胃口不好，為什麼滷菜能改善？

 今年的天氣有點特殊，夏至之後除了炎熱，就是持續降雨不斷，“過則為害”，自然界中濕邪過盛便可致病。濕為陰邪，因濕性類水，水偏涼，所以濕也屬陰邪。“陰勝則陽病”，濕易損傷陽氣，而濕邪尤其容易損傷脾陽。脾陽一傷，最突出的表現就是脾的功能就下降，比如出現腹脹、口淡、沒胃口、大便溏而黏等表現。

夏天沒胃口，除了天氣變熱，濕邪損傷脾陽也是原因之一。

中醫自古就有藥膳，以藥物和食物搭配烹飪加工而成，以作強身防病之用。《黃帝內經》中記載：“凡欲診病，必問飲食居處”，“藥以祛之，食以隨之”。

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 而《傷寒論》之中被譽為“仲景群方之冠”的桂枝湯，相傳是源於商朝宰相伊尹的《湯液經法》小陽旦湯，而桂枝湯中桂枝，芍藥，生薑，炙甘草，大棗本是烹飪所用的調味香料，“寓醫於食”自古就有。

嶺南地區在古代都瘴氣多發，特點是氣溫高、濕度高、雨量大，濕氣肆虐。人們多偏於“濕困”體質，易出現頭身困重、乏力、飲食不振、痰多等“濕困”表現，對此，古人喜將芳香草藥入膳，以解濕瘴之氣的困擾。

廣東地區有粵鹵，在粵菜酒樓中是常見菜。粵鹵之中會加入中草藥作為調料，最傳統的用料就有八角、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、草果、白荳蔻、三柰。

這些用料當中不少是“芳香性中藥”，不僅增強口感香味，去除腥味，還能化濕行氣，開胃健脾，助消化，增強食慾。

下面介紹一下這些各具特色香味的中草藥物，看看分別有哪些功效。

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八角（八角茴香）

●八角，其性溫，氣芳香，味辛甘

能溫陽散寒，理氣止痛。適用於寒疝腹痛，腎虛腰痛，胃寒嘔吐，脘腹冷痛。但注意：千萬別隨意食用野生八角，因為除栽培品種外，其他野生八角的果實多有劇毒，誤用可引起死亡。

八角，又被稱為八角茴香、大茴香。雖叫作大茴香，實際上其理氣、散寒的作用卻遜色於小茴香。

小茴香

小茴香，就是茴香餃子裡茴香菜的種子。《唐本草》中記載為懷香。

《本草經疏》：“味辛平，甘，無毒。”

●小茴香，溫腎散寒、和胃理氣

金元四大家之一李東垣認為茴香能“補命門不足”，《傷寒蘊要》亦記載茴香能“暖丹田”。

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 小茴香芳香溫通，溫腎散寒，和胃理氣，有“散一身之寒邪，補命門之不足”效用。能治寒疝，少腹冷痛，腎虛腰痛，胃痛，嘔吐，幹、濕腳氣。

若腎陽不足、先天不足或年老腎衰引起的夜尿多、遺尿，可適當吃些小茴香烹飪食物。

而女性如果在月經前吹風淋雨受涼，貪吃寒涼，擔心出現痛經，可在月經前3天用小茴香3克研末沖服。但不並建議長時間大量食用小茴香，每天最多不超過10克，一周不建議超過2次，陰虛火旺者不建議用。

桂皮

《本草拾遺》：“治腹內諸冷，血氣脹痛。”桂皮，是天竺桂、陰香和川桂的樹皮，又稱為山肉桂、土肉桂。

●桂皮，味辛微甘，對胃腸道有溫和的促進作用

桂皮有溫中止痛、祛風散寒、收斂止瀉以及消腫的功效。進食生冷後，容易腸胃不適者，日常在無熱證時，可以適當加入桂皮烹飪，起到暖脾土、散風寒的調理作用。

丁香

丁香，有公母之分。公丁香，又叫丁子香，取尚未開放的花蕾；母丁香則是果實。

其性味辛溫，功效溫暖脾胃，降逆氣，對寒邪引起的胃腸疾病有較好的療效，比如治療寒邪引起的胃痛、嘔吐、呃逆、腹痛、拉肚子等。二者性味、功效相同，一般認為，公丁香的功效強於母丁香，所以，多用公丁香入藥。

