大暑過後，吃主食的時節到了，記得做好這8件事，養好你的脾胃
2022-08-01 04:14:01
你有沒有覺得，好好吃飯，吃好飯，吃對飯，其實就是最簡單有效、省心省事的養生大法？
「飯」是什麼？我認為，這個字的本意，側重於表示主食的意思，即用各種米、面等主食類作物為原料做成的食物，主要由植物的種子加工而來。
「主食」顧名思義，就是膳食結構中主要應該攝取的食物。在《黃帝內經》裡，它被概括為「五穀為養」，這是中醫概念裡膳食結構金字塔的地基。
主食作物的種子，蘊含了強大的生命力和滋養力，經過適當的烹飪方式，能夠對人體起到補養作用。這是維持身心健康的基礎，也是讓你氣血充盈、身材勻稱、元氣滿滿的基石。
所以，好好吃飯的本意，就是先學會好好吃糧食。不要一看到那些所謂的「碳水」，就像碰到洪水猛獸、十惡不赦的大壞蛋一樣避之不及。
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在中醫的眼裡，萬事萬物都有各自的性味和功效，有適宜的人群，也有禁忌的情況，穀物/主食也不例外：吃對了，身心皆得滋養；吃錯了，全身都會受傷。
下面的內容，我將針對常見的一些穀物/主食類食物，進行各自性味和適應/禁忌情況的分析：
燕麥/莜麥
燕麥
性平、味甘。入脾、肝、心經，和肝胃、止虛汗、補脾益氣。
莜麥
性平、偏涼，味鹹。入脾、腎經，下氣寬中，壯筋益力。
燕麥是近三十年來被推崇的一種健康食品，對於從前習慣於大米白面的我們國人來說，是一種能平衡飲食結構的優質糧食作物。
燕麥性質平和，飽腹感強，且富含鈣質，比牛奶更適合作為日常的鈣源攝入。
但是在臨床上，也有人反映吃了燕麥之後，會出現脹氣、腹瀉的問題。其原因在於，燕麥中富含的膳食纖維，並且有輕微滑腸的作用。
因此對於脾胃虛弱、消化力差、易脹氣打嗝、容易腹瀉的人群，燕麥泡冷牛奶/酸奶+水果是不太推崇的食用方式，比如隔夜燕麥杯之類的吃法，尤其是從冰箱裡拿出來就直接吃。
看似健康減脂又高大上，實則對脾胃來說非常不友好。就算你並沒有被前面提到的那些問題困擾，我也不建議天天早晨這樣吃。
而我的建議是，在食用燕麥的時候，更應當選擇蒸煮、烘烤的方式，趁溫熱時細嚼慢嚥、充分咀嚼，以減輕胃腸的負擔。
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莜麥是塞北地區常見的一種主食作物，在我的老家山西大同，莜麥磨成的莜面有數十種不同的做法，配上不同的蘸水或者鹵湯吃，特別香。
作為一種升糖指數較低的主食，如果你想控糖、控制食量、獲得飽腹感，真的可以試試這個東西。
但由於莜麥熱量相對高，耐飢耐消化，而且有點微微的涼性，所以脾胃不太好，尤其是脾胃虛寒、吃涼遇冷就各種不舒服的人，還是要謹慎進食為好。
玉米
性平、微溫，味甘，入胃、大腸經，調中和胃
關於玉米，我就給大家提幾點食用注意吧：
①玉米屬於粗糧的一種，纖維多，有點不好消化。對於脾胃不好、中焦虛弱的人來說，片面追求高纖維、飽腹感什麼的，可能也會造成脹肚、反酸、腹瀉等不適感，甚至完穀不化、整粒玉米拉出來。
即使平時身體好、胃腸棒的人，也不建議把玉米吃到撐，就像《隨息居飲食譜》說的「食宜半飽，庶易消化」。不然真的會有難受的時候。
因此在選擇食用前，一定要掂量掂量自身的體質狀態，充分顧及消化系統的感受。
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②《藥性切用》中載：「（玉米）風乾磨粉，以充但久食則助濕損胃…鮮者，助濕生蟲，尤不宜多食。」
玉米粒磨成的麵粉，即棒子麵，也是一種相對難消化的食物。食用不慎，硬跟自己的脾胃對著幹，就會在脾胃造成淤堵和積滯，誘發痰濕的生成。
