“牛奶+雞蛋”是最佳早餐搭配？醫學專家提醒：這些營養誤區需牢記

 近日，有關牛奶+雞蛋是否是完美早餐的話題再次引發網友熱議。在某社交平台評論區，網友紛紛留言稱：“到底怎麼吃才是對的啊。”

“早上鮮牛奶溫熱後跟雞蛋一起吃的，不到一會就開始拉肚子，目前3個小時上了5次廁所了……”

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“不是說雞蛋和牛奶一起吃容易得結石嗎？”

“牛奶雞蛋營養價值很高啊，那究竟應該怎麼吃？”

生活中，人們常被大量或真或假的健康資訊包圍，稍不留神就可能陷入營養飲食的誤區。家族群中經常會有“什麼樣的配餐營養又豐富”“這樣做，孩子營養不發愁”等吸引眼球的轉載文，原本“相親相愛一家人”的群似乎變成了“養生討論群”，不少市民為家人的營養操碎了心，卻依然時不時陷入營養焦慮當中。

多喝湯就能補充營養？喝骨頭湯能補鈣？

張春玲告訴記者，各種魚、肉熬成的湯，確實含有脂肪、非蛋白氮、嘌呤、肌酐，以及少量游離氨基酸、少量的鉀、鈉、鈣、鎂等離子等。但它的主要成分還是水，營養密度低。

“大量喝湯，會影響其他食物的攝入，膳食單一，反而會導致營養不良。不論是病人還是普通人，都沒有什麼好處。”張春玲表示，從營養學角度說，肉相比湯更富有營養，肉中蛋白質含量高，質量更好，氨基酸種類也更豐富。只喝湯不吃肉，相當於撿了芝麻丟了西瓜，長期情況下還可能出現營養不良、代謝性疾病等情況。

“骨頭湯，雖然骨頭里絕大部分都是鈣質，但並不是可以被人體吸收的游離鈣。就算用高壓鍋燉煮幾個小時，融到湯裡的也都是脂肪。”

張春玲舉例說，每百毫升骨頭湯的鈣含量只有1.9毫克，只有牛奶的2%左右，根本無法起到補鈣的目的。真正可以補鈣的食物，是牛奶酸奶等乳製品、豆腐腐竹等豆製品，以及薺菜小白菜油菜等綠葉菜。

米湯、米粥更有營養？

“米湯更有營養。”張春玲談到，米湯中含有大量的菸酸、維生素B1、B2和磷鐵等無機鹽，還有一定的碳水化合物及脂肪等營養素。米湯性味甘平，有益氣、養陰、潤燥的功能，飲用米湯對孩子的健康和發育有益，有助於消化和對脂肪的吸收。

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用米湯給嬰兒作為輔助飲料，都是比較理想的。就粥而言，由於粥是在相對溫度較低、時間較長的情況下熬出來的，有利於減少對蛋白質、脂肪的分解破壞，減少一些維生素的流失，並使一些礦物質能夠逸出溶於湯中，這樣可使粥更具營養價值。

“發物”影響恢復，吃素比較好？

“發物”作為一種民間流傳的概念，其範圍很難明確界定。“忌發物”亦應因人而異、因病而異。對於某些特殊體質或特殊疾病的人來說，有些食物不適宜食用，這些食物在這類特殊人群當中就是“發物”，而如果能發揮食物的某些特性，適宜的人群食用後反而能防病治病，正所謂“彼之砒霜，吾之蜜糖”。

張春玲說，甜度較高的水果如橙子、芒果、香蕉、紅棗、荔枝等對糖尿病患者為“發物”，而此類水果含糖量高、營養豐富，對於素體消瘦、營養不足之人大有裨益；又如習慣性便秘患者常宜多吃水果，可增液潤腸，利於大便排泄，但此類水果卻為素體脾胃虛寒、易腹瀉患者的禁忌之物，食則發病。因此，“發物”的界定還需辯證對待，不能簡單地概而論之。

多吃紅棗能補血？

單純從含鐵量來說，紅棗遠遠不如豬肝。每100克乾紅棗的含鐵量平均只有2毫克，而豬肝則達到25毫克以上。

而如果是針對“造血原料”不足所致的貧血，張春玲建議說，這幾類食物的效果都比紅棗好——

含鐵：動物肝臟、大豆、黑木耳、雞鴨肉、豬瘦肉、紅糖、魚肉；

含維生素B12：肉類、動物內臟、禽肉、魚肉；

含葉酸：動物肝腎、綠葉蔬菜、堅果、豆製品。

“牛奶+雞蛋”是最佳早餐搭配？

這種搭配缺乏碳水化合物，會導致能量攝入不足。早餐提供的能量佔全天總能量的25%至30%，早餐的食物量應相當於全天食物量的1/4至1/3。

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張春玲建議，牛奶雞蛋的搭配，雖然能夠給我們提供優質的蛋白質和鈣質，但是缺乏足夠的碳水化合物，會導致能量攝入不足。所以早餐除了加牛奶雞蛋，還可以加入麥片粥、果蔬、麵包等食物。

紅肉比白肉的營養價值更高？

張春玲說，一般“紅肉”指的是做熟前是紅色的肉，比如豬肉、牛肉、羊肉等哺乳動物的肉；而“白肉”指的是做熟後是白色的肉，比如雞、鴨、魚、蝦、蟹、牡蠣等非哺乳動物的肉。一般紅肉脂肪含量較高，即便是瘦肉，脂肪含量也不少。不過紅肉中也富含礦物質（鐵、鋅），還含有豐富的蛋白質、維生素（B1、B2、A、D）等，而白肉的脂肪含量較低，且含有較多的不飽和脂肪酸。

事實上，不論是紅肉還是白肉，攝入過量都會影響健康，引起肥胖等問題。所以，張春玲建議大家不要專注於一種肉類，而應均衡攝入，吃豬肉過多的人群應盡量多增加些“白肉”攝入。

鮮榨果汁是健康的，可以多喝？

“還是直接吃新鮮水果比較好。鮮榨果汁聽起來是十分健康的，但我們卻不應該多喝。鮮榨果汁不等於新鮮水果，榨汁過程中會損失膳食纖維和大部分果膠，而且在榨汁過程中水果的細胞結構受到破壞，維生素C暴露在空氣中就會氧化、流失，另外鈣、鐵、胡蘿蔔素等也會有所損失。”張春玲提醒市民，一般榨一杯水果汁（不摻水的話），起碼需要用上兩三個水果，這就意味著你攝入的糖分和熱量也要翻倍，長期喝會導致肥胖，增加患糖尿病的風險。所以建議市民還是直接使用新鮮水果比較好。

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