保健學堂——老人科學度夏的“舌尖安全”

 

保健學堂——老人科學度夏的“舌尖安全”

涼性蔬菜宜多吃

進入夏季後,對人體影響最重要的因素是暑濕之毒,多吃些涼性蔬菜,有利於生津止渴、除煩解暑、清熱瀉火、排毒通便。因此,在炎熱的夏季,老年人要有針對性地吃些涼性蔬菜,這對身體是大有裨益的。

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 夏季常見的涼性蔬菜有:苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等。老年人可根據個人的飲食習慣,以這些蔬菜為食材,安排菜餚。由於這些蔬菜性涼,所以老年人在進食時,也要注意一次不要吃得過多。

瓜類蔬菜宜常吃

夏季氣溫高,人體水分丟失嚴重,必須及時補水。補水時,盡量少喝“純淨水”,最好從蔬菜中補水。蔬菜中的水分是經過多層生物膜過濾的天然、潔淨、營養且具有生物活性的水,是任何工廠生產的飲用水所無法比擬和替代的。

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 夏季是瓜類蔬菜的上市旺季,瓜類蔬菜的含水量都在90%以上。冬瓜含水量居眾菜之冠,高達96%,其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。

另外,所有瓜類蔬菜都具有高鉀低鈉的特點,有降低血壓、保護血管的作用。老年人在進食瓜類蔬菜時,一定要注意洗淨或削皮,以確保衛生。

“殺菌”蔬菜宜勤吃

夏季由於氣溫較高,病原菌滋生蔓延較快,是老年疾病尤其是腸道傳染病多發季節。老年人這時多吃些“殺菌”的蔬菜,可起到預防疾病的作用。

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 這類蔬菜包括:大蒜、洋蔥、韭菜、蔥、青蒜、蒜苗等。這些蔬菜中,含有豐富的植物廣譜殺菌素,對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑製作用。其中,作用最突出的是大蒜。有研究表明,大蒜的有效成分主要是大蒜素。由於大蒜中的蒜酶遇熱會失去活性,為了充分發揮大蒜的殺菌防病功能,最好生食。


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