吃粗糧並非越多越好，你要了解這些知識，講究方法才能吃得更健康
2022-06-26 07:35:54
粗糧含有豐富的膳食纖維，對促消化、潤腸通便、增加飽腹感、降低血清膽固醇、防止能量過剩導致超重和肥胖、維持血糖平衡等都很有幫助，於是越來越多的人喜歡在三餐中加入粗糧，還有的朋友乾脆把三餐主食都換成粗糧，這是很不合理的，因為粗糧雖好，但並非越多越好，也不是人人都適合吃。
粗糧吃多了對我們的身體有以下壞處：
1.影響消化：因為粗糧裡含有較多的纖維素，過多食用後會導致腹脹、影響食慾等，尤其是對於胃腸功能較弱的人，攝入太多的纖維會對消化系統造成很大的負擔，容易引起胃痛、腹痛、消化不良等等。
2.容易導致營養不良：長期大量的攝入粗糧會影響人體對蛋白質、以及一些微量元素的吸收，使人體缺乏營養素。
粗糧雖好，但也不是人人都適合，以下人群更應注意要少吃粗糧和減少食用頻率：
1.免疫力低下的人群：儘管粗糧中含有蛋白質、多種維生素、礦物質等營養素，但其中的蛋白質和脂肪含量都較低，而且還含有大量的膳食纖維，纖維素會影響蛋白質、脂肪的吸收和利用，從而影響人體器官的正常運作，降低人體免疫力。
2.營養不良，尤其是缺鐵、鋅、鈣的人群：儘管粗糧中含有多種礦物質，但由於其中的膳食纖維含量很高，結合後容易形成沉澱，阻礙人體對鐵鋅鈣營養元素的吸收，因此缺鐵、缺鋅、缺鈣的人要少吃粗糧。
3.青少年：正在生長發育的孩子需要一定量的營養素，而過多食用粗糧後會阻一些營養素的吸收和利用。
除了注意以上幾方面，我們吃粗糧時還要注意，採用粗細糧集合的方式更有利於身體健康，且口感也更好。健康的成年人每天食用的粗糧佔細糧的三分之一或者四分之一即可。
今天教大家用粗糧面搭配精白面做道發麵餅，蓬鬆暄軟又多層，發麵製品更利於消化。
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【食材明細】
麵團：莜麥麵粉、中筋麵粉、酵母、溫水。
輔料：熟白芝麻、香蔥、油、鹽。
【做法】
碗中加入莜麥麵粉、中筋麵粉，比例為1:3或者1:4，用酵母水和麵，並揉成軟硬適中的麵團，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。
準備適量的稀油酥，油酥做法：少許乾麵粉加放涼的熟食用油、鹽拌均勻，調成稀麵糊，準備適量的熟白芝麻，蔥青切小圈，注意：不要用蔥白，蔥白太硬，容易扎破面皮，影響顏值。
1.取出發酵好的面，反复揉麵排氣至麵團光滑。
2.搓成長條後分成幾個小面劑子，其中一個要大點，剩下的面劑子要大小均勻。
3.把大點的面劑子擀成約2毫米厚的圓面片，其餘都擀成約1毫米的面片。
1.先把最大的面皮放在最底下，刷上薄油酥，撒點蔥花，刷油酥是為了分層清晰、口感好。
2.在中間位置鋪上一個小面片，刷薄油酥、撒蔥花。
3.舖一張面片——刷油酥——撒蔥花，再舖一張面片——刷油酥——撒蔥花，直到鋪完最後一張面片，注意：最後一個面片不要刷油酥也不要撒蔥花。
4.如圖，用最下面的面皮把整個都包起來。
5.翻過來，使光滑面朝上，並刷少許清水。
6.撒上熟白芝麻，用擀麵杖輕輕擀壓，使芝麻粘得更牢固些。
蒸鍋裡加適量的冷水，把生胚放在蒸布上，蓋上蓋，二次醒發至明顯變飽滿，約20分鐘。
二發好後開大火蒸20分鐘關火燜5分鐘再開蓋，可避免回縮、塌陷。
放涼些，用拉鋸式切法切成小塊即可。
蓬鬆暄軟、芝麻香濃。
層次豐富，蔥香味濃，粗細糧集合，細膩口感好，營養又飽腹。
【Allie碎碎念】
1.最底下的一張面片一定要大點、厚點，如果最底下的面片太薄，包起來後容易撐破，影響顏值。
2.用炒熟的芝麻味道更香醇。
3.二次發酵要充分，這樣成品會更加蓬鬆、口感好。
4.莜麥麵還可以換成玉米麵粉、蕎麥麵粉、黑米麵粉等自己愛吃的雜糧面，如果換成玉米麵粉，可先將玉米麵粉用開水燙一燙，這樣更能激發出玉米的清香味，口感也更加細膩好吃。
5.蒸好的多層餅餅晾一會兒再用刀拉鋸式切法切成小塊，用拉鋸式切法不易粘黏，分層更清晰。
【白灼菜心】
綠葉菜裡我最愛吃的就是菜心，自帶清甜味，簡單一加工，水嫩又鮮美。
【做法】
水開後倒入菜心，加少許油，煮至菜心斷生撈出控水。
碗中倒點白開水，加點鹽、生抽、芝麻油拌均勻，澆在菜心上即可。
【鹵牛肉】
提前鹵好的牛肉，切片後回蒸幾分鐘再撒點蔥花即可，鹵牛肉的方法可參考
https://www.toutiao.com/item/7097190207417631243/
喜歡吃辣的可以蘸著辣椒醬吃，喜歡吃蒜泥的可以切點蒜泥加點生抽拌一拌再蘸著吃，不同的吃法，不同的滋味，建議朋友們都試一試。
【黑豆花生飲】
膳食寶塔要求我們每天都要吃點大豆類和堅果，把兩種搭配在一起做成豆漿，加點紅棗增加香甜味，營養又好喝。
【食材明細】
黑豆、花生、紅棗
【做法】
黑豆、花生清洗乾淨後用涼水泡一夜，紅棗去核切成小塊。
把食材全部都倒入豆漿機裡，加適量水，選擇豆漿功能鍵即可。
【桃子】
桃子是應季水果，它含有多種維生素、鉀、鐵等微量元素，常吃桃子可以輔助改善缺鐵性貧血。另外，桃子還含有豐富的果膠、纖維素，對助消化、促進胃腸蠕動等都有幫助。
有粗有細，有葷有素再搭配適量水果，平衡飲食更利於防慢病、控制體重和身體健康。
