古時“皇帝菜”，現在才幾塊錢一斤！護眼、養肝、安神，和魚一起吃堪稱“絕配”
2022-06-25 07:23:44
有一種菜，愛它的人視其為珍寶，厭它的人則避之不及。殊不知，它在古時可是宮廷佳餚，有“皇帝菜”的美稱，而且夏天吃利水、清熱，對眼睛也有好處~
你猜到這種菜是什麼了嗎？
01
平價“皇帝菜”
現在吃正合適
“皇帝菜”其實就是茼蒿。中醫認為，茼蒿具有安神、利水、清熱等功效，最近天氣悶熱，降水量大，脾胃容易失和，濕氣也易侵體，吃點茼蒿有助於緩解這些問題。
而從現代營養學來看，茼蒿則具有“四多一少”的特點：
胡蘿蔔素多——茼蒿中的胡蘿蔔素含量遠超一般蔬菜，甚至比南瓜等橙黃色蔬菜更優秀。胡蘿蔔素在體內能轉化為維生素A，對於緩解眼疲勞、維持正常視力很有好處。膳食纖維多——按照每天吃300~500克蔬菜、其中深色蔬菜應佔一半的建議，一天吃150克茼蒿，能攝入1.8克膳食纖維，佔推薦攝入值的7.2%。鉀多——夏季體內鉀離子流失量大，需要及時補充。而每百克茼蒿中約含有220毫克鉀元素，是食物補鉀的不錯來源。鈣多——茼蒿的含鈣量在蔬菜中排名也屬前列。熱量少——吃150克茼蒿，熱量僅為36千卡，再加上它膳食纖維含量較高，很適合想要減肥的人群。02
茼蒿通常分兩種
記得這樣挑
有沒有朋友覺得，上面的配圖好像和自己認識的茼蒿不太一樣，是不是放錯了呢？
其實，常見的茼蒿有兩種：
一種是大葉茼蒿，也叫圓葉茼蒿，它的葉片寬大肥厚，和小青菜、油麥菜等葉用蔬菜有些相似。大葉茼蒿還有一個別名叫南茼蒿，因為它主要在南方栽培，味道相對清淡一些。
另一種小葉茼蒿，也稱細葉茼蒿，顧名思義，它的葉片比大葉茼蒿小，呈深裂羽毛狀，莖稈相對更為發達。小葉茼蒿大多在北方地區進行栽培，有些地方會叫它蒿子稈，味道相對要濃郁許多。
小貼士：通常大家在火鍋店看到的都是小葉茼蒿。大葉茼蒿多用來製作涼拌菜，涮火鍋容易“糊爛”。
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無論你偏好哪種茼蒿，在挑選時基本都可以藉鑑下面這兩個原則。
1
看顏色
新鮮的茼蒿呈深綠色，若是葉子發黃、葉尖枯萎，那就說明它粗放時間比較久，已經不新鮮了。
大家還可以觀察茼蒿的切口，如果切口變成褐色，也說明放的時間長，不宜選購。
2
看個頭
茼蒿不建議挑選個頭太大的。
大葉茼蒿可以挑大小適中的。小葉茼蒿則可以選擇莖短、且粗細適中的，這樣的茼蒿通常會比較鮮嫩；如果莖稈又粗又長，那吃起來一般都會又老又硬。
03
茼蒿和它是“絕配”
一起吃更美味
茼蒿有一種特殊的氣味，讓愛者極愛，惡者極惡。而這種味道的來源，就是菊科特有的萜烯類化合物，所以，茼蒿的味道實際上會和菊花、艾草有點類似。
特別的香氣，可能會讓茼蒿顯得有些“特立獨行”，和別的食材很難搭配，因此，很多家庭烹飪茼蒿時，都會選擇直接清炒，或是加點辣椒“壓一壓”它的味道。
其實，茼蒿也有“絕配”，就是水產類，因為茼蒿特有的氣味剛好可以幫水產類去腥增香，從而成就經典美味。像茼蒿煮魚塊、茼蒿帶魚、魷魚炒茼蒿等味道都很不錯，大家下次可以試一試。
皇帝帶魚
① 帶魚切花刀後，加鹽、蛋液掛糊；
② 起油鍋，油熱後下入帶魚，煎至兩面金黃盛出；
③ 鍋內放底油，下入五花肉煸出油脂，加入大料、蔥、姜、蒜、花椒，炒出香味後烹醋、倒水，煮至開鍋；
④ 放入帶魚，加鹽、醬油、糖調味，最後放入茼蒿，蓋蓋燜煮2分鐘即可。
04
烹飪“皇帝菜”
記得少放它
不過，無論是涼拌、爆炒還是涮煮，在烹飪茼蒿時有一點一定要注意——少放鹽。
茼蒿中的鈉含量很高，每百克含量能超過160毫克，也就是說它本身就自帶“咸”味。所以，大家烹調時最好少放鹽甚至不放鹽，其它鹹味調料，如醬油、黃豆醬等能少放的也盡量少放。
