科學合理儲放剩飯剩菜，二次加熱有風險

 菌類食物

菌類剩菜

提及食用菌，第一個想起的也是菌類，菌類通過持續高溫烹製以後會造成很多的磷酸鹽，尤其是海鮮菇、香菇和蘑菇等在電冰箱低溫保存和二次加溫情況下亞硝酸鈉的佔比會再次提升。經常吃第二次加溫前的菌類很有可能發生腹疼、拉肚子等表現，長期性那樣吃會提升患上消化道惡性腫瘤的機率，因此不推薦菌類二次升溫後繼續吃，盡可能一次性吃，吃剩丟掉。

二、海產品食材

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海鮮食物

蝦、蟹、花蛤等海產品食材不適合二次加溫，沒吃完的海產品假如置放很久，非常容易滋生細菌，造成內毒素，而一般的加溫時長和環境溫度無法消滅和解決這種病菌內毒素，提升肝的祛毒壓力，最好是現做現吃。

三、西蘭花

西蘭花

西蘭花草酸含量高，必須綽水以後服用，加上西蘭花中還帶有很多的磷酸鹽，如果二次加溫待話

西蘭花會是因為再度遇熱轉換為亞硝酸鈉，因此對身體有毒。

四、牛乳

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牛奶

牛奶不能不斷加溫，時間長了牛乳便會質變，進而滋生細菌，很容易導致拉肚子。此外，不斷加熱牛奶，會讓牛奶中的蛋白質水解，致使營養成分的缺少。市面上的罐裝和袋裝牛奶全是通過除菌或殺菌解決，能直接喝或加溫喝。不用煮透，也不要不斷加熱

五、銀耳粥

銀耳粥

因白木耳帶有較多的是磷酸鹽類，煮開的銀耳粥，假如置放時長太久，磷酸鹽會溶解轉變成亞硝酸鈉。亞硝酸鈉會讓血液裡的血紅蛋白濃度缺失帶上O2的水平，進而毀壞人體正常造血機能，影響健康。因此銀耳粥最好是現做現喝，不必過夜。

六、溏心雞蛋

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溏心蛋

溏心雞蛋通常是指並沒有煮熟的雞蛋，那樣煮下來的生雞蛋沒法

徹底消滅生雞蛋裡的沙門菌。假如再置放一晚，增強了細菌繁殖和造成內毒素的機遇。即便第二次煮熟了，還會存有發病風險性，最合適防止服用。

平常有時候少許吃溏心雞蛋，很有可能不容易給身體健康產生顯著的傷害。可是假如存有過多服用或者常常服用溏心雞蛋，可能會致使腸胃炎，發生腹疼、拉肚子、反胃等情況，比較嚴重時還會會有食材中毒了。

生雞蛋最好是或是吃全熟的，如何才能將裡邊的病菌所有解決。全熟的蛋在超低溫、密封性前提下貯藏，一般儲存48個鐘頭沒有問題。

怎樣正確看待家裡剩飯菜？

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 一、看待剩飯菜，解決心態要“認真細緻”

世衛組織明確提出的“食品衛生安全五關鍵點”中第四點“維持食品的安全性環境溫度”裡確立提議：熟菜在室溫下不可儲放2鐘

頭之上，應當立即冷凍（最好是在5℃之下），不必在冰櫃之中儲放超出3天，剩飯菜加溫的頻率最好不要高於1次。

二、剩食材要聰慧，最好是“只剩肉不剩飯剩菜”

對比肉製品，蔬菜水果在儲存的情況下會形成更多的是亞硝酸鈉，並且會出現比較大一部分營養流失（維他命C等）。看，提議圈友們“確實要剩，盡可能剩肉不剩飯剩菜”。

此外，不建議剩涼拌菜。涼拌菜一般不經過加溫，比較容易滋生細菌等有害物，便會引起拉肚子、腹疼等食物中毒事件難題。

三、儲放剩飯菜要“科學合理”

為了確保剩飯剩菜、剩飯剩菜的“環境衛生和安全性”，提議防止對它進行“不必要實際操作”。

應降低木筷等器材對剩飯菜的滾動，用材料安全性、可靠的密封罐盛放、儲放剩飯菜，保證其密

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 閉性。剩飯菜在儲放的情況下宜放於“電冰箱超低溫地區”，盡快吃了，防止病菌等生物的很多繁育。

特別注意是指，剩飯菜必須“歸類外包裝＋儲放”，防止出現交叉污染和跑味。

四、剩飯菜在吃以前一定要“熱透”

儘管剩飯菜可以吃，但吃以前一定要開展“徹底加溫”。換句話說，應當將剩飯菜加溫至100℃，並且至少要維持燒開5min之上。

之上。

五、吃多少，熱是多少，切勿“不斷加溫”

為了能減少細菌的侵蝕風險性，防止產生食物中毒事件，針對剩飯剩菜和剩菜，都不推薦不斷數次加溫。能吃多少，每一次就熱是多少，剩餘的食材再次存儲於電冰箱，並趕緊吃了。