如果脾胃不好，又想吃一些類似的粗糧，我更建議把棒子麵跟白面之類的細糧混在一起，經過充分時間的發酵做成食物來吃，比如發糕、雜麵條、雜面饅頭。
用粗棒子麵或者棒碴熬粥的話，一定要加一丟丟食用鹼久煮一會，防止有些人喝了脹肚或者胃酸。
小米
新小米：性溫，味甘、微鹹。入脾、胃、腎經，養腎氣、溫中益氣、除骨痺。
陳小米：性寒，味鹹。除胃中熱、消渴、利小便。
小米耐寒、耐貧瘠，得足了天地之氣，生命力非常頑強。正是因為這個特性，所以中醫將小米作為補養的食療首選，尤其適合大病初癒、老人小孩或沒有胃口的人食用。
聽長輩講，以前婦女新生了寶寶之後奶水不足，就餵小米粥的米湯和米油，一樣能把寶寶養得身強體壯。
關於小米的食用注意有以下幾點：
①當年新米溫性強、能量足，滋補效果好，而陳年小米遜色一些，性質偏寒，側重除微熱、解消渴、利水。如果你食用新小米，會有上火、不消化的情況，不妨換吃陳米試試看。
②清湯寡水、水多米少的稀米湯子，中醫認為它能健脾祛濕、利尿，對於水腫、尿路結石、前列腺肥大等患者比較適合，陳米為佳。
經常尿頻、小便清長的人群，首先不應把粥熬得太稀，以防尿液增多、流失精氣；其次是可以在小米粥裡加一些補腎益腎的食材，如芡實、蓮子肉、核桃仁、松子、板栗等。
③熬得黏黏糊糊、熬出米油、像漿一樣的米粥，對於胃黏膜有保護作用，胃萎縮、胃潰瘍、消化道慢性出血或者經常喝酒應酬、愛吃重口味的人可以把這個當成補救小法。
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但小米終歸是粗糧，少數人的脾胃真的極度虛弱，有的喝完小米粥也會出現消化不良的情況。
這個時候想靠穀物養胃的話，我建議先從相對容易消化的白米粥，特別是白米粥的粥油開始吃起，用相對平和的方式益氣養陰，脾胃自得強健。
大米
性涼、平，味甘、酸。入肺、胃、大腸經，益氣，止煩，止渴，止洩，和胃氣，長肌肉。
之所以眾多民族會把大米作為主食的首選，是因為大米總的來說性質相對平和。
大米作為主食天天食用，對於體質平和、消化代謝正常的人來說是非常合適的，且益於脾胃，滋補肺和大腸，使人肺氣足、肺津生、皮毛潤澤、大便通暢。
關於大米的食用注意有以下幾點：
①我們常說的大米，分為秈米和粳米兩種，其形狀和效用是有差異的。
秈米的米粒細長，煮飯時粘性弱，膨脹性大，含糖量高，如泰國香米；而粳米的米粒短厚，圓滾滾，煮飯時粘性強，蛋白質含量高，如東北大米、超市中「珍珠米」這類品種。
粳米
秈米
要強調的是，若想調養脾胃，或者起到清熱除煩、益氣生津的作用，應當選擇粳米，脾胃好的人可以試試糙米。
這是中醫概念裡可以入藥的品種，最近如果有燥熱、口乾、喝水不解渴的困擾，除了喝點酸梅湯、養生茶之類，粳米的米湯也是非常不錯的解渴生津之物。
粳米熬粥形成的米油，更是補養脾胃的至佳之物，王孟英在
《隨息居飲食譜》中讚其「大能補液填精，有裨羸老。」
②《食療本草》載：「若常食乾飯，令人熱中，唇口乾」。
我的理解是，燜得過於乾硬的米飯，以及煲仔飯、炒飯、飯焦、鍋巴，由於水分含量相對較少，因此在消化代謝的過程中，需要耗費脾胃更多的陰液去參與處理過程。
時間久了，脾胃的陰液被耗傷，人就會呈現陽熱偏亢的狀態，最突出的體現就是口唇乾燥起皮、總是口渴燥熱、想喝涼吃涼。
如果本身消化排泄功能不夠順暢的話，這樣的「乾飯」更容易造成飲食積滯，還會使脾胃內生邪火，出現易餓、小便黃而頻多、口乾舌燥、大便乾結等問題。這是「熱中」的另一個體現。
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小麥
小麥
性溫，味甘。入心、脾、肝、腎經，養心除煩，健脾益腎，疏肝理氣，除熱止渴。
小麥麵粉
性熱，味甘，補中益氣，和五臟。
