【豫健中醫】醫眼看《紅樓》：蓴菜鮮美宜做羹

 《紅樓夢》是一部高於生活的文學名著，也是一本來源於古代生活的大百科全書，書中很多細節，甚至人物的性格命運都暗合著醫理的奧秘。

書中第七十五回，中秋夜宴，賈府家勢已見衰落，老祖宗心知肚明，便免了各房另外孝敬菜品的舊規矩，王夫人明白賈母心意，便只准備了一道簡單的爽口小菜——

王夫人道：“今日我吃素，沒有別的。那些麵筋豆腐老太太又不大愛吃，只揀了一樣椒油蓴齏醬來。” 賈母笑道：“這樣正好，正想這個吃。”

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“齏”是切碎了的醃菜或醬菜，也引申為“細碎”。蓴齏醬，就是用蓴菜搗碎醃成的小菜。陸游在《洞庭春色》一詩中有“人間定無可意，怎換得玉膾絲蓴”的句子。“絲蓴”則是用蓴花絲做成的蓴羹，也是吳地名菜。

蓴菜，又名馬蹄草，味甘，性寒，有清熱解毒、止嘔的功效，可用於治療高血壓病、瀉痢、胃痛、嘔吐、反胃、癰疽疔腫、熱癤等。蓴菜以鮮品入藥，可煮食或搗爛吞服，外用則以鮮品搗爛敷患處。

據《本草綱目》及《醫林纂要》記載，蓴菜可以清熱利水、消腫解表、治熱疸、厚腸胃、安下焦、逐水、解百毒，有清熱、健胃、強身的功效。

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 椒油蓴齏醬的做法是將新鮮蓴菜洗淨，入開水鍋中焯熟，切碎了，拌上鹽粒、薑末、蔥末、蒜末、椒油等醃製而成。此菜爽滑脆嫩，香鮮酸辣，具有健脾開胃、潤腸通便的功效，適宜於胃呆脾滯、不欲飲食、大便不爽者食用。

為什麼涼拌蓴菜要用椒油和蔥薑蒜呢？

因為蓴菜性寒，需要這些溫熱性質的調料來中和它的寒性，讓人吃得更健康！看，中醫的“陰平陽秘，陰陽調和”的理念是不是無處不在呢？

最後，再給大家來一個用蓴菜做的熱菜來結束我們今天的分享。

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 蓴菜冬筍香菇羹

將蓴菜洗淨切段，冬筍、香菇、榨菜切絲，鍋中放入鮮湯，燒沸加入冬筍絲、香菇絲、榨菜絲，同煮至沸，再加入蓴菜，湯沸後加鹽，出鍋後淋上麻油即成。

此羹鮮美清淡，味道可口，具有止嘔、止瀉痢、消炎解毒的功效，適合有胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓等病症的人食用。