魚被做成罐頭，營養會流失嗎？孕婦可以吃嗎？真相來了

魚類，味道鮮美，營養豐富。魚肉中含有豐富的完全蛋白質，這些蛋白質所含必需氨基酸的量和比值非常適合人體需求，特別容易被人體消化吸收，另外，魚肉中含有的維生素B族、鈣、鋅、硒、碘等各種礦物元素也非常豐富，最重要的是魚肉中的脂肪富含omega-3系列脂肪酸，對預防心腦血管疾病和促進智力發育有較大益處。但是，如果把魚做成魚罐頭，營養價值會怎樣呢，我們一起來看看！
魚罐頭為了長期儲存,在加工過程中，都要在115～121℃的高溫、高壓下滅菌，殺滅各種微生物和細菌的芽孢，破壞酶類的活性，並防止外界污染和氧氣的進入，從而讓食品長期保持穩定可食狀態。

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 在這種高溫和高壓下的情況下，對蛋白質的影響並不大，但是卻會造成維生素B族的大量損失。因此魚罐頭的維生素B1含量大概是新鮮魚類的一半左右，並且隨著儲存的時間加長，還會進一步降低。

看到這裡，大家會有疑問，這魚罐頭一點營養都沒有了嗎，其實也不是，因為高溫、高壓的情況下，會使魚的骨頭變酥變軟爛，這時候大量的骨鈣會溶出來，故而含魚骨的魚罐頭產品，其中的鈣含量可增加10倍以上，而其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質也並沒有損失。所以吃魚罐頭對於補充礦物質具有一定意義。

但是重點來了，如果魚罐頭的原料魚來自鉛、鎘、砷、汞等污染嚴重的水域，則魚的骨頭中會大量地留存這些污染元素，而魚罐頭在加工過程中，已將魚的骨頭壓榨軟爛，那麼鉛、鎘、砷、汞等污染元素也會隨之活性化，這樣就有可能對魚罐頭的食用者產生毒害。如果孕婦經常食用污染魚做成的罐頭，汞可能通過胎盤和乳汁傳給胎兒，影響孩子腦部神經發育和智力發展。

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魚罐頭按照加工方法的不同，可以分為紅燒、茄汁、油炸、清蒸、煙熏、油浸、水浸等類別，每個類別有不同的特點。

1、水浸做法做出的魚罐頭脂肪含量較低，而且可以基本上保持魚類天然的脂肪酸比例，是最值得選擇的品種。

2、茄汁做法的魚罐頭含鹽量較高，但是茄汁的酸性有利於B族維生素的保存，也是比較好的選擇。

3、煙熏、油炸和紅燒做法的魚罐頭，雖然風味濃郁，但經過煎炸之後，魚的omega-3系列脂肪酸和族維生素B被大量破壞，且煎炸和熏烤過程中還可能產生苯並芘等有毒致癌物質，使安全性大為降低。

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4、油浸做法的魚罐頭部分沒有經過高溫油炸和熏制，安全性較高，也有部分產品經過熏制，則營養價值和安全性下降。
綜上所述，魚類被做成罐頭後，營養已大不如從前了，大家如果喜歡吃的話，推薦每週進食魚罐頭不超過450克左右，其中炸魚和熏魚類罐頭不超過225克。但是，孕婦、和幼兒盡量不要選擇魚罐頭，如果真的是特別想吃的話，每月最好不超過一次。