三伏天,少吃豬肉和牛肉,多吃這3種肉,清熱又滋補,營養還好吃

 到了三伏天,老人都喜歡吃得很清淡,只吃蔬菜,很少吃肉,有點“素食主義”了。清淡的飲食不一定健康,因為蔬菜雖然有豐富的礦物質、維生素,但蛋白質、脂肪含量低,而這兩樣也是身體需要的,而且需求量非常大。

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如果長時間缺乏蛋白質、脂肪,就容易導致營養不良,過去窮吃不上肉,個個都是面黃肌瘦的。所以肉是一定要吃的,而且每天要吃150克左右。

肉類很多,但並不是所有肉都適合三伏天吃,人體由於頻繁出汗,會消耗大量的營養,這時候要“夏補”,可適當多吃些肉,有利於健康。

哪些肉適合三伏天吃呢?要少吃豬肉和牛肉,要么太肥要么太瘦,應該多吃下面這3種肉,滋補又解暑,營養還好吃,舒服過三伏。

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1、鴨肉

鴨肉是水生動物,味甘性寒,有清熱的作用。鴨肉含有豐富的蛋白質、脂肪,而且不飽和脂肪酸特別高,對身體非常滋補。凡是容易上火的人非常適合吃鴨肉,夏天尤其是老人和孩子,會食慾不振、體質虛弱,吃鴨肉就非常有益。

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推薦食譜——【啤酒鴨】

準備鴨肉、大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖、啤酒。

第一步、鴨肉剁成小塊,用清水浸泡1小時,泡出血水,然後冷水下鍋,加入蔥段、薑片、料酒,大火煮3分鐘後撈出,用水沖洗掉表面的血沫,瀝乾水分。

第二步、起鍋,倒入適量油,燒熱後倒入鴨肉塊,小火煸炒一會兒,把鴨肉炒得顏色金黃。鴨皮下有很厚的脂肪,經過煸炒後脂肪變成鴨油,有增香增鮮的作用,味道更好。

第三步、加入一把冰糖,炒成糖色後被鴨肉上色,下入八角、桂皮、香葉炒香,加適量食鹽、生抽、老抽調味,翻炒均勻。

第四步、倒入適量的啤酒沒過鴨肉,翻拌均勻後大火煮開,小火燉30分鐘,鴨肉軟爛後開大火收汁,湯汁濃郁後即可出鍋。

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2、兔肉

兔肉是一種高蛋白低脂肪的肉類,以乾物質算,也就是除去水分,蛋白質含量高達70%,而脂肪只有2%左右,膽固醇也非常低,所以被稱為“葷中之素”,是肥胖者和心血管病人的理想肉食。兔肉味甘性涼,具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用,非常適合三伏天食用。

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推薦食譜——【冷吃兔】

準備新鮮兔肉、大蔥、生薑、乾辣椒、花椒、食鹽、醬油、料酒、食用油、雞精。

第一步、兔肉冷水下鍋,加入花椒、八角、大蔥段、生薑片、料酒,水開後撇掉浮沫,煮至兔肉九成熟後撈出,讓兔肉充分吸收調料的香味。

第二步、兔肉冷卻後,用刀切成指節大小的兔肉丁,放一旁備用。準備一勺花椒,乾辣椒切成小段,生薑、大蒜切片,可以根據自己的口味,調整花椒、辣椒的用量。

第三步、起鍋燒油,加入蔥、姜、花椒、八角,炸至顏色金黃後撈出,然後加入適量食鹽,轉中火後放入兔肉丁,快速翻炒,讓兔肉脫水。

第四步、加入料酒翻炒去腥,放入辣椒段,快速翻炒,一定要快炒,不然辣椒會糊掉,加入適量醬油、白糖調味,但兔肉顏色金黃後淋入少許醋,香味濃郁後關火,加入雞精炒勻,放涼後裝盤食用。

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3、羊肉

羊肉性熱,正好可以祛除體內的寒氣,是三伏天應該吃的肉,可能你會說吃羊肉上火,這也要看個人體質。伏天吃羊肉,就是“以熱制熱”,讓身體發汗,把濕氣、寒氣都排出來,身體就舒服了。而且羊肉的營養豐富,高蛋白低脂肪,含有豐富的鐵,非常滋補。

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推薦食譜——【蔥爆羊肉】

準備羊肉、大蔥、大蒜、香菜、生抽、澱粉、白糖、料酒、香醋、食鹽、食用油、花椒粉。

第一步、準備羊腿肉,剔去筋膜,用冷水浸泡30分鐘,泡出血水,撈出後瀝乾,放進冰箱凍20分鐘,凍硬後切成薄片。

第二步、大蔥去皮,切成斜片,盡量切長一點。香菜摘洗乾淨,切成小段。羊肉片加入生抽、澱粉、花椒粉,用手抓拌均勻,醃製10分鐘。

第三步、起鍋燒油,油溫七成熱時倒入醃好的羊肉片,大火快速滑炒,把羊肉炒散,變色後撈出瀝油。

第四步、鍋裡留底油,燒熱後加入大蔥絲、蒜末爆香,倒入炒好的羊肉,加入適量食鹽、白糖、香醋、料酒,大火翻炒15秒即可出鍋。

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