早餐真的非吃不可嗎？我們實在不用太執念

 我們從生活方式入手，看看就“一天吃幾頓，每頓幾點吃”這個問題，那些風頭正盛的“零卡零糖”食品背後，有什麼我們不了解的真相。

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先讓我來問你一個問題，你認為定時定量地進食有利於健康，還是不規律地進食有利於健康？我想幾乎所有人都會選擇前者。這確實是一直以來廣為流傳的營養學理論，這一理論認為規律地進食可以維持身體的正常代謝，也可以避免飢餓之後的暴食。但是，事實真的是這樣嗎？或者說，這是唯一的答案嗎？我們不妨看看一場1956年的實驗。

那是西班牙做過的一項實驗，將120名老人分為兩組，其中一組每天食物的量不固定，多的時候能有2300大卡，少的時候只有900大卡，差不多也就是1升牛奶外加一些水果的量；而另一組老人，研究員根據他們的年齡和體重，為他們設定了每天1600大卡的熱量，並且固定不變。三年實驗結束之後，研究人員發現，不規律飲食組的老人死亡率是規律正常組飲食的一半，即使是因為流感等疾病生病了，不規律飲食組的住院時間也只是正常飲食組的一半。

無論如何，這項實驗給了我們另一種答案，那就是規律地進食不一定就是健康的。其實回溯人類幾千年的歷史，因為宗教教義的原因，人類一直都有類似的間斷禁食習俗。而有研究顯示，在禁食的狀態下，有一種細菌會非常活躍，它們名叫阿克曼氏菌，以腸壁脫落的細胞為食，所以也可以算是腸道清道夫，而且神奇的是，當它們清理了這些脫落的細胞，反而會促進其他細菌的多樣性。不過需要注意的是，凡事物極必反，禁食太久阿克曼氏菌就會破壞腸道壁，給健康帶來隱患了。

那麼，既然短期的禁食不但不會有損健康，還會因為增加腸道的微生物而有益健康，那麼我們每天的進食次數和進食時間是不是可以有所調整呢？這就引出了一個有意思的問題，早餐真的非吃不可嗎？當我們把早餐這種生活選擇放到不同的時空維度時，會發現，我們實在不用太執念，也不用因為沒吃早餐就忐忑不安。

首先，從時間維度看，一日三餐本來就是一個現代發明，古時的西方人都只會在晚飯的時候飽餐一頓，犒賞一天的辛苦勞作。16世紀的英國，只有富人可以一天吃兩頓飯，所以書中也記載了當時的一則俗語：“6點起，10點睡，兩餐準點十和六，保你健康又長壽。”從空間維度看，約有三分之一的西班牙人、法國人和意大利人在早上什麼都不吃，有時甚至持續到下午兩點，不過他們通常都會在早上喝一杯意式濃縮咖啡。

說到這裡，必須插播一條關於咖啡的小知識，據說早晨喝一杯咖啡，可以喚醒體內的微生物，這是因為首先咖啡豆在烘焙的過程中會產生數十種多酚。多酚有利於腸道益生菌，同時咖啡還具有其他茶類飲品所不具備的一大優勢，那就是富含纖維素。纖維素結合了多酚，為腸道裡的細菌提供了充足的養分。或許這也是為什麼不吃早飯，只喝咖啡的地中海地區的人們，卻依然能保持健康的秘密。其實這也不算是秘密，上述“一天吃一頓”和“一天吃三頓”的對比實驗表明，雖然一天吃一頓肯定會更容易餓，但是這並不會有損健康，反而會對代謝和腸道微生物有好處。

所以，時下流行的間斷食，或者輕斷食，並不是無稽之談，而是有經驗和理論支持的；在“吃不吃早飯，幾點吃”的問題上，這個和主流不太一致的觀點，對此，我們仍然應該保留質疑的權利。不過，更關鍵的問題是，面對任何的飲食建議，我們都應該更關注自己身體給出的反應。

最後，我們再來聊一個越來越常見的問題，那就是標註了零糖零脂，也就是沒有糖分也沒有脂肪的飲品和食品真的健康嗎？

有一項荷蘭的研究，研究者們找了641名荷蘭的兒童，並把他們隨機分為了兩組，一組每天喝一罐低糖的健怡可樂，另一組每天喝一罐普通可樂，研究時間持續了1年半的時間。實驗結果是，兩組兒童都長胖了，雖然健怡可樂組的孩子增重是少了點，但是值得注意的是，兩組之間的差距並不顯著。並且，健怡可樂組的兒童平均增重比預想得多。那麼，你可能會問了，健怡可樂再怎麼說也只是低糖可樂，那現在主打零糖的零度可樂，是不是會更健康？那我們就再來看一個實驗，研究人員找來了114名學生，並對他們進行了隨機分組，一組飲用普通的雪碧，另一組飲用零糖雪碧。結果顯示，零糖雪碧反倒是促使了學生們去攝入額外的熱量，而這一切有可能是甜味劑阿斯巴甜造成的影響。

阿斯巴甜能影響下丘腦神經元，理論上會干擾我們的進食通路，就像上面雪碧實驗中的學生，明明不餓，但還是會去找吃的；另一些研究也表明，長期飲用無糖飲料反而會讓人更容易從糖分中獲得快感，更不能戒掉糖。而且人工甜味劑還會對腸道微生物帶來損害，它們會擾亂腸道菌群的功能，進一步危害健康。

但這還只是甜味劑本身帶給我們的傷害，而號稱零卡零糖的食物還會在另一個方面給我們的健康帶來隱患。糖有抑菌的作用，所以很多精加工的食品，為了延長保質期，就會添加大量的糖。而那些無糖食品，廠家為了延長保質期，就會添加大量的化學防腐劑，可以想像，這些化學分子會對我們的腸道菌群產生多麼負面的影響。

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所以，在這個人人都關注健康的時代，商家都想從所謂的“健康”食品中撈一筆的時代，我們作為消費者更需要多一份謹慎和理性。只要控制好量，與其委曲求全喝一杯味道奇怪的零卡可樂，不如暢飲一杯氣足冰爽的普通可樂。