吃辣會傷腸胃？涉及51萬國人研究：吃辣或可降低消化道癌症風險

 “無辣不歡”，是現在很多人的寫照，雖然地域不同，對於辣椒的喜愛程度和接受程度也不同，但目前遍地開花的川菜館，湘菜館，也證實了辣味美食深入人心的現狀。對於愛吃辣的朋友，周圍也經常會有人提醒：“少吃點辣吧，吃太多太刺激，小心會傷身體！”

吃辣到底是有益健康，還是會損傷身體健康呢？關於這一點的爭議和探討從來也沒有停止過。由於辣椒中富含的辣椒素是一種能夠產生“灼熱”的刺激感覺，因此，很多人想當然地認為，這樣的感覺太具刺激性，會損傷和刺激消化道黏膜，帶來健康危害的隱患，但實際上，近年來的一些研究卻表明，對於可以耐受的人群來說，適度吃辣，反而可能會有益於消化道健康，甚至還可能會減少罹患消化道癌症的風險。

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 辣椒的刺激性主要來自於辣椒素，辣椒素是一種油狀物質，在進入人體後首先會與舌頭上的疼痛感受器結合，而在吞嚥進入消化道後，同樣也會與食道黏膜，胃黏膜上的疼痛感受器結合，因此辣味的食物會產生強烈的刺激感，並讓大腦產生類似於“升溫”的錯覺。此時，大腦會發出指令讓身體降溫，很多朋友吃辣會產生流汗，流鼻涕，流口水，甚至流眼淚等症狀，其實都是辛辣引起的身體降溫反應。但實際上，正常吃辣產生的這些痛感和熱感，並不會真的灼傷我們的身體。

相關的國外研究表明，相比每週吃辣少於一次的人群，每週吃六次辣（幾乎每天都吃）的人，過早死亡的風險更低，具體的益處包括了減低膽固醇、減少患心髒病機率，以及改善胃腸道健康，加強體重控制等方面。但需要說明的是，這些研究僅僅是發現了吃辣與這些獲益可能存在的關聯性，無法證明他們之間存在因果關係。

北京大學公共衛生學院與英國牛津大學等機構，針對中國人發表的一項關於吃辣獲益的研究，可能更值得我們參考。此項研究是一項中國慢病前瞻性研究，在該研究中，從5個城市（包括哈爾濱、青島、蘇州、柳州、海口）和5個農村（天水、彭州、留樣、輝縣、桐鄉）招募了約51.2萬名參與者，參與者的年齡在30歲到79歲之間。

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該研究主要分析了吃辣與食管癌，胃癌以及結腸直腸癌等三種消化道常見癌症發病率的關係。在10年的隨訪期間，共發生了2350例食管癌，3350例胃癌和3061例結直腸癌。通過調查參與者吃辣的頻率，分為了從不/幾乎從不、偶爾、每週1到2天，到每週3到5天，以及每週6到7天五組，和他們經常吃辣的年齡，喜歡辣味的強度，以及經常吃的辣椒種類等，結果顯示，吃辣頻率與患消化道癌症的機率都有所下降，罹患食管癌的風險下降最為明顯。

研究結果顯示：與從不或很少吃辣的人群相比，偶爾吃辣，每週吃辣1到2天，每週吃辣3到5天，以及每週吃辣6到7天的人群，罹患食管癌的風險分別下降了12%，24%、16%和19%；罹患胃癌的風險下降了3%，5%，8%和11%；結直腸癌的風險分別下降了0%，5%，13%和10%。

研究者在考慮其他生活影響因素後還發現，這種相關性在不吸煙、不常飲酒的人群中更強，而吃辣的種類和辣味強度與消化道癌症發病率不具有相關性。研究者指出，這些研究為辣椒素能夠降低消化道腫瘤風險，提供了證據支持。

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 這樣的研究結論，顛覆了很多朋友對於吃辣會刺激胃腸道黏膜，影響消化道健康的傳統觀點，在沒有相關禁忌症，在身體能夠耐受的情況下，適度的吃辣，對於消化道系統，特別是在癌症預防方面，反而能夠帶來一定的獲益作用。

