今日大暑，俗語“小暑大暑，吃酸嘗苦”，吃酸嘗苦指的是什麼？

 老話說“大暑小暑，上蒸下煮”，進入大暑之後，氣溫節節攀升，迎來了一年之中最為炎熱的時期。此時人體出汗較多，營養流失增多，暑熱之氣也容易積於體內，給秋冬季節帶來些許隱患。

《黃帝內經》中說：“火淫於內，以酸收之，以苦發之。”大致的意思就是這個季節需要多吃點酸味和苦味，方可安然度過盛夏。對此，民間也流傳著這樣的俗語，“小暑大暑，吃酸嘗苦”。

為什麼大暑節氣適合吃酸嘗苦呢？因為酸性食物可以生津止渴，開胃消食，令人胃口大增，食慾好了，營養吸收也會豐富，身體的抵抗力便會提高。而苦的食物，往往含有生物鹼，可以清熱解暑。

大暑吃酸

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主要食材：烏梅、烏棗、山楂、橘皮、桑椹、甘草、冰糖

1、以上的食材配比，基本上都在10克左右，將所有食材放入紗布里，再放進清水里浸泡一下，顏色更漂亮，味道更醇香

2、泡好的料包放入砂鍋裡，倒入4斤的純淨水，大火煮開，轉中火煮30分鐘。

3、經過30分鐘的慢煮，你們看湯的顏色非常漂亮，，酸香味也很濃郁，然後把料包撈出來，這可不要扔掉，留著下次再煮。

4、最後放入冰糖，想要甜，還要來一勺鹽，把糖攪拌融化就可以了，放涼冷藏一下，喝起來更美味。

5、準備一些冰塊，倒入冷藏好的酸梅湯，撒上可食用的干桂花，這樣一杯好喝的酸梅湯就做好了。

主要食材：木耳，嫩豆腐，金針菇，西紅柿，火腿腸，香菜

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1，首先準備適量木耳，加入一勺鹽，再倒入清水泡發一下，加入鹽能泡發得快一些，而且能清除木耳裡的髒東西。清洗乾淨後去掉硬蒂，再撕成小朵備用。

2，準備3個西紅柿，中間給它劃上十字刀，倒入開水浸泡一會兒，泡好的西紅柿撕掉表皮，然後切成小塊備用。

3，準備一塊嫩豆腐，先給它切成薄片，然後再切成長條，兩三個香菇洗淨切成薄片備用，一根火腿腸切成薄片備用，半個胡蘿蔔切成絲備用。

4，鍋裡倒入稍微多一點的油，油熱後先倒入西紅柿翻炒上幾秒鐘，然後加入一勺鹽，把西紅柿的汁水炒出來，炒出汁水後加入2大碗清水，蓋上鍋蓋煮開。

5，水開後下入配菜，翻拌均勻，大火煮開，煮開後下入豆腐，輕輕地攪動一下，淋入一個雞蛋液，加入一勺生抽，再來小半勺的老抽，加入胡椒粉，一小勺鹽，一勺辣椒面，一點兒雞精，攪拌均勻煮上1分鐘。

6，時間到了後淋入水澱粉，攪拌至湯汁濃稠，最後來點兒香油，再來一勺香醋，撒上香菜就可以享用了。

主要食材：雞胸肉、大蒜、小蔥、生薑、雞蛋

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1、雞胸肉洗淨後先從中間片開，然後用刀背捶一搥，這樣能讓雞胸肉吃起來更加鮮嫩，接著我們把雞胸肉切成大小均勻的長條，然後再改刀切成小段。

2、全部切好裝入碗中，然後加入蔥段和薑絲，一小勺鹽，適量胡椒粉，一點料酒，抓拌均勻後醃製上10分鐘。

3、接下來咱們調一個全蛋糊，碗裡打入一個雞蛋，先加入2勺玉米澱粉，攪拌均勻，攪拌沒有顆粒之後再加3勺澱粉繼續攪拌，攪成這種提起來是一條線就可以了，最後再加點食用油，吃起來口感更酥脆。

