三伏天易上火，建議中老年人多吃這5種食物，應季而食安穩過夏天

 7月16日就是頭伏了，三伏天建議飲食清淡，少吃苦味食物，因為苦味食物洩燥，而三伏天陽氣正盛，講究“冬病夏治”，應該多甘少苦，補元氣昇陽氣，多吃甘味食物養肝排毒身體好。

俗話說：“夏季暑濕，適宜清補”。三伏天酷熱高溫容易食慾不振，人們喜歡喝涼水會導致濕氣進入身體而排不出去，從而會引起我們脾胃不適。入伏後以調養脾胃為主，要“多甘多酸”生津止渴、呵護脾胃。其次夏天少吃苦，因為苦味的食物會洩燥加重濕氣，不易多食。

雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，另外還含有氨基酸，多種維生素，鈣，磷，鐵，鉀等礦物質元素。

推薦做法：【梭子蟹水蒸蛋】

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1.準備兩隻新鮮鮮活的梭子蟹，三個雞蛋；

2.調蛋液：碗中打入3個雞蛋，調入少許鹽，加溫開水用打蛋器完全打散成雞蛋液，挑起來都是稀稀的液體的感覺；

3.一個雞蛋加入一個半蛋殼的水量，也就是1:1.5的比例，再次攪打均勻，完全打散的雞蛋液，用細密的網篩過濾，將沒有打散的蛋白和氣泡過濾掉，至蛋液表面沒有泡泡即可；

4.處理梭子蟹：清洗乾淨的梭子蟹，去掉鰓，斬成小塊；

5.蒸螃蟹：準備一個深盤，將斬好的梭子蟹放入盤中，注意不要疊起來，這裡不需要蓋保鮮膜，放入蒸鍋中，上汽後大火蒸五分鐘；

6.之後將盤子取出，蒸出來的湯汁，找一個小碗收集起來不要浪費，這可都是精華，稍微晾涼後，將湯汁加入到之前調好的蛋液中；

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7.將螃蟹在盤中沖洗擺好，混入蟹湯後的蛋液隔濾網倒入深盤中；

8.這裡需要注意的是，蛋液不要完全將梭子蟹蓋住，不然會影響這道菜的整體顏值；

9.蒸螃蟹雞蛋：將螃蟹殼蓋住蛋液，這次需要蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中，中火蒸十到十五分鐘，根據螃蟹的大小決定蒸的時間；

10.梭子蟹水蒸蛋取出來，淋上少許生抽和香油，就可以享用啦；

11.原材料極其簡單，味道卻超級鮮美，不僅可以吃到當季鮮美的蟹肉，就連蒸蛋也被滲入極鮮美的海味，全家都很適合，尤其是中老年人。

夏天的時候很適合喝蓮子湯。現在進入夏季，許多人常因暑熱侵擾、心火上炎而睡眠不佳，蓮子湯擅於除煩熱、清心火、養心安神，對於夏季暑熱心煩不眠具有較好的治療作用。

推薦做法：【冰糖蓮子湯】

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1.做冰糖蓮子湯，我覺得不磨皮的白蓮子會更好，今天用的是磨皮的白蓮子；

2.幹蓮子提前浸泡：將乾蓮子清洗乾淨，放入大碗中，加入適量的清水，浸泡二十分鐘；

3.泡好的蓮子用手輕輕搓一下，周圍這一圈褐色的皮就會掉下來，如果沒有搓掉，輕輕用指甲扣一下，蓮心不想要的話，就用牙籤戳一下；

4.這個時候泡蓮子的水，就會比較渾濁，一定要換幾次水，將水里的雜質都過濾掉，清洗好的蓮子白白淨淨特別可愛；

5.燉蓮子：浸泡好去除雜質的蓮子放入高壓鍋中，加入沒過蓮子的清水，蓋上高壓鍋蓋，開中火煮，上汽噗噗響之後開始計算時間，18-20分鐘即可關火；

6.等氣放完了打開鍋蓋，加入冰糖，再煮三分鐘冰糖融化了就可以，時間充裕的話，可以蓋上鍋蓋再燜二十分鐘（不需要開火），這樣會更加入味；

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7.煮好的蓮子軟而形不散，糯而湯不糊，喝一口冰糖蓮子湯，滿口清甜，滿心滋潤。

常見的小白菜、小油菜（又叫上海青、瓢兒白）、菠菜、香菜，含鈣量都很高，每百克含鈣都有100多毫克，大都比牛奶要高。咱們常吃的莧菜含鈣量也是拔尖兒的，每100克莧菜中含鈣都接近200毫克了。總的來說，深綠色的蔬菜，大都含有很多鈣質。

