這是比大自然更健康的肉類替代品嗎?
2022-07-27 02:06:39
由於研究表明它們比動物性食物更有益於心臟健康,許多食肉動物正在尋找他們能找到的最好的植物性肉類替代品。
這也許可以解釋為什麼植物性漢堡在快餐店和雜貨店的受歡迎程度越來越高。但營養學家說,豆類可能是一個更好的選擇。
扁豆,豌豆,鷹嘴豆,豆類和堅果是蛋白質和纖維的天然來源,是高度加工肉類替代品的健康替代品。
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“肉類中的蛋白質具有很高的生物學價值,但豆類中的蛋白質也是優質蛋白質,”賓夕法尼亞州立大學營養學教授Penny Kris-Etherton說。
“作為一名營養學家,我真正關心的是這些植物性肉類替代品的整體營養成分,這些替代品正在席捲市場。它們的鈉含量非常高。它們的飽和脂肪含量很高。而且他們的卡路里含量很高。
豆類實際上是豆科植物的種子,要健康得多。它們與降低心髒病風險和降低膽固醇水平有關。此外,它們的高纖維和蛋白質也有助於飽腹感- 這意味著它們可以幫助您感到飽腹感,因此您可以少吃。
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“對於那些不想吃肉的人來說,我建議的是以健康的方式烹飪的豆類- 而不是這些植物性替代品,”Kris-Etherton說。“植物性飲食可以非常健康。植物性飲食也可能非常不健康。
重要的是要知道豆類也含有凝集素,凝集素會干擾鈣,鐵,磷和鋅的吸收。但凝集素通常在烹飪過程中減少,特別是使用濕的高溫方法,如煮沸或燉煮,或將豆類浸泡在水中幾個小時。
因此,如果您正在準備干豆,明智的做法是先沖洗它們,然後浸泡長達四個小時。之後,豆子應在大約三倍於其體積的水中煮沸,然後燉至變軟。
值得注意的是,豆類和其他豆類通常- 偶爾是滑稽的- 與腸胃氣有關,因為它們含有大量難以消化的膳食纖維和碳水化合物。
“不要突然吃一堆這些豆類,因為你聽說它們很棒,心臟健康,”Kris-Etherton說。“你烹飪它們的方式也可以幫助它們減少氣體產生。
發表在《營養學》雜誌上的三項研究得出結論,對豆類產氣的擔憂可能被誇大了,每個人對不同豆類類型的反應可能不同。儘管如此,為了幫助降低潛在腸道氣體的含量並改善營養質量,食品研究人員建議丟棄用豆子浸泡的水,並在淡水中烹飪。
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因為豆類有許多不同的形式,所以有多種方法可以將它們添加到你的飲食中:例如,將它們搗成蘸醬和醬醬,或者用一把堅果代替薯片吃零食。
“將它們混合在你的飲食中,它們會讓你保持興趣,”Kris-Etherton說。“在你的沙拉中加入一些鷹嘴豆。將它們用作配菜。而不是土豆和米飯,使用一些混合豆作為你的配菜,最後,用它們作為你的主菜,而不是肉類菜餚。
“這不僅僅是在飲食中增加了一些好東西;如果你把它作為一個好的替代品,你就消除了一些不健康的東西。