網傳會“致癌”的四種蔬菜，最好少吃？謠言！這3種食物才要少吃

 中華美食博大精深，九大菜系，食材包羅萬象；“炒,煮,燒,蒸,炸,煎,燉,燜,煲,燴,烤,鹵”，食材處理精益求精。中國民族，對美味的追求，是刻在骨子裡的。但愛吃歸愛吃，“病從口入”的健康思想同樣鐫刻在國民骨子裡。

有一些無良媒體，為博眼球，會藉著國民對“吃”的喜愛和關注，編撰一些聳人聽聞的謠言，比如2019年，一則名為《衛生組織曝：4種蔬菜已被拉入致癌名單，記得勸家人少碰》的文章，被家中長輩發送到各大社群和他們的朋友圈內，一時間，謠言紛飛……

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1、蕨菜

蕨菜是不少人愛吃的常見蔬菜，在我們國家，可以食用的蔬菜多達一百多種，經常被食用的“莢果蕨、烏毛蕨、菜蕨、紫萁等”是明確的沒有致癌物質的。

有毒性的僅有“蕨”這一屬，但無論是長江流域、東北地區額，還是華南、台灣等地區，他們經常食用的紫萁、莢果蕨、猴腿蹄蓋蕨、烏毛蕨、菜蕨、鳥巢蕨等，都沒有報導說對人體有害。

網上流傳中的“會致癌的闕菜”指的是“闕”，這種蕨被歐洲學者發現含有原蕨苷成分，這種成分已被世衛組織評為2B類致癌物，確實能增加致癌風險。

但是，蕨菜中的原蕨苷是很容易被高溫破壞掉的！而中國人處理蕨菜的時候，一般會多次焯水，高溫加熱烹飪，這種做法能大大降低蕨菜的致癌性。

總的來說，食用蕨菜的時候，需要多焯水幾遍，烹飪煮熟，不大量食用。

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2、娃娃菜

娃娃菜算是國民非常愛吃的美食，無論是燒烤、麻辣燙、火鍋、家常菜，都缺不了娃娃菜的參與， 我國也有一道跟娃娃菜有關的知名美食，“高湯娃娃菜”。娃娃菜都能致癌，震驚了不少愛吃娃娃菜的人士。

其實，網傳的“娃娃菜致癌“，跟一則記者暗訪的不良商家用甲醛浸泡娃娃菜的現像有關。娃娃菜本身沒有任何致癌成分。

甲醛被世衛組織列為1類致癌物，味道比較刺激，一旦吸入過量，對人體的損傷極大。我國公佈的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》明令禁止將工業甲醛用於食品加工中，所以，在娃娃菜中添加甲醛，屬於違法行為。

一般來說，檢驗及格後的進入正規超市或者菜市場的娃娃菜，是不會有甲醛的。就算真的有因檢驗機關屍位素餐，而導致市場有“甲醛娃娃菜”，因為甲醛易溶於水的特性，只要將娃娃菜充分清洗，甲醛的濃度和含量也會大大降低，致癌風險很少。

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3、西葫蘆

首先需要明確一點，西葫蘆本身並不含致癌物質。但是網傳的“高溫爆炒後，西葫蘆會釋放出致癌物丙烯酰胺”這一說法，有一定依據。

據中國農業大學副教授范志紅介紹“只要食物中同時含有碳水化合物（澱粉、糖）或脂肪，以及蛋白質（氨基酸或氨基酸降解產生的胺類）等，那麼無論是什麼樣的烹飪方式，在高溫條件，都會發生'美拉德反應'，而丙烯酰胺正是這種反應的副產物。”

丙烯酰胺已被國際癌症機構列為第二類致癌物，但需要明確一點，目前的研究中並沒有確認丙烯酰胺的攝入量、相關生化標誌物水平與多種癌症風險之間的關聯，所以不能說只要食用了會產生丙烯酰胺的食物，就會增加致癌風險。

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4、紅鳳菜

我國傳統的野菜，因為煮熟後顏色紅艷，很多人以為它有補血功效，因此又稱它為血皮菜。

首先需要明確，關於紅鳳菜有毒這一觀點，是沒錯的，它並不適合食用。

相關研究表明，紅鳳菜中含有吡咯里西啶類生物鹼（簡稱PA），這種物質含有60多種化合物左右，其中一些化合物具有潛在的肝毒性，具有一定的致癌性。如果大量食用紅鳳菜，有可能損害肝臟，甚至誘發肝癌。

其實，生活中，確實存在著不少可以致癌的食物，有些甚至還是世衛組織明確的“一級致癌物”，必須要少吃，身體較差的，最好不要碰。

1、醃製食物

一般來說，不少醃製食物在製作時都需要大量的鹽醃製和陽光暴晒，在此過程中，大量的亞硝基化合物會產生，而亞硝基化合物是強致癌物質。因此，臘肉、鹹菜幹、酸菜、鹹魚等最好少吃。

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 2、變質食物

變質的食物往往會發霉，而食物發霉後會產生強致癌物質——黃曲霉素，這種物質已被證實會誘發肝癌。

3、燒烤食物

一般來說，燒烤食物都要放在木炭上烤製，而食物中的脂肪在高溫烤製過程中會產生大量的自由基，熱聚合反應後，苯並芘這類致癌物會產生。加上燒烤用到的調料非常多，這類高油高鹽的食物吃多了，本身就會增加致癌風險。