推薦做法：【香菇小油菜】

1. 新鮮的小油菜用流水沖洗乾淨；香菇剪去蒂清洗乾淨；大蒜用刀拍碎後更容易剝皮；

2.清洗乾淨的小油菜切成小段；香菇切成和油菜差不多大小的小粒；大蒜剁成蒜末備用；

3.香菇焯水：鍋中燒開水，放入少許鹽和食用油，放入切好的香菇焯水一分鐘後撈出備用；

4.小油菜焯水：鍋中燒開水，放入少許鹽和食用油，可以保持油菜的翠綠顏色，放入切好的小油菜焯水一分鐘後撈出備用；

5.爆香蒜末：起鍋燒油，油溫7成熱時下入切好的蒜末爆香，至蒜香味四溢；

6.蒜末爆香後，先放入香菇進行翻炒均勻；

7.再放入小油菜大火爆炒，根據個人口味調入適量鹽，香菇小油菜就做好啦~

8.香菇油菜，色香味俱全，營養價值豐富，特別適合夏天吃~

大豆中蛋白質含量約為30%-40%，必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含穀類蛋白缺乏的賴氨酸，是與穀類蛋白質互補的天然理想食品。

推薦做法：【魚香豆腐】

1.做魚香豆腐，豆腐可以選擇老豆腐、南豆腐、北豆腐、韌豆腐、石膏豆腐、鹵水豆腐，就是盡量不要用內酯豆腐和嫩豆腐；

2.煎豆腐：豆腐切厚塊，起鍋燒油，油溫7成熱時下入切好的豆腐，開中小火慢煎；

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3.煎豆腐的油要稍微多一些，但也不用過多，不需要沒過豆腐，煎至豆腐兩面金黃即可；

4.煎好的豆腐，稍微晾涼，再改刀切成對角備用，熱的時候切豆腐小心會被燙到；

5.調魚香料汁：取一個乾淨的小碗，依次加入生抽、米醋、料酒、白糖，用勺子充分攪拌均勻，希望豆腐可以很好地吸汁，所以先不用將澱粉調到料汁中；

6.炒香豆瓣醬和剁椒：起鍋燒油，油溫7成熱時，下入豆瓣醬和剁椒，炒出紅油，之後加入薑末和蒜末爆香；

7.薑蒜末炒香後，緊接著加入小半碗清水，大火燒開，因為豆腐吸收的汁水比較多，所以需要加一些清水；

8.加入木耳和煎好的豆腐翻炒均勻，明顯看出來豆腐將湯汁都吸收完了，再下入調好的魚香料汁快速翻炒均勻；

9.之後沿著鍋邊淋入水澱粉，掛漿後加入青蒜翻炒兩下即可出鍋裝盤食用；

10.煎好的豆腐表面能吸附滿滿的汁水，外酥里嫩的口感特別好，其實可以魚香一切，只要魚香汁調好了啥都好做！

入伏之後，氣溫逐漸升高，人們難免會煩躁上火，食慾有所下降。這時候，各種各樣的涼拌菜開始走進千家萬戶，成為十分受歡迎的家常美食。夏季最受歡迎當屬涼拌菜了，即開胃又清涼解暑，拌菜的靈魂在於料汁~

推薦做法：【涼拌花生米】

1.花生米提前浸泡：選擇顆粒飽滿的花生米清洗乾淨，提前浸泡6-8個小時，時間充裕的話，可以提前一晚上浸泡，早上起來剛好泡透泡脹了；

2.煮花生米配比：提前泡好的花生米用流水沖洗一遍，按以下比例煮：200克花生米，加600克水，5克鹽，1個八角，少許蔥薑，20粒左右乾花椒；

3.花生米煮熟浸泡：大火煮開後，轉中小火煮十分鐘即可關火，煮好的花生米泡在鍋裡自然放涼，泡至入味，吃之前再撈出來；

4.西芹胡蘿蔔焯水：新鮮的西芹和胡蘿蔔用流水沖洗乾淨，分別切成小丁，放入燒開水的鍋中，加少許鹽和油，先倒入蘿蔔丁煮一分鐘，再倒入西芹煮三十秒即可撈出；

5.西芹胡蘿蔔丁過涼水：焯水好的西芹和胡蘿蔔丁，撈出放入涼水或者冰水中過涼，這樣西芹的顏色會更加翠綠；

6.西芹胡蘿蔔過涼水後，撈出來控干水分，加少許鹽醃一下更入味；

7.將泡好的花生米撈出來，撿去料渣棄用，放入大西芹和胡蘿蔔丁，再放上少許蒜末；

8.淋花椒油：鍋中油燒熱，爆香花椒粒，花椒粒炸香後撈出棄用，將熱油淋在蒜末上面，激發出蒜香味，再淋上少許香油，充分翻拌均勻即可；

9.夏天若是放在冰箱中冷藏半個小時，口感會更加脆爽，可口的花生加上清爽解膩的西芹胡蘿蔔丁，一道簡單的小涼菜配上一杯冰鎮啤酒，簡直太舒爽了！

“伏”有藏陰氣於熾熱之中的含義，今年的三伏天的有40天，7.16日就要入頭伏。進入三伏的飲食要堅持三原則：少苦、多酸、多甘！