五穀之中，小麥的熱性最強，裡面蘊藏的能量也最高。因為我們可以看到，以麵食為主的北方人，大多是膀大腰圓，身強體壯，聲音洪亮，性格豪爽。
小麥在被加工變成麵粉的過程中，由於脫種皮、分離胚芽工序，導致最後得到的產物性質有所變化。
關於小麥和小麥麵粉的食用注意有以下幾點：
①《飲食須知》載：「面性壅熱，小動風氣，發丹石毒。多食長宿癖，加客氣。」
因此有濕熱、或陰虛內熱的人群，不宜進食過多諸如烤饃、死麵餅、炒餅炒麵、烤馕、炸饅頭、油餅油條這樣的麵食。
②對於脾胃不好的人來說，想養好中焦，少吃死面的食物為佳，盡量選擇發酵比較完全的麵食，如發麵餅、發糕、饅頭、麵包，或者湯湯水水的麵條、漿水面，同時注意細嚼慢嚥，以免造成脾胃積滯。
吃麵條的時候，也不要為了追求嚼勁，而把麵條煮的太硬。很多老胃病，其實都和這類習慣有關。
③糖尿病患者不必完全對小麥以及小麥麵粉忌口，總的原則是少量、搭配部分雜糧，如玉米麵、鷹嘴豆粉等，不必過雜、過多。
④小麥仁這個東西，對於最近心煩、心慌、出汗多、失眠睡不好的人來說，是很好用的一味食材。存在上述問題的人，可以試試看用小麥仁煮粥，燜飯，或者加一點炙甘草和大棗煮水喝。
糯米
性溫，味甘，入脾、胃、肺經。補脾益肺，益氣止瀉，堅大便而縮小便，收自汗。
比起普通的大米來說，有些人就喜歡糯米那種黏糊軟糯的口感，比如煮八寶粥的時候放一點，或是粽子、糍粑、年糕、湯圓、涼糕、驢打滾、糯米飯等等「黏食」。
糯米本身的這種性質，在食療方面也是大有用處。比如把糯米炒黃，磨成細粉之後加白糖沖水，用於調養中焦虛寒導致的習慣性腹瀉。
有些地方會把糯米蒸熟之後陰乾，做成「陰米」，然後再去煮粥、煲湯，可以起到暖脾養胃的功效。
然而，櫻桃好吃樹難栽，糯米美味終歸難消化。按王孟英的說法就是「若煮粥飯，不可頻餐，以性太黏滯，難化也。」
偶爾適量食用，問題或許不大。但如果不顧自己身體的真實情況，貪圖口腹之欲，總是吃糯米飯或者糯米做成的黏食，這種討人厭的「黏滯之性」就會演變成助濕生痰、發風動氣、損傷脾胃的隱患。
這也就是我在臨床中，對於一部分痰濕重、脾胃弱或有皮膚疾病的患者再三叮囑恢復期間不吃糯米製品的原因。
在這裡問一下各位，有沒有在吃了糯米製品之後，會感覺胃裡堵、肚子脹、不思飲食、燒心、皮膚瘙癢、嗓子裡痰變多、大便難解等等不適感覺的？
此外，糯米對於糖尿病、肥胖、腎病、高血脂等人群，也是不吃為妙。
紅薯
性溫、平，味甘。入脾、腎經，補中和血，益氣生津。
①《綱目拾遺》載：「中滿者不宜多食，能壅氣。」
如果平時有肚子憋悶、脹氣或者是食積不化的問題，食用番薯會導致氣機更加不暢，憋、脹、滿的感覺會加重。
多說一句，都覺得懷山藥是個脾肺腎同補的好玩意，實際上有很多脾胃運化能力差的人吃了之後，很容易就出現打嗝不止、肚腹脹滿、屁聲連連甚至大便難下的問題，道理跟這個差不多。
同樣，芋頭、土豆、南瓜等等食物，在食用時也要注意這個問題。
②白肉的番薯，俗稱白薯。中醫認為它能夠兼入肺經，補肺虛，如果有久咳久喘的問題，可以將它作為主食的一種選擇食用。比如和粳米一起蒸飯或熬粥，就是非常不錯的選擇。
③廣東地區有個傳統的甜品，是把生薑和番薯煮在一起。其實這個方子在古代的食藥著作中早有記載。
《綱目拾遺》載「（番薯）煮時加生薑一片」，《隨息局飲食譜》中稱其功效為「補脾胃，益氣力，御風寒，益顏色。」
吃什麼、怎麼吃、吃多少等等一系列問題，是我們每個人都關心的。畢竟「吃」這件事，每天都會發生，在滿足人體生命活動基本需求的同時，還能讓食物中蘊藏的能量、信息與身體發生關聯。
有人能從中受益，通過食物的力量讓自己的生命結構無限趨近於四平八穩的狀態；也有人在這件事上栽了大跟頭，讓食物的偏性、特性助紂為虐。
願大家能吃得明白，吃得安心，真正從食物中獲得力量，達到「養」的結果。