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 母丁香，則像古代的口香糖。《抱朴子》記載母丁香為“雞舌香”。《本耳圖經》：“療口臭最良，治氣亦效。”

早在東漢時期，口含雞舌香已經成為一項宮廷禮儀制度。在東漢的《漢官儀》中記錄了當時的一項宮廷禮儀規定，尚書郎要“含雞舌香伏奏事”。取丁香1~2粒含口中治療口臭的方法仍沿用至今。

砂仁

傳說古代廣東的陽春縣發生了一場很大的牛瘟疫，只有其金花坑附近村莊一帶的耕牛沒有發瘟。原來這些耕牛是吃了當地一種有濃郁芳香的草葉和果實，才沒有發病而且體強力壯。人們紛紛嘗試其果實，發現服用後脾胃舒暢，就移植到自家的園中，這就是砂仁由來的傳說。

●砂仁，性味辛溫，化濕開胃、溫脾止瀉、理氣安胎

《醫林纂要》謂：“潤腎，補肝，補命門，和脾胃，開鬱結。”

《綱目》：“按韓愗《醫通》雲：腎惡燥，以辛潤之，縮砂仁之辛，以潤腎燥。又云：縮砂主醒脾調胃，引諸藥歸宿丹田，故補腎藥用同地黃丸蒸，取其達下之旨也。”即言砂仁能把藥性引入丹田之中，所以補腎的藥味時會搭配砂仁使用。

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草果

清代《馮氏錦囊秘錄》“（草果）味辛而熱，氣猛而濁，故善破瘴，消穀食，及一切宿實停滯作脹悶及痛。佐常山截疫瘧。 ”

《飲膳正要》記載：“（草果）治心腹痛，止嘔，補胃，下氣。”草果，辛，溫。能燥濕散寒。能“破瘴”“截疫瘧”，可對治山嵐濕瘴之氣引起的寒濕中阻、脘腹脹滿、吐瀉等病症。

白荳蔻

《綱目》：“治噎膈，除瘧疾，寒熱，解酒毒。”

蔻仁，辛、溫，能化濕行氣、溫中止嘔、開胃消食。對治濕阻氣滯，脘腹脹滿，沒胃口，飽脹不思飲食，胃寒嘔吐，食積消化不良等。而且，白蔻仁能治濕溫初起。在《溫病條辨》中治療濕溫的經典名方的三仁湯之中就有白蔻仁，全方有宣暢氣機，清利濕熱之功。

三柰

“山柰俗訛為三柰，又訛為三賴，皆土音也。或云本名三辣，南人舌音呼山為三，呼辣如賴，故致謬誤，其說甚通。”此記載出自《本草綱目》，說由於南方人的口音問題，發音不夠準確，“三”“山”不分，“辣”“賴”不分。故三柰、山柰、三辣、山辣，其實皆是同一種香料，也就是沙薑。

《綱目》：“（山柰）暖中，闢瘴癘惡氣。治心腹冷氣痛，寒濕霍亂，風蟲牙痛。 ”沙薑，辛溫，能溫中、消食、止痛。有溫中除濕，行氣消食，止痛，治風濕痺痛的功效。所以，受涼引起的脘腹冷痛，寒濕吐瀉，胸腹脹滿，或者消化不良的問題，都可以嘗試用點沙薑作為佐料。廣東最常用沙薑入膳的方式，就是製作沙薑雞，或沙薑醬油。

上述的這些滷菜常用藥材，皆為辛溫之品，而且能芳香燥濕，本來在最近雨水不斷之時，適當食用能有調養之效。但如果，平素就有心煩失眠、口燥咽乾、盜汗遺精、性慾亢進、兩顴潮紅、小便短黃、大便乾結，或咳血、衄血，或舌體、口腔潰瘍，舌紅少津等情況者，多為陰虛火旺體質，需慎服上述辛溫之品。