一碗隔夜飯吃進ICU？隔夜飯能不能吃？勸告：這5種食物盡量別隔夜

媽，隔夜飯不能吃，怎麼老說不聽呢？吃了不僅有致癌的風險，還容易引起食物中毒，趕緊扔了吧！”剛回老家沒幾天的小陳，這幾天經常看到母親吃隔夜飯，他認為吃隔夜飯對身體不好，於是就提醒母親叫她不要再吃隔夜飯了。

“沒事，我吃隔夜飯都吃了幾十年了，身體還不是好好的，就你們現在的年輕人，太講求食品安全了，這不能吃，那不吃，是你們太矯情了！”對於兒子小林的提醒，他的母親並不在意。看無法說服母親，小林也沒有辦法，也就不多說了。

隔夜飯

那麼，隔夜飯真的不能吃嗎？需要注意哪些問題？有哪些食物隔夜是不能吃的？下面，左撇子就跟大家聊一聊這些問題。

許多人都曾經吃過隔夜飯，特別是老一輩的人，只要煮的飯沒有吃完，都會裝起來，留著第二天早上吃。

對於吃隔夜飯，再普通不過了，但是如果有人跟你說，吃隔夜飯會影響身體健康，甚至可能導致食物中毒，可能許多人都不太相信。

而事實上，由於吃隔夜飯導致出現健康問題的事情時有發生。寧夏醫科大學總醫院急診科主任楊立山教授表示，急診科每一年都會接診到一些由於吃剩飯剩菜而導致身體出現健康問題的患者，輕者可出現腹痛、腹瀉、嘔吐等不適症狀，而嚴重者則可出現膿毒性休克，甚至危及生命。

ICU病房

據楊立山教授回憶，就在上一年的九月份，他們急診科就救治了一位因為吃了剩飯剩菜才導致食物中毒的患者，而且情況十分危急，患者在ICU救治了5天才脫離生命危險險。

可能許多人還是不相信，不就是吃了一頓隔夜飯嗎？還能導致食物中毒，甚至住進了ICU？

這是因為該位患者吃的隔夜飯已經放在冰箱裡超過20小時，並且在放冰箱之前在室溫下放置了很久的時間，這就導致了剩飯中滋生了大量的細菌。

當進食了這些滋生了大量細菌的剩飯，就導致腸道細菌感染，引發細菌性食物中毒，出現噁心、嘔吐、腹瀉等不適症狀，進而發生膿毒症休克、肝功能異常、代謝性酸中毒、乳酸性酸中毒等，可危及生命。

膿毒症

因此，如果剩飯由於保存不當或者時間過長等原因，就可成為各種細菌微生物繁殖的溫床，比如志賀菌、沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌、金黃色葡萄球菌等。當人體進食了這些變質的食物，那麼這些致病菌就可在人體大量繁殖，從而引起食物中毒，嚴重的話可引起膿毒性休克，危及生命。

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雖然隔夜飯有引發食物中毒的可能，但是這並不代表隔夜飯就不能吃，從上面這個例子我們可以看出，患者之所以吃了隔夜飯導致食物中毒，那是由於剩飯保存不當以及保存時間過長等造成細菌滋生，再加上進食時沒有徹底熱透，從而導致剩飯中的致病菌在體內大量繁殖而引起食物中毒。

滋生細菌

因此，隔夜飯能不能吃，關鍵看儲存條件以及儲存時間，看是否已經變質，是否滋生了大量的細菌。

一般來說，剩飯剩菜在室溫存放時間不宜超過4小時，氣溫高時不能超過2小時。央視曾經做了一個實驗，他們發現細菌在20℃~30℃的室溫時細菌繁殖最快，而且在室溫中放置的時間越長，滋生的細菌就越多，剩飯剩菜就越容易變質。因此，對於剩飯剩菜，應該盡快放進冰箱裡面保存，這樣才能有效避免細菌滋生。

當然了，剩飯剩菜放進冰箱保存，並不能保證這些食物不會變質，因為低溫只是抑制細菌的繁殖，並不等於停止生長，而且即使是冰箱，裡面也有一些低溫細菌。如果剩飯剩菜放的時間比較長，又或者放進冰箱保存時沒有做好密封等，同樣也會滋生細菌。

