明日大暑,俗話“大暑不吃苦,身體要受苦”,應該怎麼“吃苦”?
2022-07-23 07:57:49
“赤日幾時過,清風無處尋”,夏季最後一個節氣大暑就要到了,炎炎夏日奉獻出了它最後的熱情,難熬的“桑拿天”足以讓人喘不過氣來。天熱胃口也差,哪怕是一桌子山珍海味也難有胃口,正是“暑伏無病一身虛”的時候,要注意調整一下飲食結構了,讓自己精神滿滿的度過大暑這個節氣。
民間有“大暑不吃苦,身體要受苦”的說法, “吃苦”說的是多吃苦味的食材,老傳統認為苦味的食材大多數比較“涼”,有清火解暑、增進食慾的作用,如苦瓜、苦菊、蓮子、蒲公英等,吃點苦味,食慾大開了,營養也就跟上了,身體也就不會跟著“受苦”了。
明日大暑,給大家推薦5種“苦味食材”的烹飪方法,大暑前後,建議多吃,舒坦度過這個難熬的夏天。
一、蓮子老話說“蓮子清心”,食藥兩用,其實它也是一種很好的苦味食材,在《玉楸藥解》中有提到“蓮子甘平,甚益脾胃”,蓮子的烹飪方式可甜可咸,用來煲粥或者燉肉湯的時候都可以添加一些,是很不錯的輔料。
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推薦菜譜:四神湯
所需食材:蓮子、茯苓、芡實、淮山藥幹、蘋果、蜜棗、陳皮。
1、蓮子、淮山藥幹、芡實、茯苓四種食材各準備15克左右,放入清水中浸泡1個小時左右,陳皮放入水中浸泡。
2、煮鍋中加入足量的清水,加入浸泡過的蓮子、淮山藥幹、芡實、茯苓,煮半個小時左右。
3、蘋果清洗乾淨,削掉蘋果皮切成小塊,與陳皮、蜜棗一同放入鍋中煮10分鐘左右,蜜棗和蘋果都是甜的,其中的甜味經過燉煮後會融入湯中,因此不需要再添加糖來增甜。
二、陳皮陳皮味道微苦,一直是藥食兩用的好食材,三伏天熬湯時加入陳皮,清香又開胃,再合適不過了。
推薦菜譜:銀耳陳皮桃膠羹
所需食材:銀耳,陳皮,桃膠1,冰糖。
1、銀耳和桃膠提前浸泡,至食材完全泡發,銀耳撕碎,桃膠清洗乾淨後剔除其中的雜質。
2、陳皮放入清水中泡軟,用小刀刮掉陳皮上的白色膜,去除陳皮的苦澀感,煮出來的湯水更有好喝。
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3、砂鍋中加入適量的清水,將桃膠與陳皮一同倒入砂鍋中,煮沸後轉小火繼續煮30分鐘,將桃膠和銀耳的膠質煮出來,湯水變的粘稠。
4、清洗好的陳皮切成絲,放入鍋中煮10分鐘左右,能聞到陳皮的清香味,加入適量的冰糖即可關火。
三、苦瓜苦瓜是經典的苦味食材,有“不傳己苦與他物”的品質,是夏季必吃的蔬菜之一,大暑節氣可以適當地吃一些苦瓜,心情可能豁然開朗,身體也跟著舒爽了。
推薦菜譜:苦瓜炒肉片
所用食材:苦瓜、里脊肉、大蒜、乾辣椒。
1、苦瓜對半切開去掉苦芯,切成條備用,大蒜和乾辣椒剁碎,里脊肉切成絲後放入碗中,加入1勺料酒、生抽和適量的鹽抓拌均勻醃製10分鐘,讓其入味。
2、開水鍋中加入1勺油和少量的食鹽,倒入苦瓜條焯水30秒左右,去除苦瓜的苦味。
3、炒鍋中倒入少量的油,油溫6成熱加入乾辣椒、薑片爆香後,倒入焯水過的苦瓜,大火翻炒2分鐘。
4、加入2勺蠔油,適量的鹽,再次翻炒均勻即可出鍋。
四、苦菊家裡的老人總是喜歡在大熱天裡吃點涼拌苦菊,苦菊屬於菊科植物,有獨特的香味的精油,清爽解膩,開胃降暑,水分充盈,是夏季不可多得好食材。
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推薦菜譜:涼拌苦菊
準備食材:新鮮苦菊、蒜3瓣、薑一塊、乾辣椒,白芝麻。
1、一把新鮮的苦菊去掉老葉,葉子掰開清洗乾淨,3瓣蒜拍扁剝皮後剁成末,一小塊姜去皮後切末。
2、製成料汁:蒜末、薑末、乾辣椒段和白芝麻放入小碗中,淋上1勺熱油激發出蒜香味,晾至微涼後加入1勺生抽、1勺陳醋、半勺糖和適量的鹽攪拌均勻,使調料充分融化並融合。
3、苦菊放入大碗中,將調好的料汁澆在上面,待吃的時候攪拌均勻即可。
五、蒲公英蒲公英性味甘微苦,尤其它特有的蒲公英醇、蒲公英素,能對抗炎熱的夏季,不少人將其用來泡茶喝,有清熱解暑的作用,給大家分享一款自製蒲公英茶的做法。
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推薦菜譜:自製蒲公英茶
1、新鮮的蒲公英採摘回家,根部和花都不需要去掉,直接放入清水中淘洗幾次,清洗乾淨就行,放入竹筐中在陽光下曬一天,曬至半乾。
2、蒲公英曬完後放入蒸鍋中蒸5分鐘左右,這步殺青不能省,可以去除蒲公英的青澀味。
3、蒸鍋的蒲公英取出攤在案板上晾乾水分,放入無水無油的炒鍋中,繼續用大火炒去水分。
4、待蒲公英變乾時,轉小火慢慢不斷地翻炒,至蒲公英炒成深褐色,即可關火,晾涼後裝入罐中密封保存,隨喝隨取。