隔夜飯致癌你敢相信嗎？

 隔夜菜致癌是假的，但是也不建議食用。

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在蔬菜類的食材之中，由於隔夜並且暴露在空氣之中，使得一些細菌出現發酵的現象，結合蔬菜本身的鹽分，生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽經過胃酸的工作產生亞硝胺，亞硝胺才是真正的致癌成分。

當然，這需要長期、大量、持續攝入亞硝酸鹽才可能會致癌，比如每天吃到成百斤以上的隔夜菜，可能會達到致癌的劑量。

隔夜飯是否能吃取決於有沒有變質，如果是低溫保存，一般正常的隔夜飯能吃。但是需在食用隔夜飯之前檢查是否有餿、酸味， 如有變質，容易導致食物中毒，而且隔夜飯的營養價值也有所下降，不建議食用。

隔夜飯如果放在室內常溫保存，很容易沾染上灰塵等其他顆粒物，容易滋生細菌，可能會引發胃腸反應、影響身體健康。就算放在冰箱裡冷藏，放置時間也不能過長，最好隔頓就吃完，減少營養的進一步流失。

隔夜飯在存放前一定要注意保存方法，蓋好保鮮膜或用其他方式充分密封，然後再放置在冰箱內，可防止細菌污染和減慢細菌繁殖速度。食用前一定要打散充分加熱，這樣吃起來相對安全。

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即使是沒有變質的隔夜飯，也不建議經常吃，因為此時的飯中營養已經有所流失，而且還存在一些亞硝酸鹽，長期吃不但不能補充營養，還可能增加疾病的風險。一些特定人群如孕婦，更應注意盡量不吃隔夜飯，平時建議做飯隨做隨吃，避免剩飯過多造成浪費。