及時密封保存

因此，要想剩飯剩菜吃得健康，就要避免這些剩飯剩菜滋生細菌而發生變質，這就需要及時將這些剩飯剩菜密封打包好，在尚有餘熱的時候裝放進冰箱，這樣就可避免滋生細菌。另外，這些剩菜剩飯在冰箱裡存放的時間也不能過長，而且在再次吃用時應該徹底熱透之後再進食。

可能還有一部分人關心隔夜飯是否會引起亞硝酸鹽增多，而引起致癌的問題。其實這個擔心是沒有必要的，雖然隔夜飯會引起亞硝酸鹽出現變化，但是這個量根本起不到一點作用。

而隔夜飯經過幾小時的存放之後，無論是營養方面還是口感方面，自然比不上新鮮的白米飯，如果保存不當的話，甚至可能會導致食物中毒，為了我們的健康，還是少吃隔夜飯為好。

雖然說隔夜食物做好保存可以有效避免細菌滋生可以食用，但是不是所有的剩飯剩菜都可以隔夜食用的，毫無安全風險，特別是下面這5種食物，不宜隔夜食用。

❶肉湯

肉湯

肉湯經過一兩個小時的高溫煎煮，許多營養物質已經溶入到湯中，在室溫中放置時間越長就越容易滋生細菌，而且喝不完的湯長時間放在鋁鍋、不銹鋼鍋內，還容易易發生化學反應，可能會析出一些有害物質。

因此，如果煲的湯實在太多喝不完，可先將一部分的湯盛放在玻璃或者陶瓷器皿中，趁著餘溫密封好之後存放在冰箱裡，而且最好放在冷凍層，千萬不要等喝完之後將剩湯放進冰箱保存。

❷魚和海鮮

魚和海鮮屬於高蛋白的食物，在進食過程中由於筷子的攪動，容易使它們混有細菌，這樣時間久的話就特別容易滋生細菌，而且這些高蛋白食物隔夜存放之後還容易產生蛋白質降解物，可能對肝臟、腎臟等產生損害。

❸散裝滷味

散裝滷味

散裝滷味本身在售賣的時間就放在室溫環境中，這樣的環境下本身就容易滋生細菌，如果當天不能吃完的話，再放進冰箱裡面隔夜保存，那麼也會造成細菌滋生，特別是冰箱還有嗜冷菌的存在，這樣更加容易引起食物變質。

❹銀耳

銀耳本身含有較多的硝酸鹽，即使是經過炮製之後仍然還會殘留一定的硝酸鹽。如果煮的銀耳吃不完的話，在室溫放置下可滋生細菌。當把這種銀耳放進冰箱保存時，在細菌的作用下，銀耳中的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，而且放置的時間越長，產生的亞硝酸鹽越多，人吃了就會對人體有害。

❺半生不熟的雞蛋

當雞蛋沒有完全熟透時，那麼就有可能殺菌不徹底，雞蛋中還有可能含有沙門氏菌，而且在室溫下也容易滋生其他細菌。如果隔夜存放在冰箱的話，雞蛋本身富含營養物質，可為細菌提供養分，就更加容易滋生細菌，人進食之後就容易引起腸胃不適。

溏心蛋

正所謂“病從口入”，食品安全是一個不容忽視的問題，因此在日常生活中一定要重視食品安全，能不吃剩飯剩菜就盡量不吃剩飯剩菜，這樣才能有效減少風險。

首次，如果生活中真的無法避免剩飯剩菜的話，那麼對於肉湯、綠葉蔬菜、散裝滷味、魚和海鮮、銀耳等吃不完的菜，就不要放冰箱隔夜保存食用了。

其次，對於剩飯剩菜應該及時用保鮮盒以及保鮮膜密封好，趁著餘溫放進冰箱保存，千萬不要讓剩飯剩菜在室溫下放置的時間過長。

再次，熟食和生食應該嚴格分開放置，避免放在一起，這樣可以有效避免交叉感染。

最後，在再次吃用剩菜剩飯前，最好先聞一下這些食物有沒有發生變質，如果沒有發生變質的話，就要熱透之後再吃，簡單來說就是把菜整體加熱到100℃，保持3分鐘以上。這樣就可以徹底殺死細菌，避免造成細菌感染而引起腸道不適。

熱透再吃

總的來說，要想吃得安全，最好的方法還是吃多少煮多少，不留下剩飯剩菜，也就能夠避免剩飯剩菜而可能引起健康問題。