什麼食材飯菜易惹菌？營養師列舉8大易變壞食物

 疫情下，不少人都減少外出用膳，改為帶飯回辦公室食午餐。不過，把飯盒由家中帶回公司時，餸菜長時間處於室溫，有機會令細菌滋生，擔心食物會容易變壞。營養師Tunice Cheung指出以下8種食物較容易變壞，帶飯時要格外留神，以免吃壞肚子。

易變壞食物：1. 雞蛋

營養師Tunice Cheung表示，翻熱雞蛋時，有很大機會引致細菌增長，故此最好煮熟後立即食用，避免將雞蛋長時間閒置於飯盒中。

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易變壞食物：2. 薯仔

翻熱薯仔雖然沒有太大的健康隱憂，但如果煮熟後，把其留在室溫中放涼，而不放進雪櫃中，便會令肉毒桿菌輕易繁殖。當薯仔被翻熱，這種細菌或進一步滋生。

易變壞食物：3. 已切開的水果

為了方便，有些人會把切開的蘋果、梨等水果放在飯盒中，當作「飯後果」食用，此亦應避免。最好是攜帶整個水果，在飯後即時切開食用。

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易變壞食物：4. 醬汁、肉汁

醬汁在室溫放涼後，梭狀芽胞桿菌容易生長，這種細菌會產生毒素，引致腸道疾病。故此飯盒內食物宜保持幹身，避免有過多醬汁。

易變壞食物：5. 半熟肉類及海鮮

此類食材無論在儲存、攜帶或是加熱時，細菌都能輕易繁殖。在準備飯盒時，肉類及海鮮都應以全熟為佳。

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易變壞食物：6. 蛋黃醬

一些愛美的女士為了身材健美，可能會選擇帶沙律作飯盒。然而，沙律（薯仔，雞肉，吞拿魚，雞蛋）內應避免加入蛋黃醬（mayonnaise），以減低食物變壞機會。

易變壞食物：7. 奶製品

即使加入奶製品能讓食物變得更美味，但這種食材不適合作帶飯用途，例如牛油，奶油，奶油芝士或其他軟芝士製作的餸菜或醬料還是少帶為妙。

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易變壞食物：8. 飯及意粉

翻熱此類食材沒有太大問題，但若儲存的方式錯誤，可引致食物中毒。
未煮熟的生米含有蠟狀芽孢桿菌，這種細菌不僅能引致食物中毒，更可怕的是，其煮熟後仍然生存。如果米飯在煮熟後仍留在室溫，孢子會急速繁殖，並製造毒素，可引致嘔吐或腹瀉，即使再次翻熱，亦不能消除這些孢子