《膳食指南》輕鬆讀:吃魚、禽、蛋、瘦肉應適量

 


魚、禽、蛋和瘦肉均屬於動物性食物,富含優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質等,是平衡膳食的重要組成部分。

魚、禽、蛋類和瘦肉可以提供人體所需要的優質蛋白質和多種微量營養素,蛋白質的含量普遍較高,其氨基酸組成更適合人體需要,利用率高,但有些含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇,攝入過多可增加肥胖和心血管疾病等發病風險,對健康不利,因此建議適量攝入。

魚蝦等水產類食物脂肪含量相對較低,且含有較多的不飽和脂肪酸,對預防血脂異常和腦卒中等疾病有一定作用。每週最好吃魚兩次。

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禽類脂肪含量也相對較低,其脂肪酸組成也優於畜類脂肪。

蛋類中各種營養成分比較齊全,營養價值高,膽固醇含量也高。對一般人群而言,每天吃一個雞蛋不會增加心血管疾病的發病風險。蛋黃是蛋類維生素和礦物質的主要集中部位,並且富含磷脂和膽鹼,對健康十分有益。因此,吃雞蛋不要丟棄蛋黃。

畜肉類尤其是肥肉脂肪含量高,飽和脂肪酸較多,因此吃畜肉應當優先選擇瘦肉,少吃肥肉。每人每週畜肉攝入不宜超過500克。

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煙熏和醃製肉類在加工過程中易產生一些致癌物,過多攝入可增加某些腫瘤發生的風險,應當少吃或不吃。

目前我國多數居民攝入畜肉較多而魚等水產類較少,需要調整比例。

建議成年人平均每天攝入魚禽蛋類和瘦肉總量為120~200克,相當於每週吃魚2次或300~500克、蛋類300~350克、畜禽肉類300~500克。宜少吃深加工肉製品。

其中,水產品和畜禽肉中多數營養素含量相差不大,但脂肪含量和脂肪酸的組成有較大差異,對健康的影響有所不同。魚和禽類的脂肪含量相對較低。水產品還含有較多的不飽和脂肪酸,有些魚類富含EPA和DHA,對預防血脂異常和心血管疾病等有一定作用,應當優先選擇與食用。

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