4、接下來準備配菜，一小段蔥白切成蔥花，一點生薑切成薑末，大蒜可以多來幾個，切成蒜末。

5、接著準備調料汁，做糖醋菜，只要記住54321這個黃金比例，味道就錯不了，也就是5勺的清水，4勺的番茄醬，3勺白糖，2勺白醋，1勺澱粉，這樣炒出的糖醋菜，酸甜度恰到好處，非常可口，最後再加上一小勺鹽攪拌均勻後備用。

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6、小鍋倒入適量油燒熱，然後把醃好的雞肉倒入到蛋黃液裡，抓拌均勻，讓每一塊雞肉都能沾上蛋糊。

7、油溫6成熱下入雞肉，別全部倒進去，那樣就黏在一起了，中火慢炸，第一遍先把雞肉炸熟，顏色微微發黃就可以撈出了，接著把油溫升到7-8成熱，然後下入雞肉繼續炸製幾秒鐘，表皮金黃酥脆就可以撈出。

8、接下來咱們就開始炒了，鍋燒熱倒入調好的糖醋汁，大火翻炒，將料汁炒到粘稠，然後淋入熟油和切好的配菜，翻炒出香味，這樣炒出的里脊肉顏色比較油亮，最後倒入炸好的雞肉大火翻炒均勻就可以出鍋了。

大暑吃苦

主要食材：苦瓜、洋蔥、木耳、小蔥、小米椒、大蒜

1、首先咱們把苦瓜去掉兩頭，然後把苦瓜切成兩段，再從中間把苦瓜切開，用勺子先把瓜瓤取出來，然後再把表面的白膜刮乾淨，因為白膜的苦味比較重，所以盡量刮得乾淨些。

2、然後我們把苦瓜切成1厘米厚的薄片，切好後裝入碗中，加入一勺鹽，倒入適量清水，浸泡5分鐘，，進一步地去除苦瓜的苦味。

3、準備一些木耳，加少許鹽，給它泡發一下，接著準備半個洋蔥給它切成細絲，切好之後用手抖散，然後裝盤備用。

4、小蔥切成蔥花，小米椒切成圈，大蒜剁成蒜末，切好裝入碗中，接著開始調味，加入一勺白芝麻，一勺辣椒面。

5、平底鍋裡多倒一些油，油熱之後放入一小撮花椒，中火炒出香味，炒香之後，直接淋在料碗裡面，加入一勺香醋、兩勺生抽，一勺蠔油，一勺食鹽，一勺白糖，適量的香油，攪拌均勻備用。

6、鍋里水開之後，加一勺鹽，滴入幾滴油，這樣焯出的苦瓜，苦味大大減少，而且顏色也很翠綠，差不多焯水30秒左右撈出，放入清水里過涼，這樣口感會更加脆爽一些。

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7、接著咱們把泡好的木耳也焯一下水，，焯水2分鐘左右撈出，然後放入清水里面。

8、將瀝乾水分的蔬菜，全部倒入大盆子裡，再來一些油炸花生米，淋上調好的料汁，戴上手套，像這樣拌一拌，能讓味道更加均勻。

主要食材：豬心蓮子桂圓紅棗

1，蓮子我選擇的是磨蓮子，就是磨過皮去過芯兒的，這種蓮子比較方便，將蓮子和桂圓先用清水浸泡20分鐘。紅棗去掉棗核，因為棗核容易上火。

2，豬心從中間切開，然後用清水多沖洗幾次，把裡面的淤血清洗乾淨。然後將豬心切成薄片。

3，切好的豬心冷水下鍋，加料酒去腥，然後大火煮開，煮到豬心變色後，撈出來再重新一下。

4，燉盅裡面放入所有食材，然後加入純淨水，燉上1個小時。如果家裡沒有燉盅的話，可以用砂鍋。

5，時間到了後，加入適量鹽，然後攪拌均勻就可以出鍋。