夏天沒胃口，不想吃飯就不吃了可以嗎？

糖護士：規律飲食是飲食控糖的基本原則之一，想吃就吃，不想吃就不吃是不可以的。

糖友：不吃飯，血糖降下來了，豈不是有利於控糖？

糖護士：控糖的兩個主要目標：一是血糖要達標，二是血糖要穩定。

吃飯不規律，會加劇血糖波動，而“血糖波動對於糖尿病慢性並發症的危害，甚至比持續性高血糖更為嚴重”。

糖友：那我就是沒胃口，怎麼吃啊？

糖護士：別著急，糖護士為大家整理了5道簡單好吃，爽口開胃的夏日料理——家常涼拌菜。重要的是，餐後血糖還不高哦！

涼拌酸辣金針菇

食材：金針菇（GI）1把，小米辣1-2個，小蔥2顆，香菜1顆；

配料：生抽、醋、香油適量；

家常做法：

將金針菇去根，冷水中浸泡10分鐘，小米辣、小蔥、菜洗淨備用；金針菇放入沸水中，焯水後撈出，並自然放涼備用；小米辣、小蔥、香菜切小段放入碗中，倒入適量的生抽、醋、香油調勻；將調好的酸辣汁淋在備好的金針菇上，攪拌均勻後即可。

金針菇：屬於低升糖、低碳水（GI＜15，碳水6g/100g）食材。

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含有豐富的香菇素、鐵、鋅等微量元素，不但可以延緩餐後血糖升高，還可以有效降低血液粘稠度，降血壓的作用，適合全家人一起食用。

手撕雞

食材：雞腿2塊、小蔥3顆、香菜2顆，姜3-4片、小米辣2個、大蒜3-5瓣；

配料：適量的生抽、醋、香油料酒、熟芝麻、熟花生米等；

家常做法：

雞腿涼水下鍋，加入適量的小蔥、薑片、料酒，大火煮開後，小火再煮10分鐘，撈出放入冷水浸泡，然後撈出控水；控水期間，將小蔥、香菜、小米辣切段，大蒜切末備用；用手順著雞腿肉紋理撕成絲，放入盤中，然後放入切好的小蔥、香菜、小米辣、蒜末；最後將熟芝麻、熟花生米，適量的生抽、醋、香油，攪拌均勻即可；

雞腿肉：屬於高蛋白（20.2g/100g），低脂肪（7.2g/100g）食材。

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含有優質、多樣的蛋白質，而且易吸收，是優質蛋白的主要來源之一。推薦糖友每天食用50-75g的禽類肉。台灣媚藥專家-girls春藥

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涼拌萵筍絲

食材：萵筍1根、彩椒少許、香菜2顆，大蒜5-7瓣；

配料：植物油10g，生抽、醋適量；

家常做法：

萵筍去皮洗淨，切成（或擦絲器）細絲；放入開水焯燙15秒，撈出再放入涼水迅速降溫，撈出控水放入盤中備用；香菜切段，大蒜切末，太空椒切絲，放在萵筍絲上；將食物油燒熱，放入花椒、乾辣椒少許，爆出香味，淋在蒜末上；放入少量的生抽、醋，攪拌均勻即可；

萵筍：屬於低升糖、低碳水（GI15、碳水2.8g/100g）食材。

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萵筍含有豐富的葉酸、菸酸、膳食纖維，菸酸是胰島素激活劑，可改善糖代謝功能。膳食纖維對於糖尿病引起的胃輕癱、便秘有輔助治療作用。

涼拌苦菊

食材：苦菊一顆，花生50g，聖女果3-5顆，彩椒少許；

配料：適量的醋、香油、植物油；

家常做法：

將苦菊、聖女果等食材洗淨撈出控水備用；聖女果切片，彩椒切絲，放入盤中；鍋中加入少量植物油，倒入花生米，小火炒熟，散熱後放入盤中；盤中放入適量的醋、香油，用筷子攪拌均勻，最後放入苦菊拌勻即可。

苦菊：屬於低升糖低碳水（GI＜15，10.1g/100g）食材。

口感爽脆略帶苦味，含有的蒲公英甾醇、膽鹼等成分有清熱的功效，苦菊富含膳食纖維、胡蘿蔔素和維生素等成分，促進腸胃蠕動，可以輔助治療糖友的習慣性便秘。

涼拌洋蔥木耳

食材：洋蔥半個，花生米50g、木耳，香菜2顆，彩椒少許；

配料：適量的生抽、醋、食用油；

家常做法：

木耳泡發後，用沸水焯一下，撈出放涼後，放入盤中備用；洋蔥、香菜、彩椒洗淨，洋蔥切片，香菜切段，彩椒切絲，放入盤中備用；鍋中加入少量植物油，倒入花生米，小火翻炒至熟，散熱後放入盤中；盤中放適量的生抽、醋，攪拌均勻即可。

洋蔥：屬於低升糖低碳水（GI＜15，4.7g/100g）食材，是非常親民的家常菜，價格便宜，營養豐富。

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洋蔥富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，也是唯一含前列腺素A的蔬菜。

洋蔥不但可以增加食慾，幫助消化吸收，而且前列腺素A還可以保護心血管健康，抑制血栓形成，有降血壓、降血脂，延緩血糖升高的功效，是糖友菜籃子裡的常備菜。