適度吃辣除了潛在的減少消化道癌症風險獲益以外，對於人體健康還有諸多的獲益作用，簡單來為大家說幾點。

吃辣促進新陳代謝，有助於保持體重

如果吃辣能減肥，那或許是有點誇張的。但吃辣確實是能夠有助於改善代謝，促進體內脂肪燃燒的作用。辣椒有助於保持體重的關鍵還是在於辣椒素（又名辣椒鹼），辣椒素的辛辣口味能夠向腦神經發出信號，以減少食慾；同時進食辣椒時，辣味能夠刺激體內的散熱系統，加快新陳代謝，提昇機體的工作效率，就像快速轉運的機器一樣能夠消耗大量的燃料，吃辣也可以促進新陳代謝，減少身體發胖機率。

有研究發現，進餐時吃辣，能夠促進身體消耗大約25%的熱量，辣椒素還能夠促進體內促進脂肪燃燒，組織脂肪過量堆積的兩種酶的產生，因此，吃辣能夠加強體重控制，是有一定生理機制存在的。

吃辣能促進營養補充，美容養顏

辣椒不但辣味十足，還是富含多種營養的健康食材。不論是青辣椒，紅辣椒，還是甜椒中，都是富含維生素C的食材，在各類蔬菜中都是佼佼者，除了維生素C以外，辣椒中還富含各類營養素包括B族維生素，膳食纖維，鉀，β胡蘿蔔素等，這些營養素都是人體所需的重要營養，適度吃辣，能夠有助於補充營養。

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維生素C，是促進膠原蛋白合成的重要維生素，因此，對於愛美的女性來說，多吃辣椒不但能夠促進排汗，改善皮膚表面血液循環，還有助於增加膠原蛋白合成，起到美容養顏的作用，川湘多美女，除了當地氣候濕潤以外，與當地愛吃辣的飲食習慣，或許也有一定的關係。

吃辣有助於緩解壓力，改善疼痛

自古以來，人們就有吃辣緩解疼痛的做法。現代研究發現，辣椒素能夠刺激和耗盡神經傳導的相關遞質，而這種遞質正是傳導疼痛信息的遞質，因此，適度吃辣，對於改善疼痛問題，特別是一些神經傳導導致的疼痛問題，都有一定的食療作用。

辣味作為一種使身體產生“灼熱”感的刺激感覺，不但使大腦產生需要降溫的錯覺，還會刺激身體分泌大量的內啡肽，這種物質是一種神經傳導物質，能夠讓大腦產生愉悅感。因此，當感覺到壓力大時，不妨去吃一餐辣味的大餐，對於舒緩壓力，改善心情，也會有一定的作用。

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說了這麼多吃辣的益處，還是要和大家強調的一點是，吃辣也並非人人都適宜，有些人群，本身耐受不了辣味的情況，也完全沒必要去特意吃辣，做好飲食的營養搭配，注意各類營養素的均衡補充，就是很好的選擇。

而更應該注意的是，一些吃辣可能會對健康形成影響的人群，就更要注意盡量減少辣味刺激了。以下幾類人群，都應該盡量少吃辣——

有消化道潰瘍，食管炎等消化道疾病問題的朋友，過食辛辣會對黏膜造成不必要的刺激性，引起黏膜水腫等問題，不宜多吃辣。有心血管健康問題的朋友，特別是受到辣味刺激會心率加快，而且有心律不齊情況的，也應該盡量少吃辣，避免過食辛辣導致心跳加速，從而加大心血管風險。有膽囊炎，慢性胰腺炎等疾病的朋友，也不宜使用刺激性食物，辣味食物也要注意盡量少吃。痔瘡患者，特別是尚未治療，處於活動期的，應盡量少吃辣。口腔潰瘍患者，在病情活動期的，也應避免辣味刺激。患眼疾者，特別是眼周紅腫，眼部有炎症問題，或上火引起的眼周炎症的，不宜多吃辣。

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 總而言之，吃辣還是不吃辣，我們不能光看大數據的研究結果，還是應該結合自身情況，對於愛吃辣的朋友，不必過分擔心吃辣帶來健康危害，適度吃辣反而有益健康，在身體沒有相關疾病的情況下，繼續堅持吃辣的習慣就好，而對於本身不能耐受辣味，或者有相關疾病，吃辣可能會加重病情的情況，該少吃還